Science China: Risag — «hemmelig våpen» i matindustrien

Ved risforedling fokuseres det vanligvis på polert hvit ris, mens risgrynsskall — som utgör ca. 7–10 % av vekten av grønnris — har lenge betraktats som et lavverdig biprodukt eller til og med avfall.

Ifølge Li Jiangtao, førsteamanuensis ved Sentral-Sør-Kina-universitetet for skogbruk og teknologi og leder av forskning og utvikling hos Hunan Zhunong Mizhen, er imidlertid denne tilsynelatende ubetydelige ytre laget av ris faktisk en næringsrik skatt skjult innenfor kornet.

Nylig holdt Li Jiangtao en hovedforedragstale med tittelen «Innovative anvendelser av risavfall» på Science China Talks 2025 · Hunsessjonen. Hans grundige analyse av den mangfoldige verdien og anvendelsesmulighetene til riskli har vekket ny industriell diskusjon om helkornsovergang og høyverdig utnyttelse av biprodukter, og ført denne «hemmelige våpenet i matindustrien» inn i offentlighetens søkelys.

Hvorfor betraktes riskli som en «ernæringsmessig skatt»?

Hvorfor kan riskli beskrives som en skattkiste av næringsstoffer? I sitt foredrag besvarte Li Jiangtao dette spørsmålet med overbevisende data: Selv om riskli utgjør bare en liten andel av kornet, konsentrerer det ca. 64 % av hele risens ernæringsinnhold og inneholder et bredt spekter av essensielle næringsstoffer som er livsviktige for menneskelig helse.

Diettisk fiber: Med et innhold på over 30 % spiller risemelssfiber en betydelig rolle for tarmhelsen samt regulering av blodfett- og blodsukkernivåer.

Protein av høy kvalitet: Risemelssprotein utgjør 12–18 % og har et godt balansert aminosyreprofil, er fritt for vanlige allergener og fungerer som et ideelt næringsmessig forsterkningsmiddel.

Risemelsolje: Mer enn 80 % av dens fettsyrer er umettede, og den er rik på vitamin E, γ-orizanol og fitosteroler, noe som bidrar til fettsenkende, antiinflammatoriske og antioksidative virkninger.

Bioaktive forbindelser: Komponenter som γ-aminobuttersyre (GABA) og γ-orizanol viser sterke antioksidative og potensielle anti-aldrende egenskaper.

Fra teknisk flaskehals til råvare med høy verdi

Selv om risemelss har et rikt ernæringsprofil, er det svært utsatt for ranthet på grunn av sine aktive enzymer og oljeinnhold. Historisk har lagrings- og transportproblemer vært store barrierer for dets omfattende utnyttelse.

For å takle denne kritiske bransjeutfordringen innførte Li Jiangtao og hans team ved Hunan Zhunong Mizhen anvendelsen av avanserte stabilitetsteknologier, inkludert mikrobølgebehandling og ekstrudering. Disse innovasjonene overvant effektivt ustabiliteten i risemel, og omgjorde det til en stabil, langlagringsvennlig funksjonell ingrediens egnet for industriell bruk.

Anvendelser innen funksjonell mat: Risemelfiber fungerer som et naturlig fiber tilskudd som brukes mye i måltidsersattende pulver, faste drikkepulver, bakevarer (som kjeks og brød) og frokostbaren. Den øker betydelig innholdet av kostfiber, forsterker metthetsfølelsen og gir en mild kornsmak som er godt akseptert av forbrukerne. Risemelprotein brukes også til å forbedre den ernæringsmessige kvaliteten i kjøtt- og mejeriprodukter.

Premium helseoljer: Risemelolje kan utvikles til premium spiseoljer og videre bearbeides til funksjonelle diglyseridoljer (DAG), og gir lovende råmaterialer for produkter innen vektkontroll og sunne fettprodukter.

Kosmetiske og farmasøytiske anvendelser: Biologisk aktive ingredienser, som risemelpeptider som fremstilles ved enzymatisk hydrolyse, viser fremragende antioksidantegenskaper og brukes i økende grad som nøkkelråmaterialer i premium hudpleie- og helseprodukter.

Samarbeid med «den nasjonale teamet» for å utvide bransjegrensene

For å ytterligere fremme denne omforminga har Hunan Zhunong Mizhen inngått samarbeid med Akademiet for vitenskap og teknologi under Statens administrasjon for korn- og materiellreserver for å etablere Kinas første samarbeidsbaserte innovasjonssenter for dypbearbeiding av risemel.

Senteret fokuserer på fremtidige teknologier, som utvinning og stabilisering av bioaktive komponenter fra risemel, og utforsker felles nye grenser for risemelindustrien samt akselererer utviklingen av hele-korn-sektoren mot en ny tid med høyverdig, bærekraftig utvikling.