Science China: riisijyvä — elintarviketeollisuuden »salainen ase«

Riisin käsittelyssä huomiota kiinnitetään yleensä kiillotettuun valkoiseen riisiin, kun taas riisinsiemen – joka muodostaa noin 7–10 % pellolta sadetun riisin kokonaospainosta – on pitkään pidetty alhaisen arvon sivutuotteena tai jopa jätteenä.

Kuitenkin Li Jiangtaon, Keski-Etelä-Kiinan metsätieteellisen ja teknologisen yliopiston apulaisprofessorin ja Hunan Zhunong Mizhen -tutkimus- ja kehitysosaston johtajan, näkökulmasta tämä näennäisesti merkityksetön riisin ulkokerros on itse asiassa ravintoarvoltaan erinomainen aarre, joka piilee riisissä.

Viime aikoina Li Jiangtao pitää avausluennon otsikolla "Riisin sivutuotteiden innovatiiviset sovellukset" vuoden 2025 Science China Talks -tapahtuman hunanilaisessa osiossa. Hänen syvällinen analyysinsä riisin pellavasta ja sen monitasoisesta arvosta sekä sovellusmahdollisuuksista herätti uudelleen teollisuuden keskustelua kokojyväpohjaisten tuotteiden parantamisesta ja sivutuotteiden korkeaarvoisesta hyödyntämisestä, mikä toi tämän "elintarviketeollisuuden salaisen aseen" julkisen huomion keskipisteeseen.

Miksi riisin pellava pidetään "ravintotieteellisenä aarteenarkkuna"?

Miksi riisin pellavaa voidaan kuvata ravintotieteellisenä aarteenarkkuna? Esityksessään Li Jiangtao vastasi tähän kysymykseen vakuuttavilla tiedoilla: vaikka riisin pellava muodostaa vain pienemmän osan jyvästä, se sisältää noin 64 % koko riisin ravintoarvosta ja laajan kirjon ihmisen terveydelle välttämättömiä ravinteita.

Ravintokuitu: Riisijyvän ravintokuitu, jonka pitoisuus ylittää 30 %, edistää merkittävästi suoliston terveyttä sekä veren rasva- ja glukoositasojen säätelyä.

Korkealaatuinen proteiini: Riisijyvän proteiinin pitoisuus on 12–18 %, ja se tarjoaa tasapainoisen aminohappoprofiilin, ei sisällä yleisiä allergenejä ja toimii ihanteellisena ravintoaineella rikastettavana raaka-aineena.

Riisijyvän öljy: Sen rasvahappoista yli 80 % on tyydyttämättömiä, ja se on rikas vitamiinilla E, γ-oritsanoolilla ja fytosteroleilla, mikä edistää rasvatason alentamista sekä anti-inflammatorisia ja antioksidatiivisia vaikutuksia.

Bioaktiiviset yhdisteet: Komponentit kuten γ-aminovoihappo (GABA) ja γ-oritsanooli osoittavat voimakkaita antioksidatiivisia ja mahdollisia anti-ikääntymisvaikutuksia.

Teknisestä pullonkaulasta korkeaarvoinen raaka-aine

Vaikka riisijyvä on ravintosisältönsä puolesta erinomainen, sen rikastuminen hapettumalla on todella altis sen aktiivisten entsyymien ja öljypitoisuuden vuoksi. Aikaisemmin varastointiin ja kuljetukseen liittyvät ongelmat ovat olleet merkittäviä esteitä sen laajamittaiselle hyödyntämiselle.

Tässä kriittisessä teollisuuden haasteessa Li Jiangtao ja hänen tiiminsä Hunan Zhunong Mizhen -yrityksessä kehittivät edistyneiden stabilointiteknologioiden, kuten mikroaaltokäsittelyn ja puristuslaajentamisen, soveltamista. Nämä innovaatiot ratkaisivat riisin pellavan epävakauden ongelman tehokkaasti ja muunsivat sen teolliseen käyttöön sopivaksi, vakaa-aineiseksi ja pitkän säilyvyysajan omaavaksi toiminnalliseksi ainekseksi.

Toiminnallisten elintarvikkeiden sovellukset: Riisin pellavan ravintokuitu toimii luontaisena ravintokuitulisäaineena, jota käytetään laajalti aamupalan korvauspulvereissa, kiinteissä juomissa, leivonnaisissa (kuten keksipaloissa ja leivässä) sekä aamupala- ja viljapaloissa. Se lisää merkittävästi ravintokuidun määrää, parantaa tyytyväisyyttä ja tarjoaa kohtalaisen viljamaisen maun, joka on kuluttajien keskuudessa hyvin suosittu. Riisin pellavan proteiinia käytetään myös liha- ja maitotuotteiden ravintoarvon parantamiseen.

Premiumterveysöljyt: Riisinsiemenöljyä voidaan kehittää korkealaatuisiksi ruokailuöljyiksi ja edelleen jalostaa toiminnallisiksi diatsylyglyserolihappo-öljyiksi (DAG), mikä tarjoaa lupaavia raaka-aineita painonhallintatuotteisiin ja terveellisiin rasva-aineisiin.

Kosmetiikka- ja lääketeollisuuden sovellukset: Biologisesti aktiivisia aineita, kuten riisinsiemenpeptidejä, joita saadaan entsymaattisella hydrolyysillä, tunnetaan erinomaisista antioksidatiivisista ominaisuuksistaan, ja niitä käytetään yhä enemmän avainraaka-aineina premium-luokan ihonhoito- ja terveys tuotteissa.

Yhteistyö ”kansallisessa tiimissä” teollisuuden rajojen laajentamiseksi

Tämän muutoksen edistämiseksi Hunan Zhunong Mizhen on tehnyt yhteistyösopimuksen Varastohallinnon ja materiaalivarastojen valtionhallinnon tieteellisen teknologian akatemian kanssa perustaakseen Kiinan ensimmäisen riisinsiemenen syväjalostuksen yhteistyö- ja innovaatiokeskuksen.

Keskuksen painopiste on viimeisimmän teknologian kehittämisessä, kuten riisitäppäjen bioaktiivisten aineosien erottamisessa ja vakauttamisessa, sekä yhteisessä tutkimuksessa riisitäppäteollisuuden uusia rajoja ja kokojyväalan edistämisessä kohti uutta aikakautta, jossa korkean arvon ja kestävän kehityksen saavuttaminen on tärkeää.