Science China: Tuyong Bigas — Ang "Liham Panlaban" ng Industriya ng Pagkain

Sa pagpoproseso ng palay, ang karaniwang pansin ay nakatuon sa pinaputi na bigas, habang ang tuktok ng palay—na sumasakop ng humigit-kumulang 7%–10% ng kabuuang timbang ng hilaw na palay—ay matagal nang itinuturing na isang mababang halagang by-product o kahit na basura.

Gayunman, ayon kay Li Jiangtao, Associate Professor sa Central South University of Forestry and Technology at Head ng R&D sa Hunan Zhunong Mizhen, ang tila walang halagang panlabas na layer ng palay na ito ay tunay na isang kayamanang nutrisyonal na nakatago sa loob ng butil.

Kamakailan, si Li Jiangtao ay nagbigay ng isang pangunahing presentasyon na may pamagat na "Mga Mapagkukunan ng Inobatibong Aplikasyon ng mga Bahagi ng Palay" sa 2025 Science China Talks · Sesyon ng Hunan. Ang kanyang malalim na pagsusuri sa maramihang halaga at potensyal na aplikasyon ng arroz bran ay nag-udyok muli ng talakayan sa industriya tungkol sa pagpapabuti ng buong butil at mataas na halagang paggamit ng mga by-product, na nagdala ng "lihim na sandata ng industriya ng pagkain" sa sentro ng publikong atensyon.

Bakit Itinuturing na "Kayamanan sa Nutrisyon" ang Arroz Bran?

Bakit maaaring ituring na isang yaman ng nutrisyon ang arroz bran? Sa kanyang presentasyon, sinagot ni Li Jiangtao ang tanong na ito gamit ang kumbinsing datos: bagaman ang arroz bran ay kumakatawan lamang sa isang maliit na bahagi ng binhi, ito ay nagtatagpo ng humigit-kumulang 64% ng kabuuang nilalaman ng nutrisyon ng palay, na naglalaman ng malawak na hanay ng mahahalagang nutrisyon na kritikal para sa kalusugan ng tao.

Dietary Fiber: Na may nilalaman na higit sa 30%, ang dietary fiber mula sa damo ng palay ay gumaganap ng mahalagang papel sa pagpapabuti ng kalusugan ng bituka at sa pagpapatala ng antas ng lipid at glucose sa dugo.

Proteina ng Mataas na Kalidad: Na may bahagi na 12%–18%, ang proteina mula sa damo ng palay ay may balanseng profile ng amino acid, walang karaniwang allergen, at isang ideal na sangkap para sa nutrisyonal na pagpapalakas.

Langis ng Damo ng Palay: Higit sa 80% ng mga fatty acid nito ay hindi saturated, at mayaman ito sa bitamina E, γ-oryzanol, at phytosterols, na nag-aambag sa epekto nito sa pagbaba ng lipid, anti-inflammatory, at antioxidant.

Mga Bioactive na Komponente: Ang mga komponente tulad ng γ-aminobutyric acid (GABA) at γ-oryzanol ay nagpapakita ng malakas na antioxidant at potensyal na anti-aging na katangian.

Mula sa Teknikal na Pagkakaharang hanggang sa Matataas na Halagang Hilaw na Materyales

Kahit na mayaman ito sa nutrisyon, ang damo ng palay ay lubhang madaling mabulok dahil sa aktibong mga enzyme at nilalaman ng langis nito. Noon pa man, ang mga isyu kaugnay ng pag-iimbak at transportasyon ay naging pangunahing hadlang sa malawakang paggamit nito.

Upang tugunan ang mahalagang hamong ito sa industriya, si Li Jiangtao at ang kanyang koponan sa Hunan Zhunong Mizhen ang nanguna sa paggamit ng mga advanced na teknolohiya para sa pagpapabilis ng pagkakatayo, kabilang ang paggamit ng microwave at extrusion expansion. Ang mga inobasyong ito ay epektibong nalutas ang hindi pagkakatayo ng rice bran, na nagpapalit dito sa isang matatag, may mahabang shelf life na functional ingredient na angkop para sa pang-industriyang gamit.

Mga Aplikasyon sa Functional Food: Ang dietary fiber mula sa rice bran ay gumagana bilang natural na suplemento ng fiber na malawakang ginagamit sa mga powder para sa pagpapalit ng pagkain, solid na inumin, baked goods (tulad ng biscuits at tinapay), at cereal bars. Ito ay malaki ang nagpapataas ng nilalaman ng dietary fiber, nagpapataas ng pakiramdam ng puno, at nag-aalok ng banayad na lasa ng butil na lubos na tinatanggap ng mga konsyumer. Ginagamit din ang protein mula sa rice bran upang mapabuti ang kalidad ng nutrisyon ng mga produktong karne at dairy.

Mga Premium na Healthy Oils: Ang langis mula sa damo ng bigas ay maaaring pagyamanin upang maging mataas na kalidad na kainable na langis at karagdagang iproseso bilang functional na diacylglycerol (DAG) na langis, na nagbibigay ng pang-obob na hilaw na materyales para sa pamamahala ng timbang at malusog na mga produkto na may lipid.

Mga Aplikasyon sa Kagandahan at Pharmaceutical: Ang mga bioactive na sangkap tulad ng mga peptide mula sa damo ng bigas, na nakukuha sa pamamagitan ng enzymatic hydrolysis, ay nagpapakita ng mahusay na antioxidant na katangian at unti-unting ginagamit bilang pangunahing hilaw na materyales sa premium na mga produkto para sa pangangalaga ng balat at kalusugan.

Pagsasama sa 'Pambansang Koponan' upang Palawakin ang mga Hangganan ng Industriya

Upang higit na pasiglahin ang transpormasyong ito, ang Hunan Zhunong Mizhen ay nagsama-sama sa Academy of Science and Technology ng State Administration of Grain and Material Reserves upang itatag ang unang Rice Bran Deep Processing Collaborative Innovation Center sa Tsina.

Ang sentro ay nakatuon sa mga makabagong teknolohiya tulad ng pag-extract at pagpapabilis ng pagkakatayo ng mga bioactive na sangkap ng arroz bran, na sama-samang nag-eeksplor ng mga bagong hangganan para sa industriya ng arroz bran at pinapabilis ang unlad ng buong-butirang sektor patungo sa isang bagong panahon ng mataas na halaga at pangmatagalang pag-unlad.