Според Доклада за хранителното състояние и хроничните заболявания на китайското население (2020 г.) процентът на наднорменото тегло сред възрастните китайци на 18 години и повече е 34,3 %, а процентът на затлъстяването – 16,4 %. Заедно наднорменото тегло и затлъстяването засягат повече от половината от възрастното население. Разпространеността на хипертонията, диабета и дислипидемията остава висока и има тенденция към по-млада възраст.
Тези показатели заедно клинично се наричат „метаболитен синдром“, който включва централно затлъстяване, инсулинова резистентност, хипертония и дислипидемия, често придружени от оксидативен стрес и хронично ниско ниво на възпаление.
Къде е кореновата причина? Голяма част от нея се намира на нашите трапези. Ние консумираме прекалено много рафиниран бял ориз и бяло брашно, докато приемаме твърде малко цели зърна и различни бобови храни.
Тенденция в политиката: Държавата насърчава консумацията на цели зърна
През последните години цели зърна често се споменават в националните документи за здраве:
- Диетичните насоки за жителите на Китай (2022 г.) препоръчват дневно употребяване на 50–150 грама цели зърна и различни бобови храни;
- Инициативата „Здрава Китай“ (2019–2030 г.) включва увеличаването на употребата на цели зърна сред целевите си действия;
- Национален план за действие по цели зърна (2024–2035 г.) има за цел да увеличи доставката и потреблението на цели зърна, за да подобри хранителното здраве и хранителната сигурност на населението;
- Почти всички диетични здравни насоки, публикувани от Националната комисия по здравеопазване през 2024 г., посочват цели зърна като препоръчителни съставки.
Следователно употребата на цели зърна вече не е нишова тенденция в областта на благосъстоянието, а национален консенсус относно общественото здраве. Какви предимства правят целия зърнен продукт толкова ценен?
Предимствата на целия зърнен продукт: охлаждащ и противовъзпалителен ефект – от червата до цялото тяло
Ползите от целия зърнен продукт могат да се обобщят в пет аспекта, според логиката на техните въздействия – от червата навън към цялото тяло:
-
Стабилизиране на кръвната захар цялото зърно се храносмилат бавно с нисък гликемичен индекс, като освобождават въглехидратите постепенно. Те помагат за стабилизиране на кръвната захар и подобряване на чувствителността към инсулина.
-
Управление на теглото богати на диетични фибри, те осигуряват силно усещане за ситост и намаляват общото количество консумирани калории.
-
Кардиозащитно и липидоснижаващо полифенолите в зърното инхибират окисляването на ЛПНП и подобряват ендотелната функция на кръвоносните съдове, което осигурява конкретна защита за сърдечносъдовата система.
-
Хранене на чревната микрофлора и защита на бариерната функция диетичните фибри действат като гориво за пробиотиците. Ферментацията на фибрите произвежда къси верижни мастни киселини (бутират), които възстановяват чревната бариера и намаляват системното възпаление.
-
Антиоксидантно и противовъзпалително активните съединения, включително полифеноли, витамин Е и гама-оризанол, неутрализират свободните радикали и намаляват оксидативния стрес и хроничното възпаление.
Намален риск от хронични болести
Обширни епидемиологични данни потвърждават, че по-високото потребление на цяло зърно е свързано с по-нисък риск от сърдечносъдови заболявания, тип 2 диабет и някои видове рак.
Целият зърнен продукт е нещо много повече от просто средство срещу запек. Започвайки от червата, той регулира цялата метаболитна система чрез намаляване на възпалението и възстановяване на физиологичния баланс.
Пренебрегнати при меленето източници на хранителни вещества: алероновият слой на ориза, оризовата люспа и зародишът на ориза
Когато става дума за цели зърнени продукти, основният продукт, най-познат на китайците, е оризът. Пълното оризово зърно се състои от (отвън навътре): външна обвивка → перикарп/теста → алеронов слой (наричан още „оризов алеронов слой“) → зародиш → ендосперм. Беленият ориз, който ядем, съдържа само стряхата на ендосперма след многократно мелене. Богатите на хранителни вещества алеронов слой и зародиш се отстраняват като страничен продукт.
Изследванията потвърждават, че ползите за здравето от целия зърнен продукт произлизат предимно от полифенолите, бета-глюкана, стеролите, антоцианините и хранителните влакна, съдържащи се в люспата и зародиша. По отношение на ориза конкретно трябва да се обърне внимание на три ценни фракции от хранителни вещества:
Ръжена алеуронова слой
Разположен веднага отвън на ендосперма, той съдържа над 60 % от общите хранителни вещества в оризовото зърно. Натъпкан с гама-оризанол, ферулова киселина, диетични влакна, витамини от група B, магнезий, цинк и други минерали, той е известен като "склад за витамини B" на ориза. Изберете ориз, обогатен с алеронов слой, за да запазите тези хранителни вещества.
Стабилизиран яден оризов зародиш
Смес от перикарп, теста, алеронов слой и зародиш, отделени по време на оризовото мелене; отличава се с изключително висока плътност на хранителни вещества. Съдържа богато количество диетични влакна, токотриеноли (форма на витамин E), растителни стероли и фенолни съединения. Целият ориз запазва слоя от оризов зародиш.
Зародиш на ориз
Ембрионалното ядро на ориза, което дава началото на нов живот. Богато е на витамин E, GABA (гама-амино-масляна киселина), ненаситени мастни киселини и протеин високо качество. Ориз с запазен зародиш или прораснал цял ориз запазват хранителните вещества на зародиша; чистият оризов зародиш осигурява още по-високи концентрации на хранителни вещества.
Бърза справочна таблица за трите богати на хранителни вещества оризови фракции
| Част |
Основни хранителни вещества |
Методи за ежедневно консумиране |
| Ръжена алеуронова слой |
Гама-оризанол, ферулова киселина, диетични влакна, витамини от група B, магнезий, цинк |
Яжте ориз, обогатен с алерон, приемайте чист пудър от алеронови влакна или хранителни продукти, допълнени с суровини от оризов алерон |
| Ядлива оризова люспа |
Диетични влакна, витамин E (токотриеноли), растителни стероли, феноли |
Заместете част от белия ориз с кафяв ориз; консумирайте стабилизирана ядлива оризова люспа директно или хранителни продукти, обогатени с оризова люспа |
| Зародиш на ориз |
Витамин E, GABA, ненаситени мастни киселини, висококачествен белтък |
Изберете ориз с запазена зародишна част или прораснал кафяв ориз; предпочетете чист оризов зародиш за концентрирана хранителна стойност |
Забележка: Приложената логотипна марка представлява продуктова серия AHAX Mizhentang, формулирана с оризов алерон, оризов зародиш и стабилизирана ядлива оризова люспа като суровини.
Как обикновените хора могат да включат цели зърна в ежедневната си диета
Препоръчително дневно количество
Диетичните насоки за китайските жители (2022 г.) препоръчват 50–150 грама (в сухо състояние) цели зърна и различни бобови храни на ден, което представлява една трета до една втора от общото количество основни храни.
Съвети за избор – Три проверки
- Проверете дали цели зърна са на първо място в списъка със съставки;
- Проверете процентното съдържание на цели зърна;
- Проверете дали има прекалено много добавен захар, немлячни сметанови заместители и други нежелателни добавки.
Препоръки за специални групи население
Децата, възрастните хора и хората с чувствителни стомашно-чревни трактове трябва да консумират по-малки порции и да готвят цели зърна, докато станат напълно меки. Хората с непоносимост към глутен могат да избират ечемик, киноа и кафяв ориз и да избягват пшеница и ръж.
Заключение
От широко разпространени хронични здравословни проблеми на национално ниво до включването на цели зърна в официалните диетични насоки и до тънкото възстановяване на червата и възстановяването на системния баланс – не пренебрегвайте целия зърнен продукт само заради грубата му текстура. Частите, които почти изхвърляме: алероновия слой на ориза, люспата на ориза и зародишът на ориза, съдържат най-хранителните вещества в ориза.
Започнете днес с чиния кафяв ориз, ориз, обогатен с алеронов слой, ориз с запазен зародиш или малко количество чист алеронов слой, зародиш или стабилизирана люспа на ориза. Грижете се за червата си и дългосрочното здраве ще последва.
Горчиви новини
EN
