সায়েন্স চায়না: চালের খোসা — খাদ্য শিল্পের "গোপন অস্ত্র"

ভাত প্রক্রিয়াজাতকরণের সময়, সাধারণত পলিশ করা সাদা ভাতের ওপর মনোযোগ দেওয়া হয়, যেখানে ভাতের খোসা—যা আনাজের মোট ওজনের প্রায় ৭%–১০% গঠন করে—দীর্ঘদিন ধরে একটি কম মূল্যবান পার্শ্ব-পণ্য বা এমনকি বর্জ্য হিসেবে বিবেচিত হয়ে আসছে।

তবে, সেন্ট্রাল সাউথ ইউনিভার্সিটি অফ ফরেস্ট্রি অ্যান্ড টেকনোলজির সহযোগী অধ্যাপক লি জিয়াংটাও এবং হুনান ঝুনং মিজহেনের গবেষণা ও উন্নয়ন বিভাগের প্রধানের মতে, এই অদৃশ্য ছোট্ট বাইরের স্তরটি আসলে শস্যের মধ্যে লুকিয়ে থাকা একটি পুষ্টিকর ধন।

সম্প্রতি লি জিয়াংটাও ২০২৫ সাইন্স চায়না টকস · হুনান সেশনে 'চালের উপ-পণ্যগুলির উদ্ভাবনী প্রয়োগ' শীর্ষক একটি মূল বক্তৃতা দেন। চালের কুসুমের বহুমুখী মূল্য এবং প্রয়োগের সম্ভাবনা সম্পর্কে তাঁর গভীর বিশ্লেষণ সমগ্র শস্য আধুনিকীকরণ এবং উপ-পণ্যগুলির উচ্চ-মূল্যের ব্যবহার নিয়ে শিল্প ক্ষেত্রে নতুন করে আলোচনা শুরু করে, যা খাদ্য শিল্পের 'গোপন অস্ত্র'কে সার্বজনীন দৃষ্টির সামনে নিয়ে আসে।

কেন চালের কুসুমকে 'পুষ্টিগত ধনরাশি' বলা হয়?

চালের কুসুমকে কেন পুষ্টির ভাণ্ডার বলা হয়? তাঁর বক্তৃতায় লি জিয়াংটাও এই প্রশ্নের উত্তর বিশ্বস্ত তথ্যের মাধ্যমে দেন: যদিও চালের কুসুম শস্যের মাত্র একটি ছোট্ট অংশ গঠন করে, তবুও এটি চালের মোট পুষ্টি সামগ্রীর প্রায় ৬৪% ঘনীভূত করে রাখে এবং মানুষের স্বাস্থ্যের জন্য অপরিহার্য বিভিন্ন পুষ্টি উপাদান ধারণ করে।

আহার্য তন্তু: ৩০% এর বেশি পরিমাণ রয়েছে চালের ভুসির আহার্য তন্তুতে, যা অন্ত্রের স্বাস্থ্য উন্নত করতে এবং রক্তের লিপিড ও গ্লুকোজ স্তর নিয়ন্ত্রণ করতে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে।

উচ্চ-মানের প্রোটিন: চালের ভুসির প্রোটিনের পরিমাণ ১২% থেকে ১৮% পর্যন্ত হয়, যা একটি ভালভাবে সন্তুলিত অ্যামিনো অ্যাসিড প্রোফাইল বহন করে, সাধারণ অ্যালার্জেন মুক্ত এবং পুষ্টি সমৃদ্ধকরণের জন্য আদর্শ উপাদান হিসেবে কাজ করে।

চালের ভুসির তেল: এর ফ্যাটি অ্যাসিডের ৮০% এর বেশি অসংতৃপ্ত, এবং এটি ভিটামিন ই, γ-অ্যারিজানল ও ফাইটোস্টেরলস সমৃদ্ধ; যা লিপিড হ্রাস, প্রদাহ বিরোধী ও অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট প্রভাব সৃষ্টি করে।

জৈব-সক্রিয় যৌগ: Γ-অ্যামিনোবিউটিরিক অ্যাসিড (GABA) এবং γ-অ্যারিজানল সহ উপাদানগুলি শক্তিশালী অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট ও সম্ভাব্য বয়স্বর্ধক বৈশিষ্ট্য প্রদর্শন করে।

প্রযুক্তিগত বাধা থেকে উচ্চ-মূল্যবান কাঁচামালে রূপান্তর

যদিও এর পুষ্টিগুণ সমৃদ্ধ, চালের ভুসি তার সক্রিয় এনজাইম ও তেলের বিষয়ে খুবই সংবেদনশীল হওয়ায় দ্রুত বিশীর্ণ হয়ে যায়। ঐতিহাসিকভাবে, সংরক্ষণ ও পরিবহন সংক্রান্ত সমস্যাগুলি এর বৃহৎ পরিসরে ব্যবহারের প্রধান বাধা ছিল।

এই গুরুত্বপূর্ণ শিল্প চ্যালেঞ্জটির সমাধানের জন্য হুনান ঝুনোং মিজহেন-এর লি জিয়াংটাও এবং তাঁর দল মাইক্রোওয়েভ চিকিৎসা ও এক্সট্রুশন এক্সপ্যানশনসহ উন্নত স্থিতিকরণ প্রযুক্তির প্রয়োগ প্রথমে শুরু করেন। এই উদ্ভাবনগুলি চালের খোসকে অস্থিতিশীল করে তোলার সমস্যাটি কার্যকরভাবে অতিক্রম করে এবং এটিকে একটি স্থিতিশীল, দীর্ঘমেয়াদী শেল্ফ-লাইফ সম্পন্ন ফাংশনাল উপাদানে রূপান্তরিত করে যা শিল্প ব্যবহারের জন্য উপযুক্ত।

ফাংশনাল ফুড অ্যাপ্লিকেশন: চালের খোসের ডায়েটারি ফাইবার একটি প্রাকৃতিক ফাইবার সাপ্লিমেন্ট হিসেবে কাজ করে, যা মিল রিপ্লেসমেন্ট পাউডার, সলিড বেভারেজ, বেকড গুডস (যেমন বিস্কুট ও রুটি) এবং সিরিয়াল বারে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়। এটি ডায়েটারি ফাইবারের পরিমাণ উল্লেখযোগ্যভাবে বৃদ্ধি করে, ক্ষুধা নিবারণে সহায়তা করে এবং একটি মৃদু শস্যের স্বাদ প্রদান করে যা ভোক্তাদের দ্বারা ভালোভাবে গৃহীত হয়। চালের খোসের প্রোটিন মাংস ও ডেয়ারি পণ্যের পুষ্টিগুণ উন্নত করতেও ব্যবহৃত হয়।

প্রিমিয়াম স্বাস্থ্যকর তেল: ভাতের ব্রান তেলকে উচ্চ-মানের খাদ্য তেলে রূপান্তরিত করা যেতে পারে এবং আরও প্রক্রিয়াজাত করে কার্যকরী ডাইঅ্যাসিলগ্লিসারল (DAG) তেলে রূপান্তরিত করা যেতে পারে, যা ওজন ব্যবস্থাপনা এবং স্বাস্থ্যকর লিপিড পণ্যের জন্য প্রতিশ্রুতিশীল কাঁচামাল সরবরাহ করে।

সৌন্দর্যপ্রসাধনী ও ঔষধি প্রয়োগ: এনজাইমেটিক হাইড্রোলাইসিসের মাধ্যমে প্রাপ্ত ভাতের ব্রান পেপটাইডসহ জৈব-সক্রিয় উপাদানগুলি চমৎকার অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট ধর্ম প্রদর্শন করে এবং উচ্চ-মানের ত্বক যত্ন ও স্বাস্থ্য পণ্যের প্রধান কাঁচামাল হিসেবে ক্রমবর্ধমানভাবে ব্যবহৃত হচ্ছে।

শিল্পের সীমানা বিস্তারের জন্য “জাতীয় দল”-এর সাথে অংশীদারিত্ব

এই রূপান্তরকে আরও এগিয়ে নেওয়ার জন্য, হুনান ঝুনোং মিজহেন গ্রেন ও ম্যাটেরিয়াল রিজার্ভস স্টেট অ্যাডমিনিস্ট্রেশনের বিজ্ঞান ও প্রযুক্তি একাডেমির সাথে যৌথভাবে চীনের প্রথম ভাতের ব্রান গভীর প্রক্রিয়াজাতকরণ সহযোগিতামূলক উদ্ভাবন কেন্দ্র প্রতিষ্ঠা করেছে।

কেন্দ্রটি চালের ব্রান থেকে জৈব-সক্রিয় উপাদান নিষ্কাশন ও স্থিতিশীলকরণের মতো অগ্রণী প্রযুক্তিগুলির উপর গুরুত্বারোপ করে, চালের ব্রান শিল্পের জন্য নতুন সীমা যৌথভাবে অন্বেষণ করে এবং সম্পূর্ণ-শস্য খাতের উন্নয়নকে উচ্চ-মূল্যবান, টেকসই উন্নয়নের এক নতুন যুগের দিকে ত্বরান্বিত করে।