Znanost Kina: Rižine žlijezde tajno oružje prehrambene industrije

U preradi riže, pažnja se obično usmjerava na polirani bijeli riž, dok se rižine tjesnine, koje čine otprilike 7%10% ukupne mase neplodnog riže, dugo su smatrane nusproizvodom male vrijednosti ili čak otpadom.

Međutim, prema mišljenju Li Jiangtao, docent na Central South University of Forestry and Technology i voditelj odjela za istraživanje i razvoj u Hunan Zhunong Mizhenu, ovaj naizgled nevažan vanjski sloj riže zapravo je hranljivo blago skriveno unutar zrna.

Nedavno je Li Jiangtao održao glavnu prezentaciju pod nazivom Inovativne primjene nusproizvoda riže na Science China Talks · Hunan Sesiji 2025. Njegova dubinska analiza višestruke vrijednosti i potencijala primjene riževe kljune pokrenula je obnovljenu industrijsku raspravu o unapređenju cjelovitih žitarica i visokoj vrijednosti korištenja nusproizvoda, što je dovelo ovo "tajno oružje prehrambene industrije" u svjetlo javnosti.

Zašto se riževe kljune smatraju hranjivim blagom?

Zašto se riževe kljure mogu opisati kao blago hranljivih tvari? Li Jiangtao je u svom izlaganju odgovorio na ovo pitanje uvjerljivim podacima: iako riževe otrove predstavljaju samo mali dio zrna, one sadrže oko 64% ukupnog hranjivog sadržaja riže, sadržavajući širok spektar esencijalnih hranljivih tvari koje su od vitalnog značaja za ljudsko zdrav

Dijetetske vlakne: U skladu s člankom 3. stavkom 1. točkom (a) Uredbe (EZ) br.

Visokokvalitetni proteini: Protein riževih otrova, koji iznosi 12%~18%, ima uravnotežen profil aminokiselina, nije podložan uobičajenim alergenima i služi kao idealna nutricijska obilježavajuća sastojka.

Ulje od riževe brašte: Više od 80% njegovih masnih kiselina je nezasićeno, a bogato je vitaminom E, γ-orizanolom i fitosterolima, što pridonosi smanjenju lipida, protuupalno i antioksidativnim učincima.

Bioaktivni spojevi: Komponente poput γ-aminobutirne kiseline (GABA) i γ-orizanola pokazuju snažna antioksidativna i potencijalna svojstva protiv starenja.

Od tehničkog grla do sirovine visoke vrijednosti

Uprkos bogatom nutricionom profilu, riževe otrove vrlo su osjetljive na ranciditet zbog svojih aktivnih enzima i sadržaja ulja. Povijesno gledano, problemi povezani s skladištenjem i prijevozom bili su glavne prepreke za njegovu korištenje na velikoj razini.

Kako bi se suočio s ovim kritičnim izazovom u industriji, Li Jiangtao i njegov tim u Hunan Zhunong Mizhen pionirali su primjenu naprednih stabilizacijskih tehnologija, uključujući mikrovalnu obradu i ekspanziju ekstruzije. Te inovacije su učinkovito prevladale nestabilnost riževe otrove, pretvarajući je u stabilan, dugotrajan funkcionalni sastojak pogodan za industrijsku uporabu.

Ulozi u funkcionalne namirnice: Rižove otrove dijetački vlakni služe kao prirodni dodatak vlakana koji se široko koristi u prahu za zamjenu obroka, čvrstih pića, peciva (kao što su keksi i kruh) i žitarica. Značajno povećava sadržaj vlakana u ishrani, povećava sitost i nudi blagi okus žitarica koji su korisnici dobro prihvatili. Protein riževih otrova također se koristi za poboljšanje hranjivog kvaliteta mesa i mliječnih proizvoda.

Primarni zdravi ulja: Ulje od riževih otrova može se razviti u vrhunska jestiva ulja i dalje se obrađivati u funkcionalna diacilglicerolna ulja (DAG), što pruža obećavajuće sirovine za upravljanje težinom i zdrave lipidne proizvode.

Kozmetika i farmaceutske primjene: Bioaktivni sastojci kao što su peptidi riževih otrova, dobiveni enzimskom hidrolizom, pokazuju izvrsna antioksidativna svojstva i sve se više koriste kao ključne sirovine u vrhunskim proizvodima za njegu kože i zdravlje.

Partnerstvo s Nacionalnim timom za proširenje industrijskih granica

Kako bi se unaprijedio ovaj proces, Hunan Zhunong Mizhen udružio se s Akademijom znanosti i tehnologije Državne uprave za žitarice i materijalne rezerve kako bi osnovao prvi kineski centar za suradnju u dubokoj preradi riževih trske.

Centar se fokusira na najsavremenije tehnologije kao što su ekstrakcija i stabilizacija bioaktivnih komponenti riževih reža, zajednički istražujući nove granice za industriju riževih reža i ubrzavajući napredak sektora cjelovitih žitarica prema novoj eri visokog vrijednosti, održivog razvoja.