Science China: Riževa lupina — »skrivno orožje« živilske industrije

Pri obdelavi riža je pozornost običajno usmerjena v lizgani beli riž, medtem ko se riževa otruba – ki predstavlja približno 7 %–10 % skupne teže surovega riža – že dolgo obravnava kot nizkovreden stranski proizvod ali celo kot odpadek.

Vendar pa, kot meni Li Jiangtao, izredni profesor na Srednjejužni univerzi za gozdarstvo in tehnologijo ter vodja raziskav in razvoja pri podjetju Hunan Zhunong Mizhen, ta na videz nepomembna zunanja plast riža predstavlja dejansko prehransko zakladnico, skrito znotraj zrna.

Pred kratkim je Li Jiangtao na dogodku Science China Talks 2025 – Hunanska seja izdal ključno predstavitev z naslovom »Inovativne uporabe stranskih proizvodov riža«. Njegova podrobna analiza večplastne vrednosti in potenciala za uporabo riževega odbitka je sprožila novo industrijsko razpravo o nadgradnji celotnega zrna ter visokovrednostni uporabi stranskih proizvodov in prinesla ta »skrivni orožje hrane« v javno ozornost.

Zakaj se rižev odbitek šteje za »prehransko zakladnico«?

Zakaj se rižev odbitek lahko opiše kot zakladnico hranil? V svoji predstavitvi je Li Jiangtao na to vprašanje odgovoril z utemeljenimi podatki: čeprav rižev odbitek predstavlja le majhen delež zrna, vsebuje približno 64 % celotne prehranske vrednosti riža ter širok spekter esencialnih hranil, ki so ključna za človeško zdravje.

Dietna vlaknina: S presežkom 30 % riževe lupine prehranska vlaknina pomembno prispeva k izboljšanju zdravja črevesja ter regulaciji ravni lipidov in glukoze v krvi.

Visokokakovostni beljakovini: Riževa beljakovina, ki predstavlja 12–18 %, ponuja dobro uravnotežen profil aminokislin, je brez pogostih alergenov in se zato odlično ujema kot sestavina za prehransko obogatitev.

Riževo olje: Več kot 80 % njegovih maščobnih kislin je nenasičenih, hkrati pa je bogato z vitaminom E, γ-orizanolom in fitosteroli, kar prispeva k zniževanju lipidov v krvi, protivnetnim in antioksidativnim učinkom.

Biološko aktivne sestavine: Sestavine, kot sta γ-aminomasna kislina (GABA) in γ-orizanol, kažejo močne antioksidativne in potencialne protistarečne lastnosti.

Od tehničnega zamaika do surovine visoke vrednosti

Čeprav ima riževa lupina izjemno bogat prehranski profil, je zaradi aktivnih encimov in vsebine olja zelo podvržena razkropljanju. V preteklosti so bili problemi pri shranjevanju in prevozu glavna ovira za njeno širšo uporabo.

Za rešitev te ključne industrijske izzive so Li Jiangtao in njegov tim na podjetju Hunan Zhunong Mizhen prvi vpeljali napredne tehnologije stabilizacije, vključno z mikrovalovno obdelavo in ekstruzijsko razširjanjem. Te inovacije so učinkovito odpravile nestabilnost riževe lupine in jo spremenile v stabilen funkcionalni sestavek z dolgo roko trajanja, primeren za industrijsko uporabo.

Uporaba v funkcionalnih živilih: Dietna vlaknina iz riževe lupine deluje kot naravni vlaknini dodatek in se pogosto uporablja v praških za nadomestitev obrokov, trdnih pijačah, pekovskih izdelkih (kot so piškoti in kruh) ter žitnih palčkah. Značilno poveča vsebino dietne vlaknine, izboljša občutek sitosti in ponuja blago zrnato okusno note, ki so pri potrošnikih dobro sprejete. Beljakovine iz riževe lupine se prav tako uporabljajo za izboljšanje prehranske kakovosti mesnih in mlečnih izdelkov.

Premium zdrave olja: Rižev oljnat prašek se lahko razvije v visokokakovostna jedljiva olja in nadalje obdeluje v funkcionalna diacilglicerolna (DAG) olja, kar zagotavlja obetovane surovine za izdelke za nadzor telesne teže in zdrave maščobne izdelke.

Kozmetične in farmacevtske uporabe: Bioaktivni sestavini, kot so riževi brašni peptidi, pridobljeni s pomočjo encimskega hidrolize, kažejo odlične antioksidativne lastnosti in se vse bolj uporabljajo kot ključne surovine v premium negovalnih izdelkih za kožo ter zdravstvenih izdelkih.

Sodelovanje z »nacionalno ekipo« za razširjanje industrijskih meja

Za nadaljnji napredek te transformacije je podjetje Hunan Zhunong Mizhen sklenilo partnerstvo z Akademijo znanosti in tehnologije Uprave državnih rezerv za žita in materiala ter ustanovilo prvi v Kitajski Sodelovalni inovacijski center za globoko predelavo riževega oljnatega praška.

Središče se osredotoča na najnovejše tehnologije, kot so izklop in stabilizacija biološko aktivnih sestavin riževe lupine, ter skupaj raziskuje nove meje za industrijo riževe lupine ter pospešuje napredek sektorja celovitih žit proti novi dobi visoko vrednotne in trajnostne razvojne poti.