Zinātne Ķīnā: Riču apvalki — pārtikas rūpniecības „sekreto ieroci“

Rīsu apstrādē uzmanība parasti tiek pievērsta baltais rīsam, kamēr rīsu apvalks — kas veido aptuveni 7–10 % no kopējās aukstā rīsa svara — jau ilgu laiku tiek uzskatīts par zemvērtīgu blakusproduktu vai pat atkritumiem.

Tomēr, pēc Centrālās Dienvidķīnas Meža un Tehnoloģiju universitātes asociētā profesora Li Dzjan-tao un Hunan Zhunong Mizhen izpētniecības un attīstības nodaļas vadītāja viedokļa, šis, šķietami nenozīmīgais rīsa ārējais slānis ir patiesībā barības vērtības bagāts dārgums, kas paslēpts pašā graudā.

Nesen Li Džjanftao uzstājās ar galveno referātu ar nosaukumu „Rīsu blakusproduktu inovatīvās lietojumprogrammas“ 2025. gada zinātnes Ķīna lekciju ciklā — Hunanas sesijā. Viņa dziļā analīze par rīsu apvalku daudzveidīgo vērtību un lietojuma potenciālu izraisīja jaunu nozares diskusiju par veselā graudauga uzlabošanu un blakusproduktu augstvērtīgu izmantošanu, padarot šo „pārtikas rūpniecības slepeno ieroci“ plaši pazīstamu sabalībā.

Kāpēc rīsu apvalku uzskata par „barības vērtības dārgumu"?

Kāpēc rīsu apvalku var aprakstīt kā barības vērtības skatu? Savā referātā Li Džjanftao uz šo jautājumu atbildēja ar pārliecinošiem datiem: lai gan rīsu apvalks veido tikai nelielu daļu no graudauga, tas koncentrē aptuveni 64 % no kopējās rīsu barības vērtības un satur plašu spektru cilvēka veselībai būtisku pamatnutrientu.

Uztura šķiedrvielas: Ar saturu, kas pārsniedz 30 %, rīsu apvalku šķiedrviela spēlē būtisku lomu zarnu veselības veicināšanā un asins tauku un glikozes līmeņa regulēšanā.

Augstas kvalitātes olbaltumvielas: Rīsu apvalku olbaltumvielas saturs ir 12–18 %; tās piedāvā līdzsvarotu aminoskābju profilu, nav izplatīto alerģēnu avots un ir ideāls uztura uzbagātināšanas sastāvdaļas avots.

Rīsu apvalku eļļa: Vairāk nekā 80 % tās taukskābju ir nenasiņotas, un tā ir bagāta ar vitamīnu E, γ-orizanolu un fitosteroliem, kas veicina tauku līmeņa pazemināšanu, pretiekaisuma un antioksidantu iedarbību.

Bioloģiski aktīvās vielas: Sastāvdaļas, piemēram, γ-aminoskābe (GABA) un γ-orizanols, izrāda spēcīgu antioksidantu un potenciālu pretvecuma iedarbību.

No tehniskās šķēršļa līdz augstvērtīgai izejvielai

Neskatoties uz bagāto uzturvielu saturu, rīsu apvalki ir ļoti uzņēmīgi pret rūgšanu, jo tos raksturo aktīvie enzīmi un augsts eļļas saturs. Vēsturiski uzglabāšanas un transportēšanas problēmas ir bijušas galvenie šķēršļi to lieliem apjomiem izmantot.

Lai risinātu šo kritisko nozares problēmu, Li Džjan-tao un viņa komanda Hunanā Žunona Mizenā bija pirmie, kas ieviesa jaunākās stabilizācijas tehnoloģijas, tostarp mikroviļņu apstrādi un ekstrūzijas izplešanu. Šīs inovācijas efektīvi novērsa rīsu apvalku nestabilitāti, pārvēršot to par stabili, ilgtermiņa glabāšanai piemērotu funkcionālu sastāvdaļu, kas ir piemērota rūpnieciskai izmantošanai.

Funkcionālo pārtikas produktu lietojumi: Rīsu apvalku šķiedra kalpo kā dabiska šķiedras papildinājuma avots, ko plaši izmanto ēdienmaiņas pulveros, cietajos dzērienos, cepumos (piemēram, biskvītos un maizēs) un graudaugu sloksnēs. Tā ievērojami palielina uzturvielu šķiedru saturu, paaugstina piesātinātības sajūtu un piedāvā mīkstu graudu garšu, kas patīk patērētājiem. Rīsu apvalku olbaltumvielas arī izmanto, lai uzlabotu gaļas un piena produktu uzturvērtību.

Augstas kvalitātes veselīgās eļļas: Rīsu apvalku eļļu var attīstīt augstas kvalitātes ēdamajām eļļām un tālāk pārstrādāt funkcionālās diacilglicerola (DAG) eļļās, nodrošinot perspektīvus izejmaterialus svara kontrolei un veselīgiem tauku produktiem.

Kosmētikas un farmaceitiskās lietojumprogrammas: Bioloģiski aktīvi komponenti, piemēram, rīsu apvalku peptīdi, ko iegūst ar fermentatīvo hidrolīzi, izceļas ar lieliskām antioksidantu īpašībām un aizvien vairāk tiek izmantoti kā galvenie izejmateriali augstas klases ādas kopšanas un veselības produktos.

Sadarbība ar «Nacionālo komandu», lai paplašinātu nozares robežas

Lai šo pārveidošanu vēl vairāk veicinātu, Hunan Zhunong Mizhen ir sadarbojusies ar Valsts graudu un materiālu rezervju zinātnes un tehnoloģiju akadēmiju, lai izveidotu Ķīnas pirmo Rīsu apvalku dziļās pārstrādes sadarbības inovāciju centru.

Centrs koncentrējas uz jaunākajām tehnoloģijām, piemēram, rīsu apvalka bioloģiski aktīvo sastāvdaļu izgūšanu un stabilizāciju, kopīgi izpētot jaunas robežas rīsu apvalka nozarei un paātrinot visu graudaugu nozares attīstību uz jaunu laikmetu ar augstu vērtību un ilgtspējīgu attīstību.