Pranešime apie Kinijos gyventojų mitybos ir lėtinių ligų būklę (2020 m.) nurodyta, kad 18 metų ir vyresnių kinų suaugusiųjų antsvorio dalis siekia 34,3 %, o nutukimo – 16,4 %. Kartu antsvorio ir nutukusių suaugusiųjų dalis sudaro daugiau kaip pusę visų suaugusiųjų. Hipertenzijos, cukrinio diabeto ir dislipidemijos paplitimas išlieka aukštas ir vis dažniau pasitaiko jaunesniame amžiuje.
Šie rodikliai kartu klinikiniu požiūriu vadinami „metabolinės sindromo“ sąvoka, kuri apima centrinį nutukimą, insulinų atsparumą, hipertenziją ir dislipidemiją, dažnai lydima oksidacinio streso ir lėtinio silpno uždegimo.
Kur šaknys? Didelė jų dalis randama mūsų valgomuosiuose stalų. Mes per daug suvartojame rafinuotą baltytą ryžių ir baltytą miltų, tuo tarpu visiškai nepakankamai – visų rūšių grūdų ir įvairių pupų.
Politikos tendencija: valstybė skatina visų rūšių grūdų vartojimą
Pastaraisiais metais visų rūšių grūdai dažnai minimi nacionalinėse sveikatos dokumentuose:
- Maisto gairės kinų gyventojams (2022 m.) rekomenduoja kasdien suvartoti 50–150 g viso grūdo ir įvairių pupų;
- Sveikos Kinijos iniciatyva (2019–2030 m.) įtraukė padidintą viso grūdo vartojimą į savo veiksmų tikslus;
- Nacionalinis viso grūdo veiksmų planas (2024–2035 m.) siekia padidinti viso grūdo tiekimą ir vartojimą, kad būtų pagerinta gyventojų mitybos sveikata ir maisto saugumas;
- Beveik visos 2024 m. Nacionalinės sveikatos komisijos paskelbtos dietos ir sveikatos gairės visą grūdą nurodo kaip rekomenduojamą produktą.
Todėl viso grūdo vartojimas daugiau nebešnekama apie nišinę gerovės tendenciją, o tampa nacionaliniu visuomenės sveikatos susitarimu. Kokie naudingi efektai padaro visą grūdą tokio vertinamą?
Viso grūdo privalumai: šalčio ir priešuždegiminis poveikis nuo žarnyno iki viso kūno
Viso grūdo nauda gali būti suvesta į penkis aspektus, remiantis logika, kaip jo poveikis plinta nuo žarnyno išorėn link viso kūno:
-
Stabilizuoti kraujo gliukozės lygį : Visi grūdai virškinami lėtai, jų gliukeminis indeksas žemas, todėl angliavandeniai išsiskiria palaipsniui. Jie padeda stabilizuoti kraujo cukraus lygį ir pagerinti insulino jautrumą.
-
Svorio valdymas : Turintys daug maistinės pluoštinės medžiagos, jie sukelia stiprų sotumo jausmą ir sumažina bendrą kalorijų vartojimą.
-
Širdies apsauginis ir riebalų mažinantis : Grūdų polifenoliai slopina LDL oksidaciją ir gerina kraujagyslių endotelio funkciją, užtikrindami tikrą širdies ir kraujagyslių sistemos apsaugą.
-
Žarnyno maitinimas ir barjero apsauga : Maistinė pluoštinė medžiaga veikia kaip kuro šaltinis probiotikams. Pluoštinės medžiagos fermentacija sukuria trumpųjų grandinių riebalkis rūgštis (butiratą), kurios remontuoja žarnyno barjerą ir palengvina sisteminį uždegimą.
-
Antioksidacinis ir priešuždegiminis : Aktyviosios medžiagos, įskaitant polifenolius, vitaminą E ir gama-orizanolį, neutralizuoja laisvuosius radikalus bei sumažina oksidacinį stresą ir chronišką uždegimą.
Mažesnis chroninių ligų rizika
Didelis epidemiologinis įrodymų kiekis rodo, kad didesnis visų grūdų vartojimas susijęs su mažesniu širdies ir kraujagyslių ligų, 2 tipo cukrinio diabeto ir kai kurių vėžio rūšių rizikos lygiu.
Visiškai neapdoroti grūdai yra daug daugiau nei tik viduriavimo gydymas. Pradedant nuo žarnyno, jie reguliuoja visą metabolinę sistemą, mažindami uždegimą ir atstatydami fiziologinį balansą.
Per malymą išmestos maistinės vertės auksakalniai: ryžių aleuroninė sluoksnis, ryžių lukštai ir ryžių dalelė
Kalbant apie visiškai neapdorotus grūdus, pagrindinis produktas, labiausiai pažįstamas kinams, yra ryžiai. Visiškai neapdorotas ryžių grūdas susideda iš (iš išorės į vidų): luobelė → perikarpas/testa → aleuroninė sluoksnis (vadinama taip pat „ryžių aleuronine sluoksniu“) → dalelė → endosperma. Baltieji ryžiai, kuriuos mes valgome, po kelių malymo ciklų išlieka tik krakmolinga endosperma. Maistinga aleuroninė sluoksnis ir dalelė išmetami kaip šalutiniai produktai.
Tyrimai patvirtina, kad visiškai neapdorotų grūdų naudingos savybės daugiausia kyla iš polifenolių, beta-glukano, sterolių, antocianinų ir maistinės pluoštinės medžiagos, kurios yra lukštuose ir dalelėje. Konkrečiai ryžiams trys vertingos maistinės dalys reikalauja ypatingo dėmesio:
Ryžių aleuronų sluoksnis
Esant nedelsiškai endospermo paviršiuje, ji sudaro daugiau nei 60 % visų ryžių grūdo maistinių medžiagų. Ji yra turtinga gama-orizanolu, feruline rūgštimi, maistinėmis skaidulomis, B vitaminais, magniu, cinku ir kitomis mineralinėmis medžiagomis, todėl vadinama ryžių „B vitaminų sandėliu“. Pasirinkite ryžius, praturtintus aleuroninio sluoksnio komponentais, kad išsaugotumėte šias maistines medžiagas.
Stabilizuota valgomoji ryžių lukštinė dali
Mišinys iš perikarpo, testos, aleuroninio sluoksnio ir sėklų dėlės, atskleidžiamas ryžių malimo metu; jis pasižymi itin aukšta maistinių medžiagų koncentracija. Jame yra daug maistinių skaidulų, tokotrienolių (vitamino E formos), augalinės kilmės sterolių ir fenolinių junginių. Rudieji ryžiai išsaugo ryžių lukštinę dalį.
Ryžių daigas
Ryžių embrioninis branduolys, kuris užtikrina naujo gyvybės pradžią. Jis yra turtingas vitamino E, GABA (gama-aminobutirine rūgštimi), nesotytųjų riebalų rūgščių ir aukštos kokybės baltymų. Ryžiai su išsaugota dėle arba sudygę rudieji ryžiai išsaugo dėlės maistines medžiagas; gryna ryžių dėlė suteikia dar didesnę maistinių medžiagų koncentraciją.
Tryjų maistingų ryžių frakcijų greitojo naudojimo lentelė
| Dalis |
Pagrindiniai maistinės medžiagos |
Kasdienio vartojimo būdai |
| Ryžių aleuronų sluoksnis |
Gamma-orizanolis, ferulio rūgštis, maistinės skaidulos, B vitaminai, magnis, cinkas |
Valgykite aleuronu praturtintą ryžių kruopų; vartokite gryną aleurono skaidulų miltus arba maisto produktus, papildytus ryžių aleuronu |
| Valgomi ryžių lukštai |
Maistinės skaidulos, vitaminas E (tokotrienoliai), augaliniai steroliai, fenoliai |
Pakeiskite dalį baltųjų ryžių rudaisiais ryžiais; tiesiogiai suvartokite stabilizuotus valgomuosius ryžių lukštus arba maisto produktus, praturtintus ryžių lukštais |
| Ryžių daigas |
Vitaminas E, GABA, nesotieji riebalų rūgščių, aukštos kokybės baltymai |
Pasirinkite ryžių kruopas su gemdama dalimi arba sudygtus rudosias ryžių kruopas; pasirinkite gryną ryžių gemdamosios dalies produktą koncentruotos mitybos tikslais |
Pastaba: priešais pateikta logotipo iliustracija vaizduoja AHAX Mizhentang produktų seriją, kurioje naudojami ryžių aleurono, ryžių gemdos ir stabilizuotų valgomųjų ryžių lukštų žaliavos.
Kaip įprasti žmonės gali kasdienėje mityboje pridėti visų grūdų produktų
Rekomenduojama suvartoti kiekis
Kinesų gyventojų maisto rekomendacijos (2022 m.) rekomenduoja kasdien suvartoti 50–150 g viso grūdo ir įvairių pupų (sausosios masės), kas sudaro nuo vienos trečdalio iki pusės viso pagrindinio maisto vartojimo.
Pasirinkimo patarimai – Trys tikrinimai
- Tikrinkite, ar visiškai neapdirbti grūdai yra pirmieji sudedamosios dalys sąraše;
- Tikrinkite visiškai neapdirbtų grūdų procentinę dalį;
- Tikrinkite, ar nėra per daug pridėto cukraus, ne pieno kremo ir kitų netinkamų priedų.
Rekomendacijos specialioms gyventojų grupėms
Vaikams, vyresnio amžiaus žmonėms ir tiems, kuriems yra jautri virškinimo sistema, rekomenduojama vartoti mažesnes porcijas ir visiškai suminkštinti visiškai neapdirbtus grūdus. Žmonėms, sergantiems gliutino netoleravimu, rekomenduojama pasirinkti kvietinį ryžius, kvinoją ir ruduosius ryžius bei vengti kvietinio ir rugių.
Išvada
Nuo plačiai paplitusių nacionalinių lėtinių sveikatos problemų iki viso grūdo įtraukimo į oficialius mitybos rekomendacijas ir subtilaus žarnyno atstatymo bei visos organizmo pusiausvyros atkūrimo – neverta atmesti viso grūdo tik dėl jo grublaus teksto. Dalys, kurių beveik atsikratome: ryžių aleuroninės sluoksnio, ryžių lukšto ir ryžių sėklos dalelės, yra ryžiuose turintys daugiausia maistinių medžiagų.
Pradėkite šiandien su vienu puodeliu rudųjų ryžių, aleuroniniais praturtintų ryžių, sėklos daleles išsaugojusių ryžių arba nedidelės porcijos gryno ryžių aleuroninio sluoksnio, sėklos dalelių ar stabilizuoto ryžių lukšto. Priežiūrą savo žarnynui – ilgalaikė sveikata paseks.
Karščiausios naujienos
EN
