Science China: Rýžové otruby — «tajné zbraně» potravinářského průmyslu

Při zpracování rýže se obvykle zaměřujeme na leštěnou bílou rýži, zatímco rýžový otrub – který tvoří přibližně 7–10 % celkové hmotnosti rýžového obilí – byl dlouhou dobu považován za vedlejší produkt s nízkou hodnotou nebo dokonce za odpad.

Avšak podle Li Jiangtao, docenta Jižního středozápadního lesnického a technologického univerzity a vedoucího výzkumu a vývoje společnosti Hunan Zhunong Mizhen, je tento zdánlivě nepatrný vnější vrstva rýže ve skutečnosti výživovým pokladem skrytým uvnitř zrna.

Nedávno Li Jiangtao představil klíčovou přednášku s názvem „Inovativní využití vedlejších produktů z rýže“ na akci Science China Talks 2025 · Hunan. Jeho podrobná analýza mnohastranné hodnoty a potenciálu využití rýžových otrub vyvolala v odvětví novou diskusi o modernizaci celozrnných výrobků a vysokohodnotovém využití vedlejších produktů, čímž se tento „tajný nástroj potravinářského průmyslu“ dostal do popředí veřejné pozornosti.

Proč jsou rýžové otruby považovány za „výživový poklad“?

Proč lze rýžové otruby popsat jako pokladnici živin? Ve své přednášce Li Jiangtao odpověděl na tuto otázku přesvědčivými údaji: i když rýžové otruby tvoří jen malou část zrna, koncentrují přibližně 64 % celkového obsahu živin v rýži a obsahují širokou škálu esenciálních živin nezbytných pro lidské zdraví.

Dietní vlákna: S obsahem přesahujícím 30 % hrubá vláknina z rýžových otrub hraje významnou roli při podpoře zdraví střev a regulaci hladiny tuků a glukózy v krvi.

Vysokokvalitní bílkovina: S obsahem 12–18 % nabízí rýžová bílkovina vyvážený profil aminokyselin, je bez běžných alergenů a představuje ideální ingredience pro nutriční obohacení.

Rýžový olej: Více než 80 % jeho mastných kyselin jsou nenasycené a je bohatý na vitamin E, γ-orizanol a fytosteroly, čímž přispívá ke snižování hladiny tuků v krvi, protizánětlivým i antioxidačním účinkům.

Bioaktivní sloučeniny: Složky jako γ-aminomáselná kyselina (GABA) a γ-orizanol vykazují silné antioxidační účinky a potenciální protistárnutí účinky.

Z technického úzkého hrdla na surovinu s vysokou hodnotou

Přestože má bohatý nutriční profil, rýžové otruby jsou kvůli svým aktivním enzymům a obsahu oleje velmi náchylné ke zkysnutí. Historicky byly problémy související se skladováním a dopravou hlavními překážkami širšího využití v průmyslovém měřítku.

Aby byla tato kritická výzva průmyslu vyřešena, Li Jiangtao a jeho tým z firmy Hunan Zhunong Mizhen poprvé uplatnili pokročilé technologie stabilizace, včetně mikrovlnného ošetření a extruzní expanze. Tyto inovace úspěšně překonaly nestabilitu rýžových otrub a proměnily je tak na stabilní funkční surovinu s dlouhou trvanlivostí, vhodnou pro průmyslové využití.

Použití ve funkčních potravinách: Dietní vláknina z rýžových otrub slouží jako přirozený doplněk vlákniny a je široce využívána v práškových náhradách jídel, tuhých nápojích, pečivu (např. v sušenkách a chlebu) a obilných tyčinkách. Výrazně zvyšuje obsah dietní vlákniny, zvyšuje pocit sytosti a nabízí mírnou obilnou chuť, která je spotřebiteli dobře přijímána. Rýžový protein se rovněž používá ke zlepšení nutriční hodnoty masa a mléčných výrobků.

Vysoce kvalitní zdravé oleje: Rýžový olej z otrub lze zpracovat na vysoce kvalitní jedlé oleje a dále zpracovat na funkční diacylglycerolové (DAG) oleje, které představují slibné suroviny pro výrobky zaměřené na řízení hmotnosti a zdravé tuky.

Kosmetické a farmaceutické aplikace: Bioaktivní složky, jako jsou rýžové peptidy získané enzymatickou hydrolýzou, vykazují vynikající antioxidační účinky a stále častěji se používají jako klíčové suroviny v prémiových kosmetických a zdravotně zaměřených výrobcích.

Spolupráce s „národním týmem“ za účelem rozšíření hranic odvětví

Aby byla tato transformace dále posílena, společnost Hunan Zhunong Mizhen uzavřela partnerství s Akademií věd a technologií při Státní správě zásob obilovin a materiálů a založila tak v Číně první Společné inovační centrum pro hluboké zpracování rýžových otrub.

Centrum se zaměřuje na pokročilé technologie, jako je extrakce a stabilizace bioaktivních složek z rýžových otrub, a společně prozkoumává nové možnosti pro průmysl rýžových otrub, čímž urychluje rozvoj celozrnného sektoru směrem k nové éře vysoce hodnotového a udržitelného rozvoje.