علم الصين: نخالة الأرز — «السلاح السري» لصناعة الأغذية

عند معالجة الأرز، يتركَّز الانتباه عادةً على الأرز الأبيض المصقول، في حين أن نخالة الأرز — التي تمثِّل نحو ٧٪–١٠٪ من الوزن الكلي للأرز غير المقشور — كانت تُعتبر منذ زمنٍ بعيد منتجًا ثانويًّا منخفض القيمة أو حتى نفاية.

ومع ذلك، فإن لي جيانغتاو، الأستاذ المساعد بجامعة وسط الجنوب للغابات والتكنولوجيا، ورئيس قسم البحث والتطوير في شركة هونان تشو نونغ مي زهين، يرى أن هذه الطبقة الخارجية الظاهريّة غير المهمّة من حبة الأرز هي في الواقع كنز غذائي مخبّأ داخل الحبة.

في الآونة الأخيرة، قدّم لي جيانغتاو عرضًا رئيسيًّا بعنوان «التطبيقات المبتكرة لمنتجات الأرز الثانوية» في إطار فعالية «علم الصين ٢٠٢٥ · الجلسة الختامية في هونان». وأثار تحليله المتعمِّق للقيمة المتعددة الأوجه وإمكانات التطبيقات الواعدة لنشارة الأرز نقاشًا متجدِّدًا في قطاع الصناعة حول الترقية الشاملة للحبوب الكاملة والاستفادة القصوى ذات القيمة العالية من المنتجات الثانوية، ما جعل هذا «السلاح السري لصناعة الأغذية» يحظى باهتمام واسع من الجمهور.

لماذا تُعتبر نشارة الأرز «كنزًا غذائيًّا؟»

كيف يمكن وصف نشارة الأرز بأنها كنزٌ من العناصر الغذائية؟ في عرضه التقديمي، أجاب لي جيانغتاو عن هذا السؤال باستخدام بيانات مقنعة: فعلى الرغم من أن نشارة الأرز تمثِّل جزءًا ضئيلًا جدًّا من الحبوب، فإنها تركِّز نحو ٦٤٪ من المحتوى الغذائي الكلي للأرز، وتحتوي على طائفة واسعة من العناصر الغذائية الأساسية الضرورية لصحة الإنسان.

الألياف الغذائية: وتلعب الألياف الغذائية الموجودة في نشارة الأرز — والتي تتجاوز نسبتها ٣٠٪ — دورًا مهمًّا في تعزيز صحة الجهاز الهضمي وتنظيم مستويات الدهون والجلوكوز في الدم.

بروتين عالي الجودة: ويشكّل بروتين كسر الأرز ما نسبته ١٢٪–١٨٪، ويتميّز بتوازن جيد في تركيب الأحماض الأمينية، وخالٍ من مسببات الحساسية الشائعة، كما يُعدّ مكوّنًا مثاليًّا لتدعيم القيمة الغذائية.

زيت كسر الأرز: ويتكوّن أكثر من ٨٠٪ من أحماضه الدهنية من الأحماض غير المشبعة، وهو غنيٌّ بفيتامين هـ وغاما-أوريزانول والفيتوستيرولات، ما يسهم في خفض مستويات الدهون في الدم، وتأثيرات مضادة للالتهابات ومضادة للأكسدة.

المركبات البيولوجية النشطة: وتتميّز مكونات مثل حمض غاما-أمينوبيوتيريك (GABA) وغاما-أوريزانول بخصائص قوية مضادة للأكسدة وآثار محتملة لمكافحة الشيخوخة.

من عنق زجاجة تقنية إلى مادة أولية عالية القيمة

ورغم احتوائه على ملف غذائي غني، فإن كسر الأرز عُرضةٌ بشدةٍ للتزنخ بسبب إنزيماته النشطة ومحتواه الزيتي. ولطالما كانت المشكلات المرتبطة بالتخزين والنقل عوائق رئيسية أمام الاستفادة منه على نطاق واسع.

ولمواجهة هذه التحديات الصناعية الحرجة، طوَّر لي جيانغتاو وفريقه في شركة هونان تشو نونغ ميزهن المحدودة تطبيق تقنيات متقدمة لتثبيت النخالة، ومن بينها المعالجة بالميكروويف والتمدد بالبثق. وقد نجحت هذه الابتكارات في التغلب بفعالية على عدم استقرار نخالة الأرز، وحوَّلتها إلى مكوِّن وظيفي مستقر يتمتع بمدة صلاحية طويلة، ومناسب للاستخدام الصناعي.

تطبيقات الأغذية الوظيفية: تُستخدم ألياف نخالة الأرز كمكمل غذائي طبيعي للألياف، وتُستعمل على نطاق واسع في مساحيق بدائل الوجبات، والمشروبات الصلبة، والمنتجات المخبوزة (مثل البسكويت والخبز)، وقضبان الحبوب. وهي تُعزِّز بشكلٍ كبيرٍ محتوى الألياف الغذائية، وتزيد من الشعور بالشبع، كما تمنح نكهة حبوب خفيفة يقبلها المستهلكون بسهولة. كما تُستخدم بروتينات نخالة الأرز لتحسين القيمة الغذائية للمنتجات اللحومية والألبانية.

زيوت صحية فاخرة: يمكن تطوير زيت نخالة الأرز إلى زيوت غذائية فاخرة، ثم معالجته أكثر ليُنتج زيوت الدياسييل جليسيرول (DAG) الوظيفية، مما يوفّر مواد خام واعدة لمنتجات إدارة الوزن والدهون الصحية.

التطبيقات التجميلية والصيدلانية: وتتميّز المكونات الحيوية النشطة مثل ببتيدات نخالة الأرز، التي تُستخلص عبر التحلل الإنزيمي، بخصائص مضادة للأكسدة ممتازة، وتُستخدم بشكل متزايد كمواد أولية رئيسية في منتجات العناية بالبشرة الصحية والمنتجات الصحية الفاخرة.

الشراكة مع «الفريق الوطني» لتوسيع آفاق القطاع

ولدفع هذه التحوّلات خطوةً إضافيةً إلى الأمام، شاركت شركة هونان تشو نونغ ميزهن مع أكاديمية العلوم والتكنولوجيا التابعة لإدارة الدولة للحبوب والاحتياطيات المادية في إنشاء أول مركز تعاوني للابتكار في مجال المعالجة العميقة لنخالة الأرز في الصين.

يركّز المركز على أحدث التقنيات مثل استخلاص واستقرار المكونات البيولوجية النشطة في نخالة الأرز، واستكشاف الحدود الجديدة لصناعة نخالة الأرز بالتعاون مع الشركاء، مما يُسرّع التقدّم في قطاع الحبوب الكاملة نحو حقبة جديدة من التنمية عالية القيمة والمستدامة.