Science China: รำข้าว — "อาวุธลับ" ของอุตสาหกรรมอาหาร

ในการแปรรูปข้าว มักให้ความสนใจกับข้าวขาวขัดมันเป็นหลัก ขณะที่รำข้าวซึ่งคิดเป็นประมาณ 7%–10% ของน้ำหนักรวมของข้าวเปลือกนั้น ถูกมองว่าเป็นผลพลอยได้ที่มีมูลค่าต่ำ หรือแม้แต่ของเสียมาโดยตลอด

อย่างไรก็ตาม ตามมุมมองของนายหลี่ เจียงเทา ผู้ช่วยศาสตราจารย์แห่งมหาวิทยาลัยเทคโนโลยีป่าไม้และป่าไม้ภาคกลางใต้ และหัวหน้าฝ่ายวิจัยและพัฒนาของบริษัทหูหนาน จวินหนง มี่เจิน ชั้นนอกที่ดูเหมือนไม่น่าสนใจของเมล็ดข้าวนี้ แท้จริงแล้วคือสมบัติทางโภชนาการที่ซ่อนอยู่ภายในเมล็ดข้าว

เมื่อเร็วๆ นี้ หลี่ เจียงเทา ได้บรรยายพิเศษในหัวข้อ “การประยุกต์ใช้ผลิตภัณฑ์รองจากข้าวอย่างสร้างสรรค์” ในการประชุมวิทยาศาสตร์จีน 2025 ภาคฮูหนาน (Science China Talks · Hunan Session) การวิเคราะห์เชิงลึกของเขาเกี่ยวกับมูลค่าและศักยภาพในการประยุกต์ใช้รำข้าวที่หลากหลาย ได้กระตุ้นให้อุตสาหกรรมกลับมาพูดคุยกันอีกครั้งเกี่ยวกับการยกระดับธัญพืชเต็มเมล็ด (whole-grain upgrading) และการใช้ผลิตภัณฑ์รองอย่างมีมูลค่าสูง ซึ่งทำให้รำข้าว—“อาวุธลับของอุตสาหกรรมอาหาร”—กลายเป็นที่สนใจของสาธารณชน

เหตุใดรำข้าวจึงถือเป็น “สมบัติทางโภชนาการ”?

ทำไมรำข้าวจึงสามารถเรียกได้ว่าเป็นแหล่งสะสมสารอาหารที่อุดมสมบูรณ์? ในบทบรรยายของเขา หลี่ เจียงเทา ตอบคำถามนี้ด้วยข้อมูลที่น่าเชื่อถือ: แม้รำข้าวจะมีสัดส่วนเพียงเล็กน้อยของเมล็ดข้าว แต่กลับมีสารอาหารรวมทั้งหมดประมาณ 64% ของสารอาหารทั้งหมดในข้าว พร้อมทั้งประกอบด้วยสารอาหารจำเป็นหลากหลายชนิดที่สำคัญต่อสุขภาพของมนุษย์

ใยอาหาร: ด้วยปริมาณที่เกินร้อยละ 30 ไฟเบอร์จากจมูกข้าวมีบทบาทสำคัญในการส่งเสริมสุขภาพระบบทางเดินอาหาร และควบคุมระดับไขมันในเลือดและระดับน้ำตาลในเลือด

โปรตีนคุณภาพสูง: โปรตีนจากจมูกข้าวมีสัดส่วนร้อยละ 12–18 ซึ่งมีกรดอะมิโนที่สมดุล มีความปลอดภัยต่อผู้ที่แพ้อาหารทั่วไป และเป็นส่วนผสมเสริมคุณค่าทางโภชนาการที่เหมาะอย่างยิ่ง

น้ำมันจมูกข้าว: กรดไขมันกว่าร้อยละ 80 เป็นกรดไขมันไม่อิ่มตัว และอุดมไปด้วยวิตามินอี แกมมา-โอริซาโนล (γ-oryzanol) และไฟโตสเตอรอล ซึ่งมีส่วนช่วยลดไขมันในเลือด ต้านการอักเสบ และต้านอนุมูลอิสระ

สารชีวภาพที่มีฤทธิ์ทางชีวภาพ: ส่วนประกอบต่าง ๆ เช่น กรดแกมมา-อะมิโนบิวทิริก (GABA) และแกมมา-โอริซาโนล (γ-oryzanol) มีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระอย่างแข็งแกร่ง และมีศักยภาพในการชะลอวัย

จากปัญหาเชิงเทคนิคสู่วัตถุดิบที่มีมูลค่าสูง

แม้จมูกข้าวจะมีคุณค่าทางโภชนาการสูงมาก แต่ก็มีแนวโน้มเสียคุณภาพจากการหืนได้ง่าย เนื่องจากมีเอนไซม์ที่มีปฏิกิริยาแรงและมีปริมาณน้ำมันสูง ปัญหาด้านการจัดเก็บและการขนส่งจึงเคยเป็นอุปสรรคสำคัญต่อการใช้จมูกข้าวในวงกว้าง

เพื่อจัดการกับความท้าทายที่สำคัญนี้ในอุตสาหกรรม หลี่เจียงเทาและทีมงานของเขาที่บริษัทหูหนานจวินหนงหมี่เจินได้ริเริ่มการประยุกต์ใช้เทคโนโลยีการคงตัวขั้นสูง รวมถึงการรักษาด้วยไมโครเวฟและการขยายตัวด้วยกระบวนการอัดรีด (extrusion expansion) นวัตกรรมเหล่านี้สามารถแก้ไขปัญหาความไม่เสถียรของรำข้าวได้อย่างมีประสิทธิภาพ โดยเปลี่ยนรำข้าวให้กลายเป็นส่วนผสมเชิงหน้าที่ที่มีความเสถียรสูงและมีอายุการเก็บรักษานาน เหมาะสำหรับการใช้งานในระดับอุตสาหกรรม

การประยุกต์ใช้ในอาหารเชิงหน้าที่: ใยอาหารจากข้าวกล้องทำหน้าที่เป็นสารเสริมใยอาหารจากธรรมชาติ ซึ่งใช้กันอย่างแพร่หลายในผงทดแทนมื้ออาหาร เครื่องดื่มแบบแข็ง ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ (เช่น บิสกิตและขนมปัง) และบาร์ธัญพืช ช่วยเพิ่มปริมาณใยอาหารอย่างมีนัยสำคัญ ส่งเสริมความรู้สึกอิ่มนานขึ้น และมีรสชาติของธัญพืชที่อ่อนโยน ซึ่งผู้บริโภคยอมรับได้ดี ส่วนโปรตีนจากข้าวกล้องยังถูกนำมาใช้เพื่อยกระดับคุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์นม

น้ำมันเพื่อสุขภาพระดับพรีเมียม: น้ำมันรำข้าวสามารถพัฒนาเป็นน้ำมันปรุงอาหารระดับพรีเมียม และแปรรูปต่อไปเป็นน้ำมันไดอะซิลกลีเซอรอล (DAG) ที่มีคุณสมบัติเฉพาะทาง ซึ่งเป็นวัตถุดิบที่มีศักยภาพสูงสำหรับผลิตภัณฑ์ควบคุมน้ำหนักและผลิตภัณฑ์ไขมันเพื่อสุขภาพ

การประยุกต์ใช้ในผลิตภัณฑ์เครื่องสำอางและเวชภัณฑ์: ส่วนประกอบชีวภาพ เช่น เปปไทด์จากน้ำมันรำข้าว ซึ่งได้มาจากการไฮโดรไลซิสด้วยเอนไซม์ มีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระที่ยอดเยี่ยม และกำลังได้รับความนิยมเพิ่มขึ้นในฐานะวัตถุดิบหลักในผลิตภัณฑ์ดูแลผิวระดับพรีเมียมและผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพ

ร่วมมือกับ “ทีมชาติ” เพื่อขยายขอบเขตอุตสาหกรรม

เพื่อเร่งการเปลี่ยนผ่านนี้ให้ก้าวหน้าต่อไป บริษัทหูหนานจวินหนงหมี่เจิน ได้ร่วมมือกับสถาบันวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี สังกัดสำนักงานบริหารธัญญาหารและทรัพยากรวัสดุแห่งรัฐของจีน ในการจัดตั้งศูนย์นวัตกรรมร่วมเพื่อการแปรรูปล้ำลึกน้ำมันรำข้าวแห่งแรกของจีน

ศูนย์แห่งนี้มุ่งเน้นเทคโนโลยีล่าสุด เช่น การสกัดและทำให้ส่วนประกอบชีวภาพจากรำข้าวมีความเสถียร พร้อมร่วมกันสำรวจขอบเขตใหม่ๆ ของอุตสาหกรรมรำข้าว และเร่งผลักดันการพัฒนาภาคธัญพืชเต็มเมล็ดสู่ยุคใหม่แห่งการเติบโตที่มีมูลค่าสูงและยั่งยืน