Science China: Рисові зародки — «секретна зброя» харчової промисловості

Під час переробки рису увагу, як правило, зосереджують на шліфованому білому рисі, тоді як рисові відруби — що становлять приблизно 7–10 % від загальної ваги необробленого рису — довгий час вважалися низьковартісним побічним продуктом або навіть відходами.

Однак, за словами Лі Цзянтао, доцента Південнокитайського університету лісового господарства та технологій і керівника відділу досліджень і розробок компанії Hunan Zhunong Mizhen, цей, здавалося б, незначний зовнішній шар рисового зерна насправді є харчовим скарбом, прихованим усередині зерна.

Нещодавно Лі Цзянтао виступив з ключовим доповіддю під назвою «Інноваційні застосування побічних продуктів рису» на заході «Наукова Китайська конференція — 2025, сесія в Хунані». Його глибокий аналіз багатогранної цінності та потенціалу застосування рисових зародків спричинив нове обговорення в галузі у відношенні до модернізації цільнозернових продуктів та високоефективного використання побічних продуктів, що привернуло загальну увагу до цього «секретного зброї харчової промисловості».

Чому рисові зародки вважають «харчовим скарбом»?

Чому рисові зародки можна охарактеризувати як скарбницю поживних речовин? У своїй доповіді Лі Цзянтао відповів на це запитання переконливими даними: хоча рисові зародки становлять лише невелику частку зерна, вони концентрують приблизно 64 % загального поживного складу рису й містять широкий спектр незамінних поживних речовин, необхідних для здоров’я людини.

Харчові волокна: З вмістом понад 30 % рисове борошно з оболонок є важливим джерелом харчових волокон, що сприяє здоров’ю кишківника та регулює рівні ліпідів і глюкози в крові.

Білки високої якості: Вміст білків у рисовому борошні з оболонок становить 12–18 %; вони мають збалансований амінокислотний склад, не містять поширених алергенів і є ідеальним інгредієнтом для поживного збагачення продуктів.

Рисова олія: Понад 80 % її жирних кислот є ненасиченими; крім того, вона багата вітаміном Е, γ-оризанолом і фітостеролами, що забезпечує її гіполіпідемічну, протизапальну та антиоксидантну дію.

Біоактивні сполуки: Такі компоненти, як γ-аміномасляна кислота (ГАМК) та γ-оризанол, виявляють сильну антиоксидантну дію й потенційні протистаріші властивості.

Від технічного «вузького місця» до сировини високої цінності

Незважаючи на багатий харчовий профіль, рисове борошно з оболонок дуже схильне до прогорклиння через наявність активних ферментів і високого вмісту олії. У минулому проблеми, пов’язані зі зберіганням та транспортуванням, були основними перешкодами для його масштабного використання.

Щоб вирішити цю критичну галузеву проблему, Лі Цзянтао та його команда з компанії «Хунань Чжуньнун Мічжень» вперше застосували передові технології стабілізації, зокрема обробку мікрохвильовим випромінюванням та екструзійне розширення. Ці інновації ефективно подолали нестабільність рисової шроту, перетворивши його на стабільний функціональний інгредієнт із тривалим терміном придатності, придатний для промислового використання.

Застосування у функціональних харчових продуктах: Дієтичне волокно з рисової шроту є природним джерелом клітковини й широко використовується в порошках для заміни їжі, твердих напоях, борошняних виробах (наприклад, бісквітах та хлібі) та злакових планшетах. Воно значно підвищує вміст дієтичного волокна, сприяє відчуттю насиченості та має помірний зерновий смак, який добре сприймається споживачами. Білок із рисової шроту також використовується для поліпшення харчової цінності м’ясних та молочних продуктів.

Преміальні здорові олії: Рисове олійне насіння може бути використане для виробництва преміальних харчових олій, а також подальшої переробки на функціональні олії діацилгліцеролу (DAG), що забезпечує перспективну сировину для продуктів, спрямованих на контроль ваги та здорове жирове харчування.

Косметичні та фармацевтичні застосування: Біоактивні інгредієнти, такі як рисові білкові пептиди, отримані шляхом ензимного гідролізу, мають відмінні антиоксидантні властивості й усе частіше використовуються як ключова сировина у преміальних засобах для догляду за шкірою та продуктах для збереження здоров’я.

Співпраця з «Національною командою» для розширення меж галузі

Щоб ще більше просунути цей процес трансформації, компанія Hunan Zhunong Mizhen уклала партнерство з Академією наук і технологій Державного управління з питань зерна та матеріальних резервів з метою створення Першого в Китаї Центру спільних інновацій у галузі глибокої переробки рисових зародків.

Центр зосереджується на передових технологіях, таких як видобуток та стабілізація біоактивних компонентів зародкової частини рису, спільно досліджуючи нові межі рисової промисловості та прискорюючи розвиток сектору цільнозернових продуктів у нову еру високозначущого й сталого розвитку.