Science China: Rijstgevlecht — Het 'geheime wapen' van de voedingsindustrie

Bij de verwerking van rijst wordt doorgaans aandacht besteed aan gepolijste witte rijst, terwijl rijstgevlecht — dat ongeveer 7%–10% van het totale gewicht van grove rijst uitmaakt — al geruime tijd wordt beschouwd als een bijproduct met lage waarde of zelfs als afval.

Volgens Li Jiangtao, universitair docent aan de Centrale Zuid-Chinese Universiteit voor Bosbouw en Technologie en hoofd Onderzoek & Ontwikkeling bij Hunan Zhunong Mizhen, is deze ogenschijnlijk onbeduidende buitenlaag van rijst echter een voedingswaardige schat die verborgen zit in het graan.

Onlangs gaf Li Jiangtao een keynote-presentatie getiteld „Innovatieve toepassingen van rijstbijproducten” tijdens de Science China Talks 2025 · Zitting Hunan. Zijn diepgaande analyse van de veelzijdige waarde en toepassingsmogelijkheden van rijstgevlecht wekte opnieuw discussie in de branche over volkorenverhoging en hoogwaardig gebruik van bijproducten, waardoor dit „geheime wapen van de voedingsindustrie” in het zonnetje kwam te staan.

Waarom wordt rijstgevlecht beschouwd als een „voedingsjuweel”?

Waarom kan rijstgevlecht worden omschreven als een schatkamer aan voedingsstoffen? In zijn presentatie beantwoordde Li Jiangtao deze vraag met overtuigende cijfers: hoewel rijstgevlecht slechts een klein deel van het graan uitmaakt, concentreert het ongeveer 64% van de totale voedingswaarde van rijst en bevat het een brede waaier aan essentiële voedingsstoffen die van vitaal belang zijn voor de menselijke gezondheid.

Dieetvezel: Met een gehalte van meer dan 30% speelt rijstkiemdieetvezel een belangrijke rol bij het bevorderen van de darmgezondheid en het reguleren van bloedlipiden- en bloedglucoseniveaus.

Hoogwaardig eiwit: Rijstkiemeiwit, dat 12–18% uitmaakt, biedt een goed gebalanceerd aminozuurprofiel, is vrij van veelvoorkomende allergenen en vormt een ideaal ingrediënt voor voedingsverrijking.

Rijstkiemolie: Meer dan 80% van de vetzuren is onverzadigd, en de olie is rijk aan vitamine E, γ-oryzanol en fytosterolen, wat bijdraagt aan cholesterolverlagende, anti-inflammatoire en antioxiderende effecten.

Bioactieve verbindingen: Componenten zoals γ-aminobutyrozuur (GABA) en γ-oryzanol vertonen sterke antioxiderende en mogelijke anti-aging-eigenschappen.

Van technisch knelpunt tot grondstof met hoge waarde

Ondanks zijn rijke voedingswaarde is rijstkiem zeer gevoelig voor ranzigheid als gevolg van zijn actieve enzymen en oliegehalte. Historisch gezien waren opslag- en transportproblemen grote belemmeringen voor de grootschalige toepassing ervan.

Om deze cruciale uitdaging voor de branche aan te pakken, hebben Li Jiangtao en zijn team bij Hunan Zhunong Mizhen als eersten geavanceerde stabilisatietechnologieën toegepast, waaronder microgolfsbehandeling en extrusie-expansie. Deze innovaties overwinnen effectief de instabiliteit van rijstzemelen en transformeren deze tot een stabiel, functioneel ingrediënt met een lange houdbaarheid, geschikt voor industrieel gebruik.

Toepassingen in functionele voedingsmiddelen: Rijstzemelen-dietaire vezels fungeren als een natuurlijke vezelverrijking en worden veel gebruikt in maaltijdvervangerspoeders, vaste dranken, gebak (zoals koekjes en brood) en ontbijtgranenrepertjes. Ze verhogen aanzienlijk het vezelgehalte, vergroten het verzadigingsgevoel en bieden een milde graangewaarmering die goed wordt geaccepteerd door consumenten. Rijstzemelen-eiwit wordt eveneens gebruikt om de voedingswaarde van vlees- en zuivelproducten te verbeteren.

Premium gezonde oliën: Rijstoliekunst kan worden ontwikkeld tot hoogwaardige eetbare oliën en verder worden verwerkt tot functionele diacylglycerol-oliën (DAG), waardoor veelbelovende grondstoffen beschikbaar komen voor gewichtsbeheer en gezonde lipideproducten.

Cosmetische en farmaceutische toepassingen: Bioactieve ingrediënten zoals rijstkiempeptiden, verkregen via enzymatische hydrolyse, vertonen uitstekende antioxiderende eigenschappen en worden in toenemende mate gebruikt als belangrijke grondstoffen in premium huidverzorgings- en gezondheidsproducten.

Samenwerken met het ‘Nationale Team’ om de grenzen van de sector te verleggen

Om deze transformatie verder te bevorderen, is Hunan Zhunong Mizhen een samenwerking aangegaan met de Academie voor Wetenschap en Technologie van de Staatsadministratie voor Graan- en Materiaalreserves om het eerste Chinese Innovatiecentrum voor Diepe Verwerking van Rijstkiem op te richten.

Het centrum richt zich op geavanceerde technologieën, zoals de extractie en stabilisatie van bioactieve componenten uit rijstgezicht, en verkent gezamenlijk nieuwe grenzen voor de rijstgezichtindustrie, waardoor de gehele graansector sneller vordert naar een nieuw tijdperk van hoogwaardige, duurzame ontwikkeling.