Наука Китая: Зародыши риса — «секретное оружие» пищевой промышленности

При переработке риса основное внимание, как правило, уделяется шлифованному белому рису, тогда как зародыш риса — составляющий приблизительно 7–10 % от общей массы неочищенного риса — на протяжении длительного времени считался побочным продуктом низкой ценности или даже отходами.

Однако, по мнению Ли Цзянтао, доцента Центрально-Южного лесотехнического университета и руководителя отдела исследований и разработок компании «Хунань Чжуньнун Мицзэнь», эта, казалось бы, незначительная внешняя оболочка рисового зерна на самом деле представляет собой скрытое в зерне питательное сокровище.

Недавно Ли Цзянтао выступил с ключевой презентацией под названием «Инновационные применения побочных продуктов риса» на мероприятии Science China Talks 2025 · Хунаньская сессия. Его углублённый анализ многогранной ценности и потенциала применения рисовых отрубей спровоцировал новое обсуждение в отрасли по вопросам модернизации цельнозерновых продуктов и высокозначимого использования побочных продуктов, выведя этот «секретный инструмент пищевой промышленности» на общественное внимание.

Почему рисовые отруби считаются «питательным сокровищем»?

Почему рисовые отруби можно охарактеризовать как кладезь питательных веществ? В своей презентации Ли Цзянтао ответил на этот вопрос убедительными данными: хотя доля рисовых отрубей в зерне невелика, они концентрируют приблизительно 64 % всей питательной ценности риса и содержат широкий спектр жизненно важных для здоровья человека питательных веществ.

Пищевые волокна: Содержание пищевых волокон в рисовых отрубях превышает 30 %, что играет значительную роль в укреплении здоровья кишечника, а также в регуляции уровня липидов и глюкозы в крови.

Высококачественный белок: Содержание рисовой шелухи в белке составляет 12–18 %; он обладает сбалансированным аминокислотным профилем, не содержит распространённых аллергенов и является идеальным ингредиентом для повышения питательной ценности продуктов.

Рисовое масло: Более 80 % его жирных кислот являются ненасыщенными; оно богато витамином Е, γ-оризанолом и фитостеролами, что обеспечивает гиполипидемическое, противовоспалительное и антиоксидантное действие.

Биоактивные соединения: Такие компоненты, как γ-аминомасляная кислота (ГАМК) и γ-оризанол, обладают выраженной антиоксидантной активностью и потенциальными противостарческими свойствами.

От технического узкого места к высокоценности сырью

Несмотря на богатый питательный состав, рисовая шелуха склонна к прогорканию из-за наличия активных ферментов и высокого содержания масла. Исторически проблемы, связанные с хранением и транспортировкой, являлись основными барьерами для её широкомасштабного использования.

Чтобы решить эту критически важную отраслевую проблему, Ли Цзянтао и его команда из компании Hunan Zhunong Mizhen впервые применили передовые технологии стабилизации, включая обработку микроволнами и экструзионное расширение. Эти инновации эффективно устранили нестабильность рисовых отрубей, превратив их в стабильный функциональный ингредиент с длительным сроком хранения, пригодный для промышленного использования.

Применение в функциональных продуктах питания: Пищевые волокна из рисовых отрубей служат натуральной добавкой клетчатки и широко используются в порошках для замены приёмов пищи, твёрдых напитках, выпечке (например, печенье и хлеб) и злаковых батончиках. Они значительно повышают содержание пищевых волокон, усиливают чувство насыщения и обладают мягким зерновым вкусом, который хорошо воспринимается потребителями. Белок из рисовых отрубей также применяется для повышения питательной ценности мясных и молочных продуктов.

Премиальные здоровые масла: Рисовое масло может быть переработано в элитные пищевые масла и дополнительно использовано для производства функциональных масел диацилглицерола (DAG), что обеспечивает перспективное сырьё для продуктов, направленных на контроль веса и здоровый липидный обмен.

Косметические и фармацевтические применения: Биоактивные компоненты, такие как пептиды из рисовых отрубей, получаемые путём ферментативного гидролиза, обладают превосходными антиоксидантными свойствами и всё чаще применяются в качестве ключевого сырья в премиальных средствах по уходу за кожей и продуктах для здоровья.

Сотрудничество с «Национальной командой» для расширения границ отрасли

Для дальнейшего продвижения этой трансформации компания Hunan Zhunong Mizhen заключила партнёрство с Академией наук и технологий Государственного управления запасами зерна и материальных ресурсов с целью создания первого в Китае Центра совместных инноваций по глубокой переработке рисовых отрубей.

Центр сосредоточен на передовых технологиях, таких как извлечение и стабилизация биоактивных компонентов зародышей риса, совместно исследуя новые границы рисовой отрасли и ускоряя развитие сектора цельнозерновых продуктов в новую эпоху высокой ценности и устойчивого развития.