Sains China: Dedak Padi — “Senjata Rahsia” dalam Industri Makanan

Dalam pemprosesan padi, tumpuan biasanya diberikan kepada beras putih yang telah digilap, manakala dedak padi—yang menyumbang kira-kira 7%–10% daripada jumlah berat padi mentah—telah lama dianggap sebagai hasil sampingan bernilai rendah atau malah sebagai sisa buangan.

Namun, menurut Li Jiangtao, Profesor Madya di Universiti Teknologi Kehutanan Tengah Selatan dan Ketua Penyelidikan & Pembangunan di Hunan Zhunong Mizhen, lapisan luar padi yang kelihatan tidak signifikan ini sebenarnya merupakan harta karun nutrisi yang tersembunyi di dalam biji padi.

Baru-baru ini, Li Jiangtao menyampaikan pembentangan utama bertajuk "Aplikasi Inovatif Hasil Sampingan Beras" dalam Sesi Hunan 2025 Science China Talks. Analisis mendalamnya mengenai nilai pelbagai aspek dan potensi aplikasi dedak padi telah mencetuskan perbincangan baharu dalam industri mengenai peningkatan bijirin utuh serta pemanfaatan hasil sampingan secara bernilai tinggi, menjadikan bahan ini—yang sering digelar sebagai "senjata rahsia industri makanan"—menjadi tumpuan umum.

Mengapa Dedak Padi Dianggap sebagai "Khazanah Nutrisi"?

Mengapa dedak padi boleh digambarkan sebagai khazanah nutrien? Dalam pembentangannya, Li Jiangtao menjawab soalan ini dengan data yang meyakinkan: walaupun dedak padi hanya mewakili sebahagian kecil daripada bijirin tersebut, ia memusatkan kira-kira 64% daripada jumlah kandungan nutrisi keseluruhan beras, serta mengandungi pelbagai nutrien penting yang diperlukan untuk kesihatan manusia.

Serat Diet: Dengan kandungan melebihi 30%, serat diet dedak padi memainkan peranan penting dalam meningkatkan kesihatan usus serta mengawal aras lipid dan glukosa dalam darah.

Protein Berkualiti Tinggi: Mengandungi 12%–18% protein dedak padi yang mempunyai profil asid amino seimbang, bebas daripada alergen biasa, serta merupakan bahan pengayaan nutrisi yang ideal.

Minyak Dedak Padi: Lebih daripada 80% asid lemaknya tidak tepu, serta kaya dengan vitamin E, γ-orizanol, dan fitosterol, yang memberikan kesan penurunan lipid, anti-radang, dan antioksidan.

Sebatian Bioaktif: Komponen seperti asid γ-aminobutirik (GABA) dan γ-orizanol menunjukkan sifat antioksidan yang kuat serta potensi kesan anti-penuaan.

Daripada Botol Teknikal kepada Bahan Mentah Bernilai Tinggi

Walaupun mempunyai profil nutrisi yang kaya, dedak padi sangat mudah menjadi tengik akibat enzim aktif dan kandungan minyaknya. Secara tradisional, isu-isu berkaitan penyimpanan dan pengangkutan telah menjadi halangan utama terhadap penggunaannya secara besar-besaran.

Untuk mengatasi cabaran industri kritikal ini, Li Jiangtao dan pasukannya di Hunan Zhunong Mizhen memulakan penggunaan teknologi penstabilan lanjutan, termasuk rawatan gelombang mikro dan pengembangan ekstrusi. Inovasi-inovasi ini berjaya mengatasi ketidakstabilan sekam padi, serta mengubahnya menjadi bahan fungsional yang stabil dengan jangka hayat simpan yang panjang, sesuai untuk kegunaan industri.

Aplikasi Makanan Fungsional: Serat diet sekam padi berfungsi sebagai suplemen serat semula jadi yang banyak digunakan dalam serbuk pengganti makanan, minuman pekat, produk pembakaran (seperti biskut dan roti), serta bar sereal. Ia secara ketara meningkatkan kandungan serat diet, menambah rasa kenyang, dan memberikan rasa bijirin yang ringan yang diterima baik oleh pengguna. Protein sekam padi juga digunakan untuk meningkatkan kualiti nutrisi produk daging dan susu.

Minyak Sihat Premium: Minyak dedak padi boleh dibangunkan menjadi minyak makanan berkualiti tinggi dan diproses lebih lanjut menjadi minyak diasilgliserol (DAG) berfungsi, menyediakan bahan mentah yang menjanjikan untuk produk pengurusan berat badan dan lipid sihat.

Aplikasi Kosmetik dan Farmaseutikal: Bahan bioaktif seperti peptida dedak padi, yang diperoleh melalui hidrolisis enzimatik, menunjukkan sifat antioksidan yang sangat baik dan semakin banyak digunakan sebagai bahan mentah utama dalam produk penjagaan kulit premium dan produk kesihatan.

Bekerjasama dengan “Pasukan Kebangsaan” untuk Memperluas Sempadan Industri

Untuk memajukan transformasi ini secara lebih lanjut, Hunan Zhunong Mizhen telah menjalin kerjasama dengan Akademi Sains dan Teknologi di bawah Pentadbiran Negara bagi Simpanan Bijirin dan Bahan untuk menubuhkan Pusat Inovasi Kolaboratif Pemprosesan Mendalam Dedak Padi pertama di China.

Pusat ini memberi tumpuan kepada teknologi terkini seperti pengekstrakan dan penstabilan komponen bioaktif dedak padi, serta bersama-sama meneroka sempadan baharu bagi industri dedak padi dan mempercepatkan kemajuan sektor bijirin utuh ke arah era baharu pembangunan bernilai tinggi dan mampan.