Zpráva o výživě a stavu chronických onemocnění čínských občanů (2020) ukazuje, že podíl nadměrně hubených dospělých Číňanů ve věku 18 let a starších činí 34,3 %, zatímco podíl obézních dospělých je 16,4 %. Společně tvoří nadměrně hubení a obézní dospělí více než polovinu celkové dospělé populace. Prevalence hypertenze, diabetes mellitus a dyslipidemie zůstává vysoká a stále se posouvá k mladším věkovým kategoriím.
Tyto ukazatele jsou společně v klinické praxi označovány jako „metabolický syndrom“, který zahrnuje centrální obezitu, rezistenci vůči inzulinu, hypertenzi a dyslipidemii, často doprovázenou oxidačním stresem a chronickým nízkostupňovým zánětem.
Kde spočívá kořenová příčina? Velká část odpovědi leží na našich jídelních stolech. Příliš mnoho konzumujeme rafinovanou bílou rýži a bílou mouku, zatímco celozrnné výrobky a různé druhy luštěnin příliš málo.
Trend v politice: Stát podporuje spotřebu celozrnných výrobků
V posledních letech se celozrnné výrobky často objevují v národních zdravotnických dokumentech:
- Dietní směrnice pro obyvatele Číny (2022) doporučují denní příjem 50–150 gramů celozrnných výrobků a různých druhů fazolí;
- Iniciativa Zdravá Čína (2019–2030) začleňuje zvýšený příjem celozrnných výrobků do svých cílových opatření;
- Národní akční plán pro celozrnné výrobky (2024–2035) má za cíl zvýšit nabídku a spotřebu celozrnných výrobků, aby se zlepšilo výživní zdraví obyvatel a potravinová bezpečnost;
- Téměř všechny dietní zdravotní pokyny vydané Národní komisí pro zdraví v roce 2024 uvádějí celozrnné výrobky jako doporučené složky stravy.
Proto konzumace celozrnných výrobků již není jen úzkou zdravotní módu, nýbrž národní shodou na veřejném zdraví. Jaké výhody celozrnné výrobky tak vysoko cení?
Přednosti celozrnných výrobků: chladivé a protizánětlivé účinky od střeva po celé tělo
Výhody celozrnných výrobků lze shrnout do pěti aspektů podle logiky jejich účinků – od střeva směrem ven k celému tělu:
-
Stabilizují hladinu glukózy v krvi : Celé obiloviny se tráví pomalu a mají nízký glykemický index, díky čemuž uvolňují sacharidy postupně. Pomáhají stabilizovat hladinu cukru v krvi a zlepšují citlivost na inzulin.
-
Řízení hmotnosti : Bohaté jsou na potravinové vlákniny, které vyvolávají silný pocit sytosti a snižují celkový příjem kalorií.
-
Kardioprotektivní a snižující hladinu lipidů : Polyfenoly v obilovinách inhibují oxidaci LDL a zlepšují funkci cévního endotelu, čímž poskytují reálnou ochranu kardiovaskulárnímu systému.
-
Výživa střev a ochrana bariéry : Potravinové vlákniny slouží jako palivo pro probiotika. Při jejich fermentaci vznikají mastné kyseliny řetězce krátké (butyrát), které opravují střevní bariéru a zmírňují systémový zánět.
-
Antioxidantní a protizánětlivý účinek : Biologicky aktivní látky, jako jsou polyfenoly, vitamín E a gamma-oryzanol, eliminují volné radikály a zmírňují oxidační stres i chronický zánět.
Snížené riziko chronických nemocí
Široká epidemiologická data jednoznačně ukazují, že vyšší příjem celých obilovin souvisí s nižším rizikem kardiovaskulárních onemocnění, diabetes mellitus 2. typu a některých druhů rakoviny.
Celá zrna jsou mnohem víc než jen prostředek proti zácpě. Začínají ve střevě a regulují celý metabolický systém snížením zánětu a obnovením fyziologické rovnováhy.
Živinové zlaté doly odstraněné během mletí: aleuronová vrstva rýže, rýžový otrub a rýžový klíček
Když mluvíme o celých zrnách, hlavní potravinou, která je Číňanům nejznámější, je rýže. Úplné zrno rýže se skládá (zvenku dovnitř) z: slupky → perikarpu/testy → aleuronové vrstvy (tzv. „aleuronová vrstva rýže“) → klíčku → endospermu. Bělená bílá rýže, kterou konzumujeme, obsahuje po opakovaném mletí pouze škrobový endosperm. Živinami bohaté aleuronová vrstva a klíček jsou jako vedlejší produkty odstraněny.
Výzkum potvrzuje, že zdravotní přínosy celých zrn vyplývají především z polyfenolů, beta-glukanu, sterolů, anthokyaninů a stravy obsahující vlákninu, které se nacházejí v otrubách a klíčku. U rýže zvláště stojí za pozornost tři cenné živinové složky:
Rýžová aleuronová vrstva
Leží přímo mimo endosperm a obsahuje více než 60 % všech živin celé rýžové zrnky. Je bohatá na gama-oryzanol, kyselinu ferulovou, stravovací vlákninu, vitaminy skupiny B, hořčík, zinek a další minerály, a proto je známá jako „sklad vitamínů skupiny B“ v rýži. Vyberte rýži obohacenou o aleuronovou vrstvu, abyste tyto živiny zachovali.
Stabilizovaná jedlá rýžová moučka
Směs perikarp, testy, aleuronové vrstvy a klíčku oddělená během mletí rýže; vyznačuje se extrémně vysokou hustotou živin. Obsahuje hojné množství stravovací vlákniny, tokotrienolů (forma vitaminu E), rostlinných sterolů a fenolových sloučenin. Hnědá rýže zachovává vrstvu rýžové moučky.
Rýžový klíček
Embryonální jádro rýže, které dává vznik novému životu. Je bohaté na vitamin E, GABA (kyselinu gama-aminomáselnou), nenasycené mastné kyseliny a vysoce kvalitní bílkoviny. Rýže s zachovaným klíčkem nebo klíčící hnědá rýže zachovávají živiny klíčku; čistý rýžový klíček poskytuje ještě vyšší koncentraci živin.
Přehledná tabulka tří živinově bohatých částí rýže
| Částka |
Důležité živiny |
Způsoby denního příjmu |
| Rýžová aleuronová vrstva |
Gamma-oryzanol, kyselina ferulová, vláknina, vitamíny skupiny B, hořčík, zinek |
Jezte rýži obohacenou aleuronem; užívejte čistý prášek z aleuronové vlákniny nebo potravinové výrobky doplněné surovinami z rýžového aleuronu |
| Konsumovatelný rýžový otrub |
Vláknina, vitamin E (tokotrienoly), rostlinné steroly, fenoly |
Část bílé rýže nahraďte rýží hnědou; konzumujte stabilizovaný konsumovatelný rýžový otrub přímo nebo potravinové výrobky obohacené rýžovým otrubem |
| Rýžový klíček |
Vitamin E, GABA, nenasycené mastné kyseliny, vysoce kvalitní bílkoviny |
Vyberte si rýži s zachovalým klíčkem nebo klíčící hnědou rýži; pro koncentrovanou výživu zvolte čistý rýžový klíček |
Poznámka: Přiložené logo představuje produktovou řadu AHAX Mizhentang, která je formulována z rýžového aleuronu, rýžového klíčku a stabilizovaného konsumovatelného rýžového otrubu.
Jak mohou běžní lidé začlenit celozrnné potraviny do každodenní stravy
Doporučený příjem
Dietní směrnice pro obyvatele Číny (2022) doporučují denní příjem 50–150 gramů (sušiny) celozrnných výrobků a různých luštěnin, což představuje jednu třetinu až jednu polovinu celkového příjmu základních potravin.
Tipy pro výběr – Tři kontroly
- Zkontrolujte, zda jsou celozrnné výrobky uvedeny na začátku seznamu ingrediencí;
- Zkontrolujte procentuální podíl celozrnných složek;
- Zkontrolujte, zda neobsahují nadměrné množství přidaného cukru, ne-mléčného smetanového prášku a dalších nežádoucích přísad.
Doporučení pro speciální skupiny obyvatel
Děti, starší lidé a osoby se zranitelným trávicím traktem by měly konzumovat menší porce a celozrnné výrobky vařit dokud nejsou úplně měkké. Osoby s nesnášenlivostí lepku mohou zvolit pohanku, quinoa a hnědé rýže a vyhnout se pšenici a žitu.
Závěr
Od rozšířených chronických zdravotních problémů na národní úrovni až po začlenění celozrnných potravin do oficiálních stravovacích doporučení a jemnou regeneraci střev a obnovu celkové rovnováhy v těle – nezahazujte celozrnné potraviny jen kvůli jejich hrubé konzistenci. Části, které bychom téměř odhodili: aleuronová vrstva rýže, rýžový otrub a rýžový klíček, obsahují nejvýživnější živiny v rýži.
Začněte ještě dnes miskou hnědé rýže, rýže obohacené aleuronovou vrstvou, rýže s ponechaným klíčkem nebo malou porcí čisté aleuronové vrstvy rýže, klíčku nebo stabilizovaného rýžového otrubu. Péče o vaše střeva přinese dlouhodobé zdraví.
Aktuální novinky
EN
