চালের তুষ ফাইবার

চালের ভুসি তন্তু কেবল সাধারণ তন্তু নয়; এটি একটি দৈত্য যা খাবারকে আরও শক্তিশালী এবং অনেক বেশি স্বাস্থ্যকর করে তোলে। যখন খাদ্য কোম্পানিগুলি চালের ভুসি তন্তু ব্যবহার করে, খাবারটি অনেক বেশি তৃপ্তিদায়ক হয়ে ওঠে, তাই মানুষ অনেক দীর্ঘ সময় ধরে পেট ভরা অনুভব করে এবং ততটা খায় না। সুস্থভাবে খাওয়ার জন্য এটি খুবই গুরুত্বপূর্ণ। চালের ভুসি তন্তু খাবারকে আরও কম তৈলাক্ত করতে পারে, কারণ এটি অতিরিক্ত চর্বি শোষণ করে। ভাবুন তো, একটি ক্রিস্পি স্ন্যাকস যা তৈলাক্ত স্বাদ ছাড়াই থাকে এবং শোষণ করা সহজ এবং তাজা রাখা যায় — এটি সম্ভব চালের ভুসি তন্তুর জন্য। ঝুনোং মিজেনে আমার সময়কালে, আমি জেনেছি যে বেক করা খাবারে চালের ভুসি তন্তু যোগ করলে সেগুলি কয়েক দিন ধরে নরমতা এবং আর্দ্রতা বজায় রাখে। এটি ছাড়া, রুটি খুব তাড়াতাড়ি শুষ্ক হয়ে যায় বা নিষ্প্রাণ হয়ে পড়ে। এটি একটি সূক্ষ্ম বাদামি স্বাদও যোগ করে, যা অনেকেই পছন্দ করে, কিন্তু কখনই মূল স্বাদের বিনিময়ে নয়। যা আকর্ষণীয় তা হল চালের ভুসি তন্তু কীভাবে খাবার হজমে সাহায্য করে: এটি আপনার পেট এবং অন্ত্রের মধ্য দিয়ে খাবার পরিবহনকে আরও দক্ষতার সঙ্গে সম্পন্ন করতে সাহায্য করে। এটি পেটের সমস্যা, যেমন কোষ্ঠকাঠিন্য, মোকাবিলা করতে সাহায্য করতে পারে। আর চালের ভুসি তন্তু অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট যোগ করে, যা আপনার শরীরের ছোট ছোট সাহায্যকারী যারা আপনাকে অসুস্থ করতে পারে এমন খারাপ জিনিসগুলি থেকে রক্ষা করে। তাই, চালের ভুসি তন্তুযুক্ত খাবার কেবল সুস্বাদুই নয়, এটি আপনার শরীরে ছোট ছোট বাধা তৈরি করতেও সাহায্য করে। আপনি হয়তো চিন্তা করছেন যে তন্তু যোগ করলে খাবারের রঙ বা গঠনে কী প্রভাব পড়বে। আমরা নিশ্চিত করি যে তন্তুটি সমানভাবে মিশ্রিত হয়, তাই খাবারগুলি দেখতে আকর্ষক এবং খাওয়ার সময় পরিষ্কার অনুভূত হয়। এটি একটি সূক্ষ্ম ভারসাম্য, যা অভিজ্ঞতা এবং জ্ঞানের প্রয়োজন, আর আমাদের কাছে এর প্রচুর পরিমাণ রয়েছে। চালের ভুসি তন্তু পণ্যগুলির আরও দীর্ঘ স্থায়িত্বেও সাহায্য করে, কারণ এটি ঠিক যতটুকু প্রয়োজন ততটুকু আর্দ্রতা ধরে রাখে। এর ফলে অপচয় অনেক কম হয় এবং গ্রাহকরা আরও খুশি থাকেন। আপনি হয়তো জানেন না; কখনও কখনও কোম্পানিগুলি ভুল করে মনে করে যে খাবারে তন্তু যোগ করলে সেটি অবিলম্বে ভয়ানক শক্ত বা অস্বাভাবিক হয়ে যায়, কিন্তু চালের ভুসি তন্তু সঠিকভাবে ব্যবহার করলে তা হয় না। এটি উৎপাদন প্রক্রিয়াকে কঠিন বা অদ্ভুত করে তোলে না, বরং গুণমানের মান বৃদ্ধি করে।

আণবিক পর্যায়ে চালের ভুসি তন্তু নিজেকে রূপান্তরিত করে না, বরং খাদ্যে এটি কতটুকু এবং কোথায় ব্যবহার করতে হবে তা জানা প্রয়োজন। আমরা আবিষ্কার করেছি যে কম পরিমাণে ব্যবহার করলেই বেশি ফল পাওয়া যেতে পারে। খাবারে অতিরিক্ত পরিমাণে দিলে তা শুষ্ক বা ভুষো হয়ে যায়; কিন্তু ঠিক যতটুকু প্রয়োজন ততটুকু দিলে এটি খাবারের গঠনকে নরম এবং কুকিজ বা রুটির মতো চিবানোর উপযোগী করে তুলতে পারে। উদাহরণস্বরূপ, বেক করা খাবারে, ময়দা এবং চালের তুষ ফিল্টার তেল . এটি রুটির আকার ভালোভাবে ফোলার জন্য সহায়তা করে এবং খালি মনে হয়। বিস্কুট বা চিপসের মতো স্ন্যাক-ধরনের খাবারে, চালের তুষ ফাইবার কামড়ানোর সময় শক্ত অনুভূতি না দিয়ে ক্রাঞ্চি টেক্সচার দেয়। পানীয় বা স্মুদির মধ্যে, এটি তরলের মধ্যে কিছুটা ঘনত্ব যোগ করে — এতটা নয় যে আপনার জিভে লেগে থাকার অনুভূতি হবে, কিন্তু আয়তনের একটি স্পষ্ট অনুভূতি যা সুখকরভাবে প্রাচুর্যপূর্ণ। একটি কৌশল হল নিশ্চিত করা যে ফাইবারটি সমানভাবে মিশে যায় যাতে প্রতিটি কামড়েই একই ধরনের অনুভূতি পাওয়া যায়। আমরা এই সঠিক মিশ্রণ তৈরি করতে একটি বিশেষ গ্রাইন্ডিং এবং মিশ্রণ পদ্ধতি ব্যবহার করি। তাছাড়া, চালের তুষ ফাইবার সম্পূর্ণ প্রাকৃতিক মিষ্টি বা স্বাদের সাথে ভালোভাবে মিশে যায় এবং এখনও অনেক স্বাদ রয়েছে যা খাদ্য উৎপাদনকারীরা ফাইবারের সুবিধা ছাড়া ছাড়াই তৈরি করতে পারেন। কখনও কখনও খাদ্য উন্নয়নকারীরা ফাইবারের কারণে রঙ পরিবর্তন হওয়া নিয়ে উদ্বিগ্ন থাকেন, কিন্তু আমরা এটিকে উজ্জ্বল এবং খাওয়ার জন্য আকর্ষক করে তোলার উপায় খুঁজে পেয়েছি। এটি চোখের পালকের মধ্যে ঝাঁকুনি ছাড়াই এবং টেলিভিশনের নীচের দিকে আলাদা হয়ে যাওয়া ছাড়াই সহজে মিশে যায় এমন সূক্ষ্ম চালের তুষ ফাইবার দিয়ে তৈরি। পানীয় এবং সসের ক্ষেত্রে এটি গুরুত্বপূর্ণ। "চালের তুষ ফাইবার কীভাবে মানুষকে তাদের প্রিয় খাবার ছাড়াই ভালো খাওয়ার অভ্যাস করতে সাহায্য করতে পারে তা দেখে আমি উত্তেজিত," বাসু বলেন। এটি দৈনিক ব্যবহারের জিনিসে ব্যবহার করা যেকোনো বয়সের মানুষের জন্য পুষ্টিকে সহজ এবং ভালো করে তোলে। চাবিকাঠি হল খাবারে এটি নিয়ে পরীক্ষা করা এবং বিভিন্ন ধরনের খাবারের মধ্যে চালের তুষ ফাইবার কীভাবে কাজ করে তা বোঝা। আমি যা দেখেছি, এটি অনেক জায়গায় ব্যবহার করা যেতে পারে — সুপ এবং মুড়িতে আদর্শ, মাংসের খাবার, এমনকি মিষ্টি জাতীয় খাবারেও। আমরা যা শিখেছি তা ভাগ করে নেওয়া এবং তাদের সঠিক পণ্য সরবরাহ করে খাদ্য উন্নয়নকারীদের এই সুযোগগুলি খুঁজে পেতে সাহায্য করি। সুস্বাদু এবং স্বাস্থ্যকর উভয় ধরনের নতুন খাবার তৈরি করার জন্য এটি এক ধরনের দলগত প্রচেষ্টা। তাই, চালের তুষ ফাইবার কেবল একটি উপাদান নয়; এটি অনেক উপায়ে খাবারকে ভালো করে তোলার একটি পথ এবং আমরা এটিকে বাজারে আনতে আনন্দিত।