Risemalkefiber

Risemellemfiber er ikke almindelig fiber; det er en kæmpe, der gør mad mere kraftfuld og langt sundere. Når fødevarevirksomheder bruger risemellemfiber, bliver maden væsentligt mere mættende, så folk kan føle sig mætte længere og ikke spise lige så meget. Det er afgørende for sund kost. Risemellemfiber kan også gøre mad mindre fedtet, da det optager ekstra fedt. Tænk dig, en sprød vare, der ikke smager fedtet, og som er nem at fordøje og forbliver frisk — det skyldes risemellemfiber. Fra min tid hos Zhunong Mizhen ved jeg, at tilsætning af risemellemfiber til bagværk får dem til at bevare deres blødhed og fugtighed i flere dage. Uden det bliver brød for hurtigt stive eller tørre ud. Det tilføjer også en svag nøddeagtig smag, som mange mennesker sætter pris på, men aldrig på bekostning af den primære smag. Det interessante er, hvordan risemellemfiber hjælper med fordøjelsen: Det hjælper simpelthen med at transportere mad mere effektivt gennem maven og tarmene. Det kan hjælpe med at bekæmpe maveproblemer som forstoppelse. Og risemellemfiber indeholder antioxidanter, de små hjælpere i kroppen, der holder onde stoffer væk, som kan gøre en syg. Så mad med risemellemfiber er ikke bare lækkert, den hjælper også kroppen med at opbygge små forsvar. Og måske er du bekymret for, hvor meget farve eller struktur påvirkes af tilsætning af fiber. Vi sikrer, at fibrene er ensartede, så fødevarer ser flotte ud og føles behagelige i munden. Det er en fin balance, der kræver erfaring og viden, som vi råder over i overflod. Risemellemfiber bidrager også til længere holdbarhed af produkter, da det fastholder fugtigheden i den helt rigtige mængde. Det resulterer i langt mindre spild og glade kunder. Ikke at du nødvendigvis ville vide det; nogle gange tror virksomheder fejlagtigt, at hvis de tilsætter fiber til en fødevare, bliver den straks utålelig hård eller underlig, men det sker ikke, når risemellemfiber anvendes korrekt. Det forbedrer kvaliteten uden at gøre produktionsprocessen besværlig eller underlig.

Risfrøfibern omdannes ikke på molekylært niveau, men kræver i stedet, at man kender til den rette mængde, der skal anvendes, og hvor den skal bruges i maden. Vi har fundet ud af, at mindre nogle gange kan betyde mere. Bruger man for meget i maden, bliver den tør eller krummeløs; bruger man den rette mængde, kan det gøre konsistensen blød og tyggelig som en cookie eller brød. For eksempel øges dejsstyrken i bagværk ved at blande mel og risemel filterolie . Dette hjælper brødet med at stige bedre og lyder så hul. I en snacks-type fødevare som fx kiks eller chips, giver risemal-fiber en sprød fornemmelse uden at tilføre fasthed, når man bidder i den. I drikke eller smoothies tilføjer det en anelse struktur til væsken – ikke så meget, at man får fornemmelsen af, at det sidder fast på tungen, men en tydelig mængdefornemmelse, der er behageligt rigelig. En vigtig faktor er at sikre, at fibrene blandes jævnt, så hver mundfuld får samme fordel. Vi bruger en speciel knusnings- og blandingmetode for at opnå netop dette. Desuden harmonerer risemal-fiber godt med naturlige sødestoffer og smagsstoffer, og der er stadig mange smagsvarianter, som fødevareproducenter kan udvikle, uden at skulle opgive fibrens fordele. Nogle gange er fødevareudviklere bekymrede for, at fibren ændrer farven, men vi har fundet måder at gøre den klar og tiltalende at se på. Formuleret med fint risemal-fiber, der nemt blander sig i øjenbrynene uden klumper eller sætter sig i bunden af fjernsynet. Det er afgørende i drikke og saucer. "Det er direkte spændende at se, hvordan risemal-fiber kan hjælpe folk med at spise sundere, uden at de skal opgive de fødevarer, de elsker," sagde Basu. At bruge det i daglige produkter gør ernæring lettere og bedre for mennesker i alle aldre. Nøglen er at eksperimentere med retter og forstå, hvordan risemal-fiber fungerer i forskellige fødevarer. Ud fra det, jeg har set, kan det bruges i rigtig mange sammenhænge – ideelt i suppe og morgenmadsprodukter, kødretter og også slik. Vi hjælper fødevareudviklere med at finde disse muligheder ved at dele vores viden og levere de rigtige produkter. Det er denne type samarbejde, der skaber nye fødevarer, som både smager godt og er sunde. Så risemal-fiber er ikke bare en ingrediens; det er en måde at gøre mad bedre på på utallige måder, og vi er glade for at kunne bringe det ud på markedet.