Science China: Otręby ryżowe — «tajna broń» przemysłu spożywczego

W procesie przetwarzania ryżu zazwyczaj skupia się uwagę na białym ryżu polerowanym, podczas gdy otręby ryżowe — stanowiące około 7–10% całkowitej masy ryżu w zbiorach — od dawna uznawane były za niskowartościowy produkt uboczny lub nawet odpad.

Jednak według dr. Li Jiangtao, adiunkta Uniwersytetu Leśnego i Technologicznego w Centralnym Południowym Chinach oraz kierownika działu badań i rozwoju w firmie Hunan Zhunong Mizhen, pozornie nieistotna zewnętrzna warstwa ziarna ryżu jest w rzeczywistości ukrytym skarbem od strony wartości odżywczych.

Ostatnio Li Jiangtao wygłosił wystąpienie plenarne zatytułowane „Innowacyjne zastosowania produktów ubocznych z ryżu” podczas edycji 2025 roku cyklu wykładów Science China Talks – sesja hunancka. Jego szczegółowa analiza wieloaspektowej wartości i potencjału zastosowania łupin ryżowych wywołała odnowioną dyskusję w branży na temat ulepszania produktów pełnoziarnistych oraz wysokowartościowego wykorzystania produktów ubocznych, przynosząc tym samym ten „tajny arsenał przemysłu spożywczego” do publicznej uwagi.

Dlaczego łupiny ryżowe są uważane za „skarb odżywczy”?

Dlaczego łupiny ryżowe można określić jako skarbiec składników odżywczych? W swoim wystąpieniu Li Jiangtao odpowiedział na to pytanie przekonującymi danymi: choć łupiny ryżowe stanowią jedynie niewielką część ziarna, skupiają one około 64% całkowitej zawartości składników odżywczych ryżu, zawierając szeroki zakres niezbędnych dla zdrowia człowieka składników odżywczych.

Błonnik pokarmowy: Zawartość ponad 30% błonnika z otrębów ryżowych odgrywa istotną rolę w poprawie zdrowia przewodu pokarmowego oraz regulacji poziomu lipidów i glukozy we krwi.

Białko wysokiej jakości: Stanowiące 12–18%, białko z otrębów ryżowych charakteryzuje się dobrze zrównoważonym profilem aminokwasów, jest wolne od najczęściej występujących alergenów i stanowi idealny składnik wzbogacający wartość odżywczą produktów.

Olej z otrębów ryżowych: Ponad 80% jego kwasów tłuszczowych stanowią kwasy nienasycone, a ponadto jest on bogaty w witaminę E, γ-oryzanol oraz fitosterole, co przekłada się na działanie obniżające poziom lipidów, przeciwzapalne oraz przeciwutleniające.

Związki bioaktywne: Składniki takie jak kwas γ-aminomasłowy (GABA) i γ-oryzanol wykazują silne działanie przeciwutleniające oraz potencjalne właściwości przeciwstarzeniowe.

Od technicznego ograniczenia do surowca o wysokiej wartości

Mimo bogatego profilu odżywczego otręby ryżowe są bardzo podatne na zakwaszanie z powodu obecności aktywnych enzymów i zawartości oleju. Dotychczas problemy związane z przechowywaniem i transportem stanowiły główne bariery dla ich szerokiego zastosowania w skali przemysłowej.

Aby rozwiązać ten krytyczny problem branżowy, Li Jiangtao oraz jego zespół z firmy Hunan Zhunong Mizhen opracowali zastosowanie zaawansowanych technologii stabilizacji, w tym obróbki mikrofalowej i ekstruzji rozszerzającej. Dzięki tym innowacjom udało się skutecznie pokonać niestabilność otrębów ryżowych, przekształcając je w stabilny, funkcjonalny składnik o długim terminie przydatności do spożycia, nadający się do zastosowań przemysłowych.

Zastosowania w produktach funkcjonalnych: Błonnik z otrębów ryżowych stanowi naturalny suplement błonnika, szeroko stosowany w proszkach zastępczych posiłków, napojach stałych, wyrobach cukierniczo-piekarniczych (np. ciastkach i chlebie) oraz batonach zbożowych. Znacznie zwiększa zawartość błonnika w diecie, poprawia poczucie sytości oraz wprowadza łagodny, zbożowy smak, który jest dobrze akceptowany przez konsumentów. Białko z otrębów ryżowych wykorzystywane jest również do podnoszenia wartości odżywczej produktów mięsnych i mlecznych.

Oleje premium o wysokiej wartości zdrowotnej: Olej z łupin ryżu może być przetwarzany w wysokiej klasy oleje spożywcze oraz dalej w funkcjonalne oleje zawierające diacyloglicerole (DAG), stanowiąc obiecujące surowce do produkcji produktów wspomagających kontrolę masy ciała i zdrowe produkty tłuszczowe.

Zastosowania kosmetyczne i farmaceutyczne: Bioaktywne składniki, takie jak peptydy z łupin ryżu uzyskane metodą hydrolizy enzymatycznej, wykazują doskonałe właściwości przeciwutleniające i są coraz częściej stosowane jako kluczowe surowce w produktach do pielęgnacji skóry premium oraz produktach zdrowotnych.

Współpraca z «Zespołem Narodowym» w celu rozszerzania horyzontów branży

Aby dalej wspierać tę transformację, firma Hunan Zhunong Mizhen zawarła partnerstwo z Akademią Nauki i Technologii przy Państwowym Urzędzie ds. Zapasów Zboża i Surowców Materialnych w celu utworzenia pierwszego w Chinach Centrum Wspólnej Innowacji w zakresie głębokiego przetwarzania łupin ryżu.

Centrum koncentruje się na nowoczesnych technologiach, takich jak ekstrakcja i stabilizacja bioaktywnych składników z otrębów ryżowych, wspólnie eksplorując nowe granice przemysłu otrębów ryżowych oraz przyspieszając rozwój sektora pełnoziarnistych produktów w kierunku nowej ery wartościowej i zrównoważonej produkcji.