Наука Китай: Оцет от ориз — «секретното оръжие» на хранително-вкусовата индустрия

При преработката на ориз обикновено се обръща внимание върху лъскавия бял ориз, докато оцетът от ориз — който представлява приблизително 7–10 % от общото тегло на зърното ориз — от дълго време се счита за нискоценен страничен продукт или дори за отпадък.

Обаче според проф. д-р Ли Цзянтао, доцент в Централноюжния университет по горско стопанство и технология и началник на отдела за научни изследвания и разработки в Hunan Zhunong Mizhen, този, изглеждащ незначителен, външен слой на оризовото зърно всъщност е хранително съкровище, скрито в самото зърно.

Наскоро Ли Цзянтао изнесе ключова реч със заглавие „Иновационни приложения на страничните продукти от ориза“ на мероприятието „Наука в Китай 2025 – Сесия Хунан“. Неговият задълбочен анализ на многогранната стойност и потенциала за приложение на овса от ориза предизвика нова дискусия в отрасъла относно подобряването на целия зърнен продукт и високостойностното използване на страничните продукти, като това „тайно оръжие на хранително-вкусовата индустрия“ бе изведено на обществено внимание.

Защо овсът от ориза се счита „хранително съкровище“?

Защо овсът от ориза може да се опише като истинско съкровище от хранителни вещества? В своята реч Ли Цзянтао отговори на този въпрос с убедителни данни: макар овсът от ориза да представлява само малка част от зърното, той концентрира приблизително 64 % от общото хранително съдържание на ориза и съдържа широк спектър от есенциални за човешкото здраве хранителни вещества.

Диетични фибри: Съдържанието на диетични влакна от оризови люспи надхвърля 30 % и играе значителна роля за подобряване на здравето на червата, както и за регулиране на нивата на кръвните липиди и глюкоза.

Висококачествен протеин: Съдържанието на протеин от оризови люспи е между 12 % и 18 % и предлага добре балансиран аминокиселинен профил, е свободен от често срещани алергени и представлява идеален ингредиент за нутритивно обогатяване.

Оризово масло: Повече от 80 % от неговите мастни киселини са ненаситени, а то е богато на витамин Е, γ-оризанол и фитостероли, което допринася за намаляване на липидите, противовъзпалително и антиоксидантно действие.

Биоактивни съединения: Компоненти като γ-аминомаслената киселина (ГАМА) и γ-оризанол проявяват силно антиоксидантно и потенциално антистареющо действие.

От техническо задържане до суровина с висока стойност

Въпреки богатия си хранителен профил оризовите люспи са изключително податливи на разпадане поради активните си ензими и съдържанието на масло. Исторически проблемите, свързани със складирането и транспортирането, са били основни пречки за тяхното мащабно използване.

За да се справи с тази критична предизвикателство за индустрията, Ли Цзянтао и неговият екип от Хунан Чжунонг Мизхен първи въведоха приложението на напреднали технологии за стабилизиране, включително микровълнова обработка и екструзионно разширяване. Тези иновации ефективно преодоляха нестабилността на оризовата люспа, превръщайки я в стабилен функционален ингредиент с дълъг срок на годност, подходящ за промишлено използване.

Приложения във функционални храни: Диетичната фибра от оризова люспа служи като естествен фибров добавка, широко използвана в порошкови заместители на храна, твърди напитки, пекарски изделия (като бисквити и хляб) и зърнени барове. Тя значително увеличава съдържанието на диетична фибра, повишава усещането за ситост и има лек вкус на зърно, който е добре приеман от потребителите. Оризовият протеин също се използва за подобряване на хранителното качество на месни и млечни продукти.

Премиум здравословни масла: Олиото от оризови черупки може да се разработи като висококачествено ядливо олио и по-нататък да се преработи в функционални диацилглицерол (DAG) масла, което осигурява перспективни суровини за продукти, предназначени за управление на теглото и здравословни липидни продукти.

Козметични и фармацевтични приложения: Биоактивните съставки, като например оризовите пептиди, получени чрез ензимна хидролиза, притежават отлични антиоксидантни свойства и все по-често се използват като ключови суровини в премиум козметични продукти за грижа за кожата и здравословни продукти.

Сътрудничество с „Националния екип“ за разширяване на индустриалните граници

За да се подпомогне още повече тази трансформация, Хунан Чжуньонг Мизхен е влязла в партньорство с Академията по наука и технология към Държавната администрация по зърнени храни и материали за резерви, за създаване на Първия в Китай център за съвместни иновации в областта на дълбоката преработка на оризови черупки.

Центърът се фокусира върху предоватни технологии, като например екстракцията и стабилизирането на биоактивните компоненти от захаросаната част на оризовото зърно, като съвместно изследва нови граници за индустрията на захаросаната част на оризовото зърно и ускорява напредъка на цялото зърно към нова епоха на високостойностно и устойчиво развитие.