Science China: Risgryn — Matindustrins "hemliga vapen"

Vid risbearbetning fokuseras vanligtvis uppmärksamheten på slipat vitt ris, medan rismel – som utgör cirka 7–10 % av hela vikten av grädris – länge har betraktats som en lågvärdig biprodukt eller till och med som avfall.

Enligt Li Jiangtao, biträdande professor vid Central South University of Forestry and Technology samt chef för forskning och utveckling vid Hunan Zhunong Mizhen, är denna tydligt obetydliga yttre skikt av ris i själva verket en näringsrik skatt gömd inom kornet.

Nyligen höll Li Jiangtao ett nyckeltal med titeln "Innovativa tillämpningar av risbiprodukter" vid Science China Talks 2025 · Sessionsmöte i Hunan. Hans djupgående analys av den mångfacetterade värdet och tillämpningspotentialen för riskärskott väckte en ny branschdiskussion kring helkornsuppgradering och högvärdig utnyttjande av biprodukter, vilket fick detta "matindustrins hemliga vapen" att hamna i allmänhetens uppmärksamhet.

Varför anses riskärskott vara en "näringsrik skatt"?

Varför kan riskärskott beskrivas som en skattkammare av näringsämnen? I sitt tal besvarade Li Jiangtao denna fråga med övertygande data: Trots att riskärskott endast utgör en liten del av kornet koncentrerar det cirka 64 % av hela rismängdens näringsinnehåll och innehåller ett brett spektrum av nödvändiga näringsämnen som är avgörande för människans hälsa.

Dietär fiber: Med en halt som överstiger 30 % spelar rismelsskrovets kostfiber en betydande roll för att främja tarmhälsan samt reglera blodfett- och blodsockernivåerna.

Protein av hög kvalitet: Rismelsskrovets protein, som utgör 12–18 %, har en välbalanserad aminosyraprofil, är fritt från vanliga allergener och utgör en idealisk ingrediens för näringsförstärkning.

Rismelsskrovsolja: Mer än 80 % av dess fettsyror är omättade, och den är rik på vitamin E, γ-orizanol och fitosteroler, vilket bidrar till fettminskande, antiinflammatoriska och antioxidativa effekter.

Biologiskt aktiva föreningar: Komponenter såsom γ-aminobutyrsyra (GABA) och γ-orizanol visar starka antioxidativa och potentiellt åldrande hämmande egenskaper.

Från teknisk flaskhals till råmaterial med högt värde

Trots sin rika näringsprofil är rismelsskrov mycket benäget att bli ranig på grund av sina aktiva enzymer och sitt oljehalt. Historiskt sett har lagrings- och transportrelaterade problem varit stora hinder för dess omfattande användning.

För att hantera denna kritiska branssutmaning tog Li Jiangtao och hans team vid Hunan Zhunong Mizhen fram tillämpningen av avancerade stabiliseringsteknologier, inklusive mikrovågsbehandling och extrusionsutvidgning. Dessa innovationer övervann effektivt risemskornas instabilitet och omvandlade dem till en stabil, funktionsrik ingrediens med lång hållbarhet, lämplig för industriell användning.

Funktionella livsmedelsapplikationer: Risemskornas kostfibrer fungerar som ett naturligt fibrertillskott som används på många olika sätt, bland annat i pulver för måltidsersättning, fasta drycker, bakverk (t.ex. kakor och bröd) samt fruktkakor. De ökar betydligt innehållet av kostfibrer, förbättrar mätthetskänslan och ger en mild kornsmak som är väl accepterad av konsumenterna. Risemskornas proteiner används också för att förbättra näringsvärdet i kött- och mejeriprodukter.

Premium hälsosamma oljor: Risembryolja kan utvecklas till högkvalitativa ätbara oljor och vidareförädlas till funktionella diglyceridoljor (DAG), vilket ger lovande råmaterial för produkter inom viktreglering och hälsosamma fettprodukter.

Kosmetiska och farmaceutiska tillämpningar: Biologiskt aktiva ingredienser, såsom risembryopeptider som erhålls genom enzymatisk hydrolys, visar utmärkta antioxidativa egenskaper och används i allt större utsträckning som nyckelråmaterial i premiumhuds- och hälsoprodukter.

Samarbete med 'den nationella teamet' för att utvidga branschens gränser

För att ytterligare driva denna omvandling har Hunan Zhunong Mizhen ingått ett partnerskap med Vetenskapsakademin och teknikinstitutet vid Statliga förvaltningen för spannmål och materialreserver för att etablera Kinas första samarbetscentrum för innovativ djupförädling av risembryo.

Centrum fokuserar på banbrytande teknologier, såsom utvinning och stabilisering av bioaktiva komponenter från rismjöl, och utforskar gemensamt nya möjligheter för rismjölsindustrin samt accelererar utvecklingen av helsädssektorn mot en ny era av högvärdig, hållbar utveckling.