साइंस चाइना: चावल के ब्रान — खाद्य उद्योग का "गुप्त हथियार"

चावल के संसाधन प्रक्रिया में, आमतौर पर चमकदार सफेद चावल पर ध्यान केंद्रित किया जाता है, जबकि चावल का ब्रान—जो धान के कुल भार का लगभग 7%–10% होता है—को लंबे समय से एक कम-मूल्य वाले उप-उत्पाद या यहाँ तक कि कचरे के रूप में माना जाता रहा है।

हालाँकि, मध्य दक्षिण चीन वन एवं प्रौद्योगिकी विश्वविद्यालय के सहयोगी प्रोफेसर ली जियांगटाओ और हुनान झूनोंग मिज़हेन के अनुसंधान एवं विकास (आरएंडडी) प्रमुख के अनुसार, चावल की यह अप्रत्यक्ष रूप से महत्वहीन बाह्य परत वास्तव में अनाज के भीतर छिपा हुआ एक पोषण संपन्न खजाना है।

हाल ही में, ली जियांगटाओ ने 2025 साइंस चाइना टॉक्स · हुनान सत्र में 'चावल के उप-उत्पादों के नवाचारी अनुप्रयोग' शीर्षक से एक मुख्य भाषण प्रस्तुत किया। चावल के ब्रान के बहुआयामी मूल्य और अनुप्रयोग क्षमता पर उनके गहन विश्लेषण ने पूर्ण-अनाज उन्नयन और उप-उत्पादों के उच्च-मूल्य उपयोग पर उद्योग में नई चर्चा को प्रेरित किया, जिससे इस 'खाद्य उद्योग के गुप्त हथियार' को सार्वजनिक ध्यान में लाया गया।

चावल का ब्रान 'पोषण का खजाना' क्यों माना जाता है?

चावल का ब्रान पोषण के एक विशाल भंडार के रूप में क्यों वर्णित किया जा सकता है? अपने भाषण में, ली जियांगटाओ ने इस प्रश्न का एक प्रभावशाली आँकड़ों के आधार पर उत्तर दिया: हालाँकि चावल का ब्रान अनाज का केवल एक छोटा सा हिस्सा है, फिर भी यह चावल की कुल पोषण सामग्री का लगभग 64% सांद्रित करता है और मानव स्वास्थ्य के लिए आवश्यक विभिन्न पोषक तत्वों को शामिल करता है।

आहार फाइबर: 30% से अधिक की मात्रा में, चावल के ब्रान का आहार फाइबर आंतों के स्वास्थ्य को बढ़ावा देने और रक्त लिपिड तथा ग्लूकोज स्तर को नियंत्रित करने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है।

उच्च-गुणवत्ता वाला प्रोटीन: चावल के ब्रान में प्रोटीन की मात्रा 12%–18% होती है, जो एक संतुलित अमीनो अम्ल प्रोफाइल प्रदान करता है, सामान्य एलर्जन्स से मुक्त होता है और पोषण संवर्धन के लिए एक आदर्श सामग्री के रूप में कार्य करता है।

चावल का तेल: इसके वसा अम्लों में से 80% से अधिक असंतृप्त होते हैं, और यह विटामिन ई, γ-ओरिज़ानॉल और फाइटोस्टेरॉल्स में समृद्ध होता है, जो लिपिड-कम करने, विरोधी-सूजन और एंटीऑक्सीडेंट प्रभाव प्रदान करते हैं।

जैव सक्रिय यौगिक: Γ-एमिनोब्यूटिरिक अम्ल (GABA) और γ-ओरिज़ानॉल जैसे घटकों में शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट और संभावित एंटी-एजिंग गुण होते हैं।

तकनीकी अवरोध से उच्च-मूल्य वाले कच्चे माल तक

इसके समृद्ध पोषण संरचना के बावजूद, चावल का ब्रान अपने सक्रिय एंजाइमों और तेल की मात्रा के कारण अत्यधिक विकृति के प्रति संवेदनशील होता है। ऐतिहासिक रूप से, भंडारण और परिवहन से संबंधित मुद्दे इसके व्यापक पैमाने पर उपयोग के लिए प्रमुख बाधाएँ रहे हैं।

इस महत्वपूर्ण उद्योग-संबंधी चुनौती के समाधान के लिए, हुनान झुनोंग मिज़हेन के ली जियांगटाओ और उनकी टीम ने माइक्रोवेव उपचार तथा एक्सट्रूज़न विस्तार सहित उन्नत स्थायीकरण प्रौद्योगिकियों के अनुप्रयोग की पहल की। ये नवाचार चावल के ब्रान की अस्थिरता को प्रभावी ढंग से दूर करने में सफल रहे, जिससे इसे एक स्थिर, लंबी शेल्फ लाइफ वाला कार्यात्मक घटक बनाया गया, जो औद्योगिक उपयोग के लिए उपयुक्त है।

कार्यात्मक खाद्य अनुप्रयोग: चावल के ब्रान का आहार फाइबर प्राकृतिक फाइबर पूरक के रूप में व्यापक रूप से मील रिप्लेसमेंट पाउडर, ठोस पेय, बेक्ड वस्तुओं (जैसे बिस्कुट और ब्रेड) तथा अनाज के बार में उपयोग किया जाता है। यह आहार फाइबर की मात्रा को काफी बढ़ाता है, संतृप्ति को बढ़ाता है और उपभोक्ताओं द्वारा अच्छी तरह स्वीकृत एक मृदु अनाज स्वाद प्रदान करता है। चावल के ब्रान का प्रोटीन भी मांस और डेयरी उत्पादों की पोषण गुणवत्ता में सुधार के लिए उपयोग किया जाता है।

प्रीमियम स्वास्थ्यवर्धक तेल: चावल के ब्रान का तेल उच्च-स्तरीय खाद्य तेलों में विकसित किया जा सकता है और इसे आगे फ़ंक्शनल डायएसिलग्लिसरॉल (DAG) तेलों में संसाधित किया जा सकता है, जो वजन प्रबंधन और स्वास्थ्यवर्धक लिपिड उत्पादों के लिए आशाजनक कच्चा माल प्रदान करता है।

सौंदर्य प्रसाधन और फार्मास्यूटिकल अनुप्रयोग: एंजाइमी जलअपघटन के माध्यम से प्राप्त जैव सक्रिय घटकों, जैसे चावल के ब्रान पेप्टाइड्स, उत्कृष्ट एंटीऑक्सीडेंट गुण प्रदर्शित करते हैं और शीर्ष-श्रेणी की त्वचा देखभाल और स्वास्थ्य उत्पादों में प्रमुख कच्चा माल के रूप में लगातार अधिक उपयोग में लाए जा रहे हैं।

उद्योग की सीमाओं का विस्तार करने के लिए 'राष्ट्रीय टीम' के साथ साझेदारी

इस परिवर्तन को और अग्रेसिव रूप से आगे बढ़ाने के लिए, हुनान झुनोंग मिज़हेन ने अनाज और सामग्री भंडारण के राज्य प्रशासन के विज्ञान एवं प्रौद्योगिकी अकादमी के साथ सहयोग करके चीन का पहला चावल के ब्रान के गहन प्रसंस्करण सहयोगी नवाचार केंद्र स्थापित किया है।

केंद्र चावल के ब्रान से जैव-सक्रिय घटकों के निष्कर्षण और स्थायीकरण जैसी अग्रणी प्रौद्योगिकियों पर केंद्रित है, जो संयुक्त रूप से चावल के ब्रान उद्योग के लिए नई सीमाओं का अन्वेषण करता है और संपूर्ण-अनाज क्षेत्र के उच्च-मूल्य वाले, सतत विकास के नए युग की ओर प्रगति को त्वरित करता है।