علوم چین: سبوس برنج — «سلاح مخفی» follow صنعت غذایی

در فرآیند فرآوری برنج، معمولاً تمرکز بر برنج سفید پولیش‌شده است، در حالی که سبوس برنج — که حدود ۷ تا ۱۰ درصد از وزن کل برنج خام را تشکیل می‌دهد — برای مدت طولانی به‌عنوان یک محصول جانبی با ارزش پایین یا حتی ضایعات در نظر گرفته شده است.

با این حال، از دیدگاه لی جیانگتاو، استادیار دانشگاه جنوب‌شرقی علوم جنگلداری و فناوری و رئیس بخش تحقیق و توسعه شرکت هونان ژو‌نونگ می‌ژن، این لایه بیرونی ظاهراً ناچیز برنج در واقع گنجینه‌ای تغذیه‌ای است که درون دانه پنهان شده است.

اخیراً لی جیانگتاو سخنرانی کلیدی خود با عنوان «کاربردهای نوآورانه‌ی فرآورده‌های جانبی برنج» را در جلسهٔ هونان کنفرانس علمی چین ۲۰۲۵ ارائه داد. تحلیل عمیق وی از ارزش چندبعدی و پتانسیل کاربردی سبوس برنج، بحث‌های تازه‌ای را در صنعت دربارهٔ ارتقای غلات کامل و استفادهٔ باارزش از فرآورده‌های جانبی برانگیخت و این «سلاح مخفی follow صنعت غذا» را به مرکز توجه عمومی کشاند.

چرا سبوس برنج را «گنجینه‌ای از تغذیه» می‌نامند؟

چرا سبوس برنج را می‌توان گنجینه‌ای از مواد مغذی توصیف کرد؟ در سخنرانی خود، لی جیانگتاو این پرسش را با داده‌های قانع‌کننده‌ای پاسخ داد: هرچند سبوس برنج تنها بخش کوچکی از دانه را تشکیل می‌دهد، اما حدود ۶۴ درصد از کل محتوای تغذیه‌ای برنج را در خود متمرکز کرده و حاوی طیف گسترده‌ای از مواد مغذی ضروری برای سلامت انسان است.

فیبر غذایی: با محتوایی بیش از ۳۰ درصد، الیاف غذایی سبوس برنج نقش مهمی در تقویت سلامت دستگاه گوارش و تنظیم سطوح لیپیدها و گلوکز خون ایفا می‌کند.

پروتئین با کیفیت بالا: پروتئین سبوس برنج که ۱۲ تا ۱۸ درصد را تشکیل می‌دهد، دارای پروفایل اسیدهای آمینه‌ای متعادل، عاری از آلرژن‌های رایج و به‌عنوان یک ترکیب ایده‌آل برای تقویت تغذیه‌ای است.

روغن سبوس برنج: بیش از ۸۰ درصد اسیدهای چرب آن از نوع غیراشباع هستند و این روغن سرشار از ویتامین E، گاما-اوریزانول و فیتوسترول‌ها می‌باشد که اثرات کاهنده‌ی لیپیدها، ضدالتهابی و آنتی‌اکسیدانی دارد.

ترکیبات زیست‌فعال: اجزایی مانند گاما-آمینوبوتیریک اسید (GABA) و گاما-اوریزانول دارای خواص قوی آنتی‌اکسیدانی و پتانسیل ضدپیری هستند.

از مانع فنی تا مواد اولیه با ارزش بالا

علیرغم پروفایل تغذیه‌ای غنی خود، سبوس برنج به‌دلیل وجود آنزیم‌های فعال و محتوای روغنی بالا، بسیار مستعد فاسدشدن است. در گذشته، مشکلات مربوط به نگهداری و حمل‌ونقل موانع اصلی استفاده گسترده از این ماده بوده‌اند.

برای مقابله با این چالش حیاتی صنعت، لی جیانگتاو و تیم او در شرکت هونان ژونونگ می‌ژن، کاربرد فناوری‌های پیشرفته تثبیت‌کننده از جمله پردازش مایکروویو و انبساط اکستروژنی را به‌صورت نوآورانه معرفی کردند. این نوآوری‌ها به‌طور مؤثری ناپایداری سبوس برنج را برطرف کردند و آن را به یک ماده عملکردی پایدار با ماندگاری بلندمدت تبدیل نمودند که برای استفاده صنعتی مناسب است.

کاربردهای غذایی عملکردی: فیبر غذایی سبوس برنج به‌عنوان مکمل طبیعی فیبر، به‌طور گسترده‌ای در پودرهای جایگزین وعده‌های غذایی، نوشیدنی‌های جامد، محصولات نانوایی (مانند بیسکوییت و نان) و میله‌های غذایی مصرف می‌شود. این ماده به‌طور قابل‌توجهی محتوای فیبر غذایی را افزایش داده، احساس سیری را تقویت می‌کند و طعم ملایم غلاتی دارد که پذیرش خوبی در میان مصرف‌کنندگان دارد. پروتئین سبوس برنج نیز برای بهبود کیفیت تغذیه‌ای محصولات گوشتی و لبنی استفاده می‌شود.

روغن‌های سالم برتر: روغن سبوس برنج می‌تواند به روغن‌های خوراکی پرکیفیت تبدیل شده و به‌طور بیشتری به روغن‌های دی‌آسیل‌گلیسرول (DAG) عملکردی فرآوری شود که مواد اولیه‌ای امیدبخش را برای محصولات مدیریت وزن و لیپیدهای سالم فراهم می‌کند.

کاربردهای آرایشی و دارویی: ترکیبات زیست‌فعال مانند پپتیدهای سبوس برنج که از طریق هیدرولیز آنزیمی به‌دست می‌آیند، خواص آنتی‌اکسیدانی عالی‌ای نشان می‌دهند و به‌طور فزاینده‌ای به‌عنوان مواد اولیه کلیدی در محصولات مراقبت از پوست و سلامت پرکیفیت مورد استفاده قرار می‌گیرند.

همکاری با «تیم ملی» برای گسترش مرزهای صنعت

برای پیشبرد بیشتر این تحول، شرکت هونان ژونونگ می‌ژن با آکادمی علوم و فناوری اداره دولتی ذخایر غلات و مواد اولیه همکاری کرده و اولین مرکز نوآوری مشترک فرآوری عمیق سبوس برنج چین را تأسیس نموده است.

این مرکز بر فناوری‌های پیشرفته‌ای مانند استخراج و پایدارسازی اجزای زیست‌فعال سبوس برنج تمرکز دارد و در کنار شرکای خود، مرزهای جدیدی را برای segu صنعت سبوس برنج کشف می‌کند و پیشرفت کل بخش غلات کامل را به سوی عصر جدیدی از توسعه با ارزش بالا و پایدار تسریع می‌بخشد.