Science China: Risemel — Den fødevareindustris "hemmelige våben"

Ved risbehandling fokuseres der typisk på poleret hvid ris, mens risgær — som udgør ca. 7–10 % af det samlede vægt af grønris — i lang tid er blevet betragtet som et lavværdigt biprodukt eller endda som affald.

Ifølge Li Jiangtao, lektor ved Central South University of Forestry and Technology og chef for forskning og udvikling hos Hunan Zhunong Mizhen, er denne tilsyneladende ubetydelige yderste rislag imidlertid en næringsteknisk skat gemt inden i kornet.

For nylig fremlagde Li Jiangtao en hovedtalervisning med titlen "Innovative anvendelser af risbiprodukter" på Science China Talks 2025 · Hunan-sessionen. Hans dybdegående analyse af risgermets mangefacetterede værdi og anvendelsespotentiale udløste en ny diskussion i branchen om helkornsoptimering og højt-værdi-anvendelse af biprodukter, hvilket bragte dette "hemmelige våben i fødevareindustrien" i offentlighedens fokus.

Hvorfor betragtes risgerm som en "ernæringsmæssig skat"?

Hvorfor kan risgerm beskrives som en skattekiste af næringsstoffer? I sin præsentation besvarede Li Jiangtao dette spørgsmål med overbevisende data: Selvom risgerm udgør kun en lille del af kornet, koncentrerer det ca. 64 % af den samlede ernæringsmæssige indhold i ris og indeholder en bred vifte af essentielle næringsstoffer, der er afgørende for menneskets sundhed.

Kostfibre: Med et indhold på over 30 % spiller risemelsskrot kostfibre en betydelig rolle for at fremme tarmhelbred og regulere blodfedt- og blodsukkerniveauer.

Højværdi protein: Risemelsskrotprotein udgør 12–18 % og har en velafbalanceret aminosyreprofil, er frit for almindelige allergener og fungerer som en ideel ingrediens til ernæringsmæssig forstærkning.

Risemelsolie: Over 80 % af dens fedtsyrer er umættede, og den er rig på vitamin E, γ-oryzanol og fitosteroler, hvilket bidrager til fedtnedbringende, antiinflammatoriske og antioxidative virkninger.

Biologisk aktive forbindelser: Komponenter såsom γ-aminobuttersyre (GABA) og γ-oryzanol udviser stærke antioxidative og potentielle anti-aldrings egenskaber.

Fra teknisk flaskehals til råmateriale med højt værdi

Selvom risemelsskrot har en rig ernæringsprofil, er det meget følsomt over for ranke udvikling på grund af dets aktive enzymer og olieindhold. Historisk set har opbevarings- og transportproblemer været store barrierer for dets omfattende anvendelse.

For at tackle denne kritiske udfordring inden for branchen udviklede Li Jiangtao og hans team ved Hunan Zhunong Mizhen som første i branchen anvendelsen af avancerede stabiliseringsmetoder, herunder mikrobølgebehandling og ekstrudering. Disse innovationer overvandt effektivt risemellets ustabilitet og omdannede det til en stabil funktionel ingrediens med lang holdbarhed, der er velegnet til industrielt brug.

Anvendelse i funktionelle fødevarer: Risemel-dietarisk fiber fungerer som et naturligt fibersupplement, der bredt anvendes i måltidsersætningspulvere, faste drikke, bagvare (f.eks. kager og brød) samt morgenmadsbarer. Det øger betydeligt indholdet af kostfibre, forøger mæthedsfornemmelsen og tilbyder en mild kornsmag, der er velmodtaget af forbrugerne. Risemel-protein anvendes også til at forbedre den ernæringsmæssige kvalitet af kød- og mejeriprodukter.

Premium sunde olie: Risemellemolie kan udvikles til højkvalitets spiseolier og yderligere forarbejdes til funktionelle diglyceridolier (DAG), hvilket giver lovende råmaterialer til vægtstyrings- og sunde fedtprodukter.

Kosmetiske og farmaceutiske anvendelser: Biologisk aktive ingredienser såsom risemellempeptider, som fremstilles ved enzymatisk hydrolyse, udviser fremragende antioxidantegenskaber og anvendes i stigende grad som nøgleråmaterialer i premium hudpleje- og sundhedsprodukter.

Samarbejde med «den nationale gruppe» for at udvide branchens horisont

For at yderligere fremme denne omstilling har Hunan Zhunong Mizhen indgået et samarbejde med Akademiet for videnskab og teknologi under Statens administration for korn- og materialereserve for at etablere Kinas første innovationscenter for samarbejde om dybforarbejdning af risemellem.

Centret fokuserer på fremragende teknologier, såsom udvinding og stabilisering af bioaktive komponenter fra risemel, og udforsker fælles nye grænser for risemelindustrien samt fremskynder udviklingen af hele kornsektoren mod en ny æra med højt værdiskabende og bæredygtig udvikling.