Izvješće o stanju prehrane i kroničnih bolesti stanovnika Kine (2020) pokazuje da je stopa prekomjerne težine među kineskim odraslima starijim od 18 godina 34,3%, s stopom gojaznosti 16,4%. Odrasli koji imaju višu težinu i pretilost čine više od polovice odrasle populacije. Prevalentnost hipertenzije, dijabetesa i dislipidemije i dalje je visoka i trend je mlađi.
Zajedno, ovi pokazatelji klinički se nazivaju "metabolički sindrom", koji uključuje središnju gojaznost, otpornost na insulin, hipertenziju i dislipidemiju, često praćene oksidativnim stresom i kroničnom niskom stopom upale.
Gdje leži glavni uzrok? Veliki dio se može naći na našim stolovima za jelo. Konzumiramo previše rafiniranog bijelog pirinča i bijelog brašna, dok uzimamo previše malo cjelovitih zrna i raznih zrna.
Politički trend: Država zagovara potrošnju cjelovitih žitarica
U posljednjih nekoliko godina u nacionalnim zdravstvenim dokumentima često se spominju cjelovita zrna:
- U Pravilniku o prehrani stanovnika Kine (2022) preporučuje se dnevni unos od 50-150 grama cjelovitih žitarica i raznih zrna;
- U skladu s člankom 11. stavkom 1.
- U skladu s člankom 21. stavkom 1. stavkom 2.
- Gotovo svi vodiči za prehrambeno zdravlje koje je objavila Nacionalna zdravstvena komisija 2024. godine navode cjelovita zrna kao preporučene sastojke.
Stoga, konzumiranje cjelovitih žitarica više nije nišni wellness trend, već nacionalni konsenzus o javnom zdravlju. Zbog kojih je čista žitarica toliko vrijedna?
Koristi zrna: rashladni i protuupalni učinci od crijeva do cijelog tijela
Koristi celog žitarica mogu se sažeti u pet aspekata, slijedeći logiku njihovih učinaka od crijeva prema cijelom tijelu:
-
Stabilizirajte glukozu u krvi : Cjelovita zrna se polako probavljaju s niskim glikemijskim indeksom, oslobađajući ugljikohidrate postupno. Oni pomažu stabilizirati šećer u krvi i poboljšati osjetljivost na insulin.
-
Upravljanje težinom : Bogate su vlaknima, čine se vrlo sitnim i smanjuju ukupni unos kalorija.
-
Kardioprotektivno i snižava lipide : Polifenoli iz žitarica inhibiraju oksidaciju LDL-a i poboljšavaju funkciju vaskularnog endotelnog sustava, pružajući opipljivu zaštitu kardiovaskularnom sustavu.
-
Hrana crijeva i zaštita barijere : Dijetetska vlakna djeluju kao gorivo za probiotike. Fermentacija vlakana proizvodi kratkovezložene masne kiseline (butirat), koje popravljaju crijevnu barijeru i ublažavaju upalu.
-
Antioksidativna i protuupalna sredstva aktivna spojeva uključujući polifenole, vitamin E i gama- orizanol eliminišu slobodne radikale i ublažavaju oksidativni stres i kroničnu upalu.
Smanjen rizik kroničnih bolesti
Brojni epidemiološki dokazi pokazuju da je veći unos cjelovitih žitarica povezan s manjim rizikom od kardiovaskularnih bolesti, dijabetesa tipa 2 i određenih vrsta raka.
Cjelovita zrna su mnogo više od samo lijeka za zatvor. Počinjući u crijevima, oni regulišu cijeli metabolički sustav smanjujući upale i vraćanjem fiziološke ravnoteže.
Nutricijski rudnici za zlato koji se odbacuju tijekom mljenja: sloj aleurona riže, riževe kašike i riževih klijeva
Kad govorimo o cjelovitim žitaricama, najpoznatija hrana za Kineze je pirinač. Potpuno zrno riže sastoji se od (izvana prema unutra): ljuske → perikarp/testa → aleuronske sloja (također nazvane "riž aleuron") → klice → endosperma. Polirani bijeli pirinač koji jedemo zadržava endosperm nakon što ga više puta mlinamo. U slučaju da se ne primijenjuje, u slučaju da se ne primjenjuje, to se može učiniti.
Istraživanja potvrđuju da zdravstvene koristi od cjelovitih žitarica uglavnom proizlaze iz polifenola, beta-glukana, sterola, antocijanina i prehrambenih vlakana sadržanih u otrvima i klijenima. Za rižu posebno, vrijedne su pažnje tri vrijedne hranljive frakcije:
Rice Aleurone Layer
Ležeći odmah izvan endosperma, sadrži više od 60% ukupnih hranljivih tvari zrna riže. Pun gama-orizanola, ferulne kiseline, vlakana, vitamina B, magnezijuma, cinka i drugih minerala, poznat je kao rižino "skladište vitamina B". Izbor riže obogaćene aleuronskim slojem zadržava te hranljive tvari.
Stabilizirane jestive riževe tjestenine
Sastava periharpa, testa, aleuronskog sloja i kliceva odvojena tijekom mljenja riže, ima vrlo visoku gustoću hranljivih tvari. Sadrži obilnu količinu vlakana, tokotrienola (oblik vitamina E), biljnih sterola i fenolnih spojeva. Smeđi pirinč čuva sloj riževe otrovice.
Klijanje riže
Embrionalno jezgro riže koje daje novi život. Bogata je vitaminom E, GABA (gamma-aminobuterska kiselina), nezasićenim masnim kiselinama i visokokvalitetnim proteinima. Riž s zadržavanjem klijenata ili brunom rižom koji je zarasla zadržava hranjive tvari klijenata; čisti klijenat riže daje još veće koncentracije hranjivih tvari.
Brza referentna tabela za tri hranjivo bogate frakcije riže
| Dio |
Ključne hranjive tvari |
Metode svakodnevne potrošnje |
| Rice Aleurone Layer |
Gamma-orizanol, ferulna kiselina, vlakna, vitamini B, magnezijum, cink |
Uzmite i druge proizvode koji sadrže aleurone. |
| Hrana od riže |
Dijetetska vlakna, vitamin E (tokotrienoli), biljni steroli, fenoli |
Uzmite dio bijelog riže za smeđi riž; konzumirajte direktno stabilizirane jestive riževe kljuse ili prehrambene proizvode obogaćene riževim kljusanima |
| Klijanje riže |
Vitamin E, GABA, nezasićene masne kiseline, visokokvalitetni proteini |
Izaberite rižu s zadržavanjem klijenata ili brunom rižom koja je izrasla; odaberite čiste rižine klijenate za koncentriranu ishranu |
Napomena: Priključeni logotip predstavlja seriju proizvoda AHAX Mizhentang, formuliran s rižnim aleuronom, rižnim klijenom i stabiliziranim jestivim sirovinama od riže.
Kako obični ljudi mogu dodati cjelovita zrna u svoju dnevnu hranu
Preporučeni unos
U Dijetetskim smjernicama za kineske stanovnike (2022) preporučuje se 50150 grama (suha težina) cjelovitih žitarica i raznih graha dnevno, što čini jednu trećinu do polovinu ukupnog unosa osnovne hrane.
Savjeti za odabir Tri provjere
- Provjerite jesu li cjelovita zrna na vrhu liste sastojaka;
- U slučaju da se ne primjenjuje, ispitna metoda za utvrđivanje vrijednosti za određenu količinu materijala može se upotrijebiti.
- Provjerite da li je dodano previše šećera, kreme bez mlijeka i drugih neželjenih aditiva.
Uputstvo za posebne populacije
Djeca, stariji ljudi i osobe s osjetljivim probavnim traktom trebaju konzumirati manje količine i kuhati zrna sve dok ne budu potpuno mekani. Osobe koje ne podnosu gluten mogu odabrati pohrano, kinovu i smeđi pirinč, a izbjegavati pšenicu i žitaru.
Zaključak
Od široko rasprostranjenih nacionalnih hroničnih zdravstvenih problema, do pisanja cjelovitih žitarica u službene prehrambene smjernice, do suptilne popravke crijeva i vraćanja sistemske ravnoteže ne odbacujte cjelovita zrna samo zbog njihove grube teksture. Frakcije koje skoro bacamo: riž aleuron, riž kreme i riž pupoljci, sadrže najhranjivije hranljive tvari u rižu.
Počnite danas sa zdjelom smeđeg pirinča, pirinča obogaćenog aleuronom, pirinča s zarodima ili malom porcijom čiste pirinčeve aleurone, zarodnih ili stabiliziranih rižnih otrova. Hrani svoje crijevo, i dugoročno zdravlje će slijediti.
Najnovije vijesti
EN
