"कम जीआई" केवल एक विपणन का शोर नहीं है: खाद्य कंपनियों को सामग्री चुनते समय किन मुख्य संकेतकों पर प्राथमिकता देनी चाहिए?

पिछले तीन वर्षों में, यदि आप किसी भी सुविधा दुकान में कोई भी स्नैक या पेय पदार्थ उठाते, तो आपको शायद पैकेजिंग पर तीन अक्षर—जीआई—दिखाई देते।

कम-जीआई ब्रेड, कम-जीआई चावल के नूडल्स, कम-जीआई भोजन प्रतिस्थापन, कम-जीआई दही, कम-जीआई मुख्य आहार… जैसे-जैसे "चीनी नियंत्रण" एक विशिष्ट चिंता से मुख्यधारा का विषय बन गया है, "कम-जीआई" खाद्य उद्योग में सबसे लोकप्रिय लेबलों में से एक बन गया है।

फिर भी, एक समस्या उत्पन्न होती है: जबकि कोई लेबल छापा जा सकता है, वास्तविक उत्पाद प्रदर्शन नहीं छापा जा सकता।

कच्चे माल के आपूर्तिकर्ताओं के रूप में, हमने ऐसे अनगिनत मामलों को देखा है: पैकेजिंग पर 'कम-जीआई' का दावा किया गया है, लेकिन परीक्षण के बाद उत्पाद मानक को पूरा नहीं करता; या एक अकेला सामग्री वास्तव में कम-जीआई है, लेकिन अन्य सामग्रियों के साथ मिलाए जाने के बाद जीआई मान फिर से बढ़ जाता है। खाद्य कंपनियों के लिए, एक छोटी सी गलती का खर्च केवल धन से अधिक होता है—यह वितरण चैनलों के भीतर विश्वास को कमजोर करती है।

तो, कम-जीआई कच्चे माल का चयन करते समय किन विशिष्ट संकेतकों पर ध्यान देना चाहिए?

सबसे पहले, विशेषणों के बजाय आँकड़ों को देखें।

कम-जीआई के लिए स्पष्ट, अंतर्राष्ट्रीय रूप से मान्यता प्राप्त मानक हैं: एक खाद्य पदार्थ को कम-जीआई के रूप में वर्गीकृत किया जाता है यदि उसका जीआई मान ५५ या उससे कम हो। यह कोई ऐसी सीमा नहीं है जिसे कंपनियों द्वारा स्वेच्छा से परिभाषित किया गया हो; यह मानव शैवाल परीक्षणों के परिणामों के आधार पर निर्धारित किया गया है, जो मानकीकृत विधियों का पालन करते हैं।

इसलिए, यह निर्धारित करने का पहला कदम कि कोई घटक "मानक पूरा करता है" या नहीं, हमेशा परीक्षण रिपोर्ट, विशिष्ट संख्यात्मक मान, परीक्षण पद्धति और परीक्षण संस्थान के विवरण का अनुरोध करना होता है। समर्थनकारी आँकड़ों के बिना "कम-जीआई" दावे केवल विपणन सामग्री हैं।

दूसरा, घटक के जीआई लक्षणों के स्रोत पर ध्यान दें।

कम-जीआई स्थिति "मिश्रणों" के माध्यम से प्राप्त नहीं की जाती है; यह कच्चे पदार्थ के संरचनात्मक गुणों द्वारा निर्धारित होती है।

उदाहरण के लिए चावल लें: इसका जीआई मान सीधे स्टार्च के पाचन की दर से जुड़ा होता है। झुनोंग मिज़हेन (Zhunong Mizhen) द्वारा अपनाया गया दृष्टिकोण इसे दो ओर से संबोधित करता है—स्रोत: उच्च प्रतिरोधी स्टार्च सामग्री वाली चावल की किस्मों के लिए आणविक प्रजनन पर घरेलू विश्वविद्यालयों के साथ सहयोग; और प्रसंस्करण: चावल के दाने के उन भागों को चुनिंदा रूप से बनाए रखने के लिए कृत्रिम बुद्धिमत्ता-संचालित सटीक पृथक्करण और मध्यम प्रसंस्करण प्रौद्योगिकियों का उपयोग करना, जो धीमी गति से पचते हैं।

किसी सामग्री का जीआई प्रोफ़ाइल उसकी संरचना से उत्पन्न होता है, विपणन के दावों से नहीं।

तीसरा, मिश्रण के बाद स्थायित्व को देखें।

यह पहलू सबसे अधिक अनदेखा किया जाता है।

किसी एक सामग्री के लिए एक शानदार जीआई आंकड़ा यह गारंटी नहीं देता कि अंतिम उत्पाद मानक को पूरा करेगा। आटा, वसा, शुगर अल्कोहॉल, डेयरी उत्पाद, आहार फाइबर—किसी भी एक सामग्री के मिलाए जाने से पाचन की कुल दर बदल सकती है।

ज़ुनोंग मिज़हेन केवल एक पाउडर के पैकेट के साथ ही सीमित नहीं है; यह एक समग्र समाधान प्रदान करता है। चावल के ब्रान के गहन प्रसंस्करण के लिए सहयोगात्मक नवाचार केंद्र और चावल तथा उसके उप-उत्पादों के गहन प्रसंस्करण के लिए राष्ट्रीय इंजीनियरिंग अनुसंधान केंद्र जैसे मंचों का उपयोग करते हुए, कंपनी धीमी रिलीज़ जीआई (ग्लाइसेमिक इंडेक्स) फॉर्मूलेशन तकनीक के व्यावहारिक अनुप्रयोग पर केंद्रित है। यह रक्त शर्करा या वज़न प्रबंधन कर रहे समूहों सहित लक्ष्य समूहों का समर्थन करता है, जिसमें कच्चे माल के चयन, फॉर्मूलेशन मिश्रण और स्वाद अनुकूलन तक एक समग्र सहायता शामिल है।

चौथा, स्वाद और शेल्फ लाइफ के बीच संतुलन पर विचार करें।

कम जीआई उत्पादों के लिए सबसे बड़ी चुनौती अक्सर खाने के अनुभव में होती है।

बहुत अधिक फाइबर मिलाने से बनावट सूखी और चॉकी हो जाती है; फॉर्मूला को बहुत ज़्यादा बदलने से शेल्फ लाइफ प्रभावित होती है। सफलता के लिए कच्चे माल के चरण पर मूल कार्य करना आवश्यक है—अलग-अलग कण आकार और फाइबर सामग्री वाले सामग्री अंतिम उपयोग के अनुसार बहुत अलग तरीके से काम करते हैं। कम-जीआई बेकिंग प्रीमिक्स, कम-जीआई चावल का आटा, कम-जीआई मुख्य खाद्य सामग्री, और स्वस्थ मील-रिप्लेसमेंट आधार प्रत्येक के लिए अलग-अलग प्रसंस्करण मापदंडों की आवश्यकता होती है।

पाँचवाँ, नियामक अनुपालन और "क्लीन लेबल" मानकों पर विचार करें।

कम-जीआई दावों पर नियामक सीमाएँ लागू होती हैं। किसी उत्पाद को "कम-जीआई" के रूप में लेबल करने के लिए, उसे विशिष्ट मानकों और प्रमाणन आवश्यकताओं को पूरा करना आवश्यक है; लेबल पर प्रत्येक शब्द की जाँच के लिए तैयार रहना चाहिए।

झुनोंग मिज़हेन राइस से जर्म और एल्यूरोन लेयर को अलग करने के लिए पेटेंट शुद्ध AI-चालित सटीक अलगाव प्रौद्योगिकी का उपयोग करता है, जिससे कच्चे माल के प्राकृतिक गुण सुरक्षित रहते हैं। व्यापक गुणवत्ता नियंत्रण और अनुपालन परीक्षण के साथ संयोजन में, यह ग्राहकों को वास्तविक "साफ़ लेबल" प्राप्त करने में सहायता करता है—अंततः, सामग्री की सूची जितनी छोटी होगी, उसे प्राप्त करना उतना ही कठिन होगा, लेकिन उतना ही अधिक प्रभावशाली उत्पाद बन जाएगा।

चावल क्यों?

क्योंकि यह संभवतः वह अनाज है जिसमें सबसे कम "सांस्कृतिक बाधाएँ" हैं। चावल चीन, दक्षिणपूर्व एशिया, जापान, दक्षिण कोरिया और यूरोप तथा अमेरिका में एशियाई समुदायों के लिए रोज़ाना का मुख्य आहार है। कम जीआई (GI) सामग्री के रूप में चावल का उपयोग करने से तीन लाभ प्राप्त होते हैं: इसके स्वाद के प्रति उपभोक्ताओं की उच्च स्वीकृति, कम एलर्जन जोखिम और उपभोक्ताओं की चावल के प्रति गहन परिचितता का मज़बूत आधार। झुनोंग मिज़हेन चावल के उप-उत्पादों के उच्च-मूल्य उपयोग पर केंद्रित है, और चावल के सार (मिज़हेन), चावल के ब्रान तथा चावल के जर्म जैसे प्राकृतिक, स्वास्थ्यवर्धक सामग्रियों के गहन निकाल और कार्यात्मक नवाचार में विशेषज्ञता रखता है। हम बेकिंग, शिशु आहार, स्वास्थ्य पूरक और व्यक्तिगत देखभाल उद्योगों के लिए एक-छत्र "सामग्री से बाज़ार तक" के समाधान प्रदान करते हैं—जिसमें सामग्री, सूत्रीकरण और बाज़ार अनुप्रयोग शामिल हैं।

यदि आप कम जीआई (GI) उत्पाद लाइन विकसित कर रहे हैं, तो कृपया नमूनों और अनुकूलित सूत्रों के लिए हमसे संपर्क करने में संकोच न करें। चलिए पहले डेटा की पुष्टि कर लें—फिर अवधारणा पर चर्चा करें।