Science China: Ošup rýžového zrna — „tajné zbrane“ potravinárskeho priemyslu

Pri spracovaní rýžy sa zvyčajne sústreďuje pozornosť na leštenú bielu ryžu, zatiaľ čo životné vločky – ktoré predstavujú približne 7 % – 10 % celkovej hmotnosti ryžových zrn – boli dlhodobo považované za vedľajší produkt s nízkou hodnotou alebo dokonca za odpad.

Avšak podľa názoru Li Jiangtao, docenta Strednej južnej lesníckej a technologickej univerzity a vedúceho výskumu a vývoja v spoločnosti Hunan Zhunong Mizhen, táto zdaneli nepatrná vonkajšia vrstva ryže je v skutočnosti výživným pokladom skrytým v zrnom.

Nedávno Li Jiangtao predniesol kľúčovú prednášku s názvom „Inovatívne využitie vedľajších produktov z rýže“ na podujatí Science China Talks 2025 · Hunan. Jeho hlboká analýza viacstrannej hodnoty a potenciálu využitia ošupov z rýže vyvolala v odvetví novú diskusiu o modernizácii celozrnných výrobkov a vysokohodnotnom využití vedľajších produktov, čím tento „tajný zbraňový prostriedok potravinárskeho priemyslu“ dostal do popredia verejnej pozornosti.

Prečo sa ošupy z rýže považujú za „výživový poklad“?

Prečo možno ošupy z rýže opísať ako pokladnicu živín? V svojej prednáške Li Jiangtao odpovedal na túto otázku presvedčivými údajmi: hoci ošupy z rýže tvoria len malú časť zrna, koncentrujú približne 64 % celkovej výživovej hodnoty rýže a obsahujú široké spektrum esenciálnych živín nevyhnutných pre ľudské zdravie.

Stravovacia vlákna: S obsahom prekračujúcim 30 % ryžové otruby hrájú významnú úlohu pri podporovaní zdravia črevnej mikroflóry a regulácii hladín lipidov a glukózy v krvi.

Vysokokvalitný bielkovinový obsah: Obsah ryžových otrúb (12–18 %) poskytuje vyvážený profil esenciálnych aminokyselín, je bez bežných alergénov a predstavuje ideálnu surovinu na nutričné obohacovanie potravín.

Ryžový olej: Viacej ako 80 % jeho mastných kyselín tvoria nenasýtené mastné kyseliny; je bohatý na vitamín E, γ-oryzanol a fytosteroly, čo prispieva k zníženiu hladín lipidov v krvi, protizápalovým a antioxidantným účinkom.

Bioaktívne zlúčeniny: Zložky, ako napríklad γ-aminomáslová kyselina (GABA) a γ-oryzanol, vykazujú silné antioxidantné účinky a potenciálne protistarnové vlastnosti.

Od technického úzkeho miesta po surovinu s vysokou pridanou hodnotou

Napriek bohatému výživovému profilu sú ryžové otruby veľmi náchylné na zkaženie v dôsledku aktivity enzýmov a vysokého obsahu oleja. Tradične boli problémy s uchovávaním a prepravou hlavnými prekážkami pre ich široké využitie v priemysle.

Na vyriešenie tejto kľúčovej výzvy priemyslu Li Jiangtao a jeho tím z firmy Hunan Zhunong Mizhen zaviedli inovatívne technológie stabilizácie, vrátane mikrovlnného spracovania a extrúzneho rozširovania. Tieto inovácie úspešne odstránili nestabilitu ryžového otrubu a premenili ho na stabilnú funkčnú zložku s dlhou trvanlivou dobou, vhodnú na priemyselné použitie.

Aplikácie v oblasti funkčných potravín: Ryžový otrub ako stravovací vlákno slúži ako prírodný doplnok vlákna, ktorý sa široko využíva v práškových náhradách jedál, tuhých nápojoch, pekárskych výrobkoch (ako sú sušienky a chlieb) a cereálnych tyčinkách. Výrazne zvyšuje obsah stravovacích vlákien, zvyšuje pocit sytosti a ponúka jemnú obilnú chuť, ktorá je spotrebiteľmi dobre prijímaná. Ryžový bielkovinový proteín sa tiež používa na zlepšenie výživovej hodnoty mäsových a mliečnych výrobkov.

Výnimočné zdravé oleje: Rýžový olej z ošupov môže byť spracovaný na vysoko kvalitné jedlé oleje a ďalej sa spracovať na funkčné diacylglycerolové (DAG) oleje, čím poskytuje sľubné suroviny pre výrobky na kontrolu hmotnosti a zdravé tuky.

Kozmetické a farmaceutické aplikácie: Bioaktívne zložky, ako napríklad rýžové peptidy získané enzýmovou hydrolýzou, vykazujú vynikajúce antioxidantné vlastnosti a stávajú sa čoraz viac kľúčovými surovinami v premium starostlivosti o pokožku a zdravotných výrobkoch.

Spolupráca s „národným tímom“ na rozširovanie priemyselných hraníc

Na ďalšie posilnenie tohto prechodu spoločnosť Hunan Zhunong Mizhen uzavrela partnerstvo s Akadémiou vied a technológií pri Úrade štátnej správy zásob obilnín a materiálov a založila tak prvé v Číne Spoločné inovačné centrum pre hlboké spracovanie rýžových ošupov.

Centrum sa zameriava na najnovšie technológie, ako je extrakcia a stabilizácia bioaktívnych zložiek z ryžového ošupu, pričom spoločne preskúmava nové možnosti pre priemysel ryžového ošupu a zrýchľuje rozvoj celozrnného sektora smerom k novej ére vysokohodnotového a udržateľného rozvoja.