"GI ต่ำ" ไม่ใช่เพียงแค่คำโฆษณา: บริษัทผู้ผลิตอาหารควรให้ความสำคัญกับตัวชี้วัดหลักใดบ้างเมื่อเลือกวัตถุดิบ

ในช่วงสามปีที่ผ่านมา หากคุณหยิบขนมหรือเครื่องดื่มชนิดใดก็ตามจากร้านสะดวกซื้อ คุณมีแนวโน้มสูงมากที่จะเห็นตัวอักษรสามตัวนี้บนบรรจุภัณฑ์: GI

ขนมปัง GI ต่ำ เส้นข้าว GI ต่ำ อาหารสำเร็จรูป GI ต่ำ โยเกิร์ต GI ต่ำ อาหารหลัก GI ต่ำ... เมื่อแนวคิด "ควบคุมน้ำตาล" ได้เปลี่ยนจากประเด็นเฉพาะกลุ่มไปสู่หัวข้อหลักที่คนทั่วไปให้ความสนใจ "GI ต่ำ" จึงกลายเป็นหนึ่งในฉลากที่ได้รับความนิยมสูงสุดในอุตสาหกรรมอาหาร

อย่างไรก็ตาม ปัญหาหนึ่งก็เกิดขึ้น: แม้ฉลากจะพิมพ์ลงบนบรรจุภัณฑ์ได้ แต่ประสิทธิภาพจริงของผลิตภัณฑ์นั้นไม่สามารถพิมพ์ได้

ในฐานะผู้จัดหาวัตถุดิบ เราได้เห็นกรณีเช่นนี้มาแล้วนับไม่ถ้วน: บรรจุภัณฑ์อ้างว่า "มีดัชนีน้ำตาลต่ำ" แต่ผลิตภัณฑ์กลับไม่ผ่านเกณฑ์เมื่อทำการทดสอบ หรือส่วนผสมเพียงอย่างเดียวอาจมีดัชนีน้ำตาลต่ำจริง แต่ค่าดัชนีน้ำตาลกลับพุ่งสูงขึ้นอีกครั้งหลังจากผสมรวมกับส่วนผสมอื่นๆ สำหรับบริษัทอาหาร ความผิดพลาดเพียงครั้งเดียวไม่ใช่แค่สูญเสียเงินเท่านั้น แต่ยังทำลายความไว้วางใจภายในช่องทางการจัดจำหน่ายด้วย

แล้วผู้คนควรพิจารณาตัวชี้วัดเฉพาะใดบ้างเมื่อเลือกวัตถุดิบที่มีดัชนีน้ำตาลต่ำ

ประการแรก ให้พิจารณาข้อมูล ไม่ใช่คำคุณศัพท์

มีมาตรฐานสากลที่ชัดเจนสำหรับดัชนีน้ำตาลต่ำ: อาหารจะจัดว่ามีดัชนีน้ำตาลต่ำก็ต่อเมื่อค่าดัชนีน้ำตาลของมันไม่เกิน 55 ซึ่งไม่ใช่ช่วงค่าที่บริษัทกำหนดขึ้นเองตามอำเภอใจ แต่เป็นผลลัพธ์ที่ได้จากการทดลองทางคลินิกในมนุษย์โดยใช้วิธีการที่เป็นมาตรฐาน

ดังนั้น ขั้นตอนแรกในการพิจารณาว่าส่วนผสมชนิดหนึ่งจะผ่านเกณฑ์หรือไม่ คือการร้องขอรายงานผลการทดสอบ ค่าตัวเลขที่เฉพาะเจาะจง วิธีการทดสอบ และรายละเอียดของสถาบันที่ทำการทดสอบเสมอ คำอ้างอิงถึง "ดัชนีน้ำตาลต่ำ" (Low-GI) ที่ไม่มีข้อมูลสนับสนุนเป็นเพียงเนื้อหาการตลาดเท่านั้น

ประการที่สอง ให้พิจารณาแหล่งที่มาของลักษณะดัชนีน้ำตาล (GI) ของส่วนผสมนั้น

สถานะดัชนีน้ำตาลต่ำไม่ได้เกิดจากการใช้ "สารเติมแต่ง" แต่ขึ้นอยู่กับคุณสมบัติเชิงโครงสร้างของวัตถุดิบเอง

ยกตัวอย่างข้าว: ค่า GI ของข้าวสัมพันธ์โดยตรงกับอัตราการย่อยสลายของแป้ง แนวทางของ Zhunong Mizhen จัดการประเด็นนี้จากสองด้าน คือ ด้านแหล่งที่มา — ร่วมมือกับมหาวิทยาลัยในประเทศในการปร breeding ระดับโมเลกุล เพื่อพัฒนาพันธุ์ข้าวที่มีปริมาณแป้งต้านทาน (resistant starch) สูง และด้านการแปรรูป — ใช้เทคโนโลยีการแยกแบบแม่นยำขับเคลื่อนด้วย AI และเทคโนโลยีการแปรรูปในระดับปานกลาง เพื่อรักษาส่วนของเมล็ดข้าวที่ถูกย่อยช้าลงอย่างมีเป้าหมาย

โปรไฟล์ดัชนีน้ำตาล (GI) ของส่วนผสมหนึ่งๆ เกิดจากโครงสร้างของมัน ไม่ใช่จากถ้อยคำทางการตลาด

ประการที่สาม ให้พิจารณาความเสถียรหลังการผสม

นี่คือประเด็นที่มักถูกมองข้ามบ่อยที่สุด

ค่า GI ที่น่าประทับใจของส่วนผสมเพียงอย่างเดียว ไม่ได้รับประกันว่าผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะผ่านเกณฑ์ที่กำหนด ไม่ว่าจะเป็นแป้ง ไขมัน แอลกอฮอล์น้ำตาล ผลิตภัณฑ์จากนม หรือใยอาหาร — การเติมส่วนผสมใดๆ เพียงอย่างเดียวอาจเปลี่ยนอัตราการย่อยโดยรวมได้

จุนหนง มิเจิน นำเสนอไม่เพียงแค่ผงบรรจุถุงหนึ่งถุง แต่ยังให้โซลูชันแบบครบวงจรด้วย บริษัทใช้ประโยชน์จากแพลตฟอร์มต่าง ๆ เช่น ศูนย์นวัตกรรมร่วมเพื่อการแปรรูปปลายทางของรำข้าว และศูนย์วิจัยและพัฒนาวิศวกรรมแห่งชาติสำหรับการแปรรูปปลายทางของข้าวและผลิตภัณฑ์รองจากข้าว โดยมุ่งเน้นไปที่การประยุกต์ใช้เทคโนโลยีสูตรปล่อยช้าของดัชนีน้ำตาล (GI) อย่างเป็นรูปธรรม ซึ่งสนับสนุนกลุ่มเป้าหมาย ได้แก่ ผู้ที่ควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดหรือน้ำหนักตัว ผ่านความช่วยเหลือแบบครบวงจร ตั้งแต่การคัดเลือกวัตถุดิบ การผสมสูตร และการปรับแต่งรสชาติ

ประการที่สี่ ควรพิจารณาสมดุลระหว่างรสชาติและอายุการเก็บรักษา

กับดักที่ใหญ่ที่สุดสำหรับผลิตภัณฑ์ดัชนีน้ำตาลต่ำมักอยู่ที่ประสบการณ์ขณะรับประทาน

การเพิ่มใยอาหารมากเกินไปจะทำให้เนื้อสัมผัสแห้งและฝืด; การปรับสูตรอย่างรุนแรงเกินไปก็จะส่งผลให้อายุการเก็บรักษาย่ำแย่ลง ความสำเร็จขึ้นอยู่กับการวางรากฐานตั้งแต่ขั้นตอนวัตถุดิบ — ส่วนผสมที่มีขนาดอนุภาคและปริมาณใยอาหารต่างกัน จะให้ผลลัพธ์ที่แตกต่างกันอย่างมาก ขึ้นอยู่กับสถานการณ์การใช้งานปลายทาง ตัวอย่างเช่น แป้งผสมสำเร็จรูปสำหรับอบที่มีดัชนีน้ำตาลต่ำ แป้งข้าวที่มีดัชนีน้ำตาลต่ำ ส่วนผสมหลักสำหรับอาหารที่มีดัชนีน้ำตาลต่ำ และส่วนผสมพื้นฐานสำหรับมื้ออาหารทดแทนที่มีคุณค่าทางโภชนาการ ล้วนต้องใช้พารามิเตอร์การแปรรูปที่เฉพาะเจาะจง

ประการที่ห้า ควรพิจารณาความสอดคล้องตามกฎระเบียบและมาตรฐานแบบ "ฉลากสะอาด"

การอ้างอิงว่าเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีดัชนีน้ำตาลต่ำ (Low-GI) อยู่ภายใต้ขอบเขตของกฎระเบียบที่เกี่ยวข้อง เพื่อให้สามารถระบุบนฉลากว่าเป็น "Low-GI" ได้ ผลิตภัณฑ์นั้นต้องผ่านเกณฑ์เฉพาะและข้อกำหนดในการรับรองอย่างเคร่งครัด ทุกคำบนฉลากต้องสามารถตรวจสอบและยืนยันได้

จุนหนง มิเจิน ใช้เทคโนโลยีการแยกแบบแม่นยำที่ขับเคลื่อนด้วยปัญญาประดิษฐ์ซึ่งได้รับสิทธิบัตร เพื่อแยกเยื่อหุ้มเมล็ดและชั้นอะลูโรนออกจากข้าว ทำให้วัตถุดิบคงคุณสมบัติธรรมชาติไว้อย่างสมบูรณ์ พร้อมทั้งควบคุมคุณภาพอย่างรอบด้านและการทดสอบเพื่อความสอดคล้องตามมาตรฐาน ซึ่งช่วยให้ลูกค้าบรรลุฉลากที่แท้จริงแบบ "สะอาด" — เพราะโดยพื้นฐานแล้ว รายการส่วนผสมที่สั้นลงยิ่งหมายถึงความยากในการผลิตมากขึ้น แต่ก็ยิ่งทำให้ผลิตภัณฑ์น่าเชื่อถือยิ่งขึ้น

ทำไมต้องเป็นข้าว

เนื่องจากข้าวเป็นธัญพืชที่มี "อุปสรรคด้านวัฒนธรรม" น้อยที่สุด เมื่อเทียบกับธัญพืชชนิดอื่น ข้าวเป็นอาหารหลักประจำวันในจีน เอเชียตะวันออกเฉียงใต้ ญี่ปุ่น เกาหลีใต้ และชุมชนชาวเอเชียในยุโรปและอเมริกา การใช้ข้าวเป็นส่วนผสมที่มีดัชนีน้ำตาลต่ำ (low-GI) จึงให้ข้อได้เปรียบสามประการ ได้แก่ ผู้บริโภครับรองรสชาติได้ง่าย ความเสี่ยงต่อการแพ้น้อย และผู้บริโภคมีความคุ้นเคยกับข้าวอย่างลึกซึ้ง จ้วนหนง มิเจิน มุ่งเน้นการใช้ประโยชน์จากผลพลอยได้ของข้าวในมูลค่าสูง โดยเชี่ยวชาญด้านการสกัดลึกและการสร้างนวัตกรรมเชิงหน้าที่ของส่วนผสมจากธรรมชาติที่มีสุขภาพดี เช่น สารสกัดจากข้าว (มิเจิน), รำข้าว และเยื่อหุ้มเมล็ดข้าว เราให้บริการแบบครบวงจรตั้งแต่ส่วนผสมจนถึงตลาด (ingredient-to-market) ครอบคลุมทั้งส่วนผสม สูตรการผลิต และการประยุกต์ใช้ในตลาด สำหรับอุตสาหกรรมเบเกอรี่ อาหารสำหรับทารก ผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร และผลิตภัณฑ์ดูแลส่วนบุคคล

หากท่านกำลังพัฒนาผลิตภัณฑ์สาย low-GI โปรดติดต่อเราได้ทุกเมื่อเพื่อขอตัวอย่างผลิตภัณฑ์และสูตรเฉพาะตามความต้องการ ขอเริ่มต้นด้วยการตรวจสอบข้อมูลให้แน่ชัดก่อน — จากนั้นจึงค่อยพูดคุยต่อยอดแนวคิด