צ'יינה סיינס: שיבולת השעורה — "הנשק הסודי" של תעשיית המזון

בתהליך עיבוד השעורה, הקשב מופנה בדרך כלל לארוז השעורה המפוספס, בעוד ששיבולת השעורה — אשר מהווה כ-7%–10% ממשקל האורז הגלמי — נחשבת כבר זמן רב למוצר לוואי בעל ערך נמוך, או אפילו כפסולת.

עם זאת, לפי דעותיו של לי ג'יאנגטאו, פרופסור חבר באוניברסיטת יישן דרום סנטרל ליערנות וטכנולוגיה וראש המחקר והפיתוח בחברת Hunan Zhunong Mizhen, השכבה החיצונית הנראה כלא חשובה זו של השעורה היא למעשה אוצר תזונתי חבוי בתוך הגרין.

לאחרונה, לי ג'יאנגטאו נאום מפתח בשם „יישומים חדשניים של יסודות זרעים של אורז“ בכנס Science China Talks 2025 – הפעולה בהונאן. האנליזה העמוקה שלו על הערך הרב-ממדיות והפוטנציאל ליישום של שיבולת השעורה גרמה לדיון מחודש בתעשייה על שדרוג דגנים שלמים ועל יישום ערך גבוה של יסודות זרעים, ונתנה חשיפה ציבורית ל„הנשק הסודי של תעשיית המזון".

למה שיבולת השעורה נחשבת ל„אוצר תזונתי"?

למה ניתן לתאר את שיבולת השעורה כאוצר עשיר במזון? בנאומו, ענה לי ג'יאנגטאו על שאלה זו בעזרת נתונים משכנעים: אף שקיבולת שיבולת השעורה מהגרין היא קטנה בלבד, היא מרוכזת ב-64% בערך מהתוכן התזונתי הכולל של האורז, ומכילה טווח רחב של מזונות חיוניים לבריאות האדם.

סיבים תזונתיים: תכולת סיבים תזונתיים מקטיף אורז המקבילה ליותר מ-30% תורמת תרומה משמעותית לבריאות המעיים ולרגולציה של רמות השומן והגלוקוז בדם.

חלבון באיכות גבוהה: החלבון מקטיף האורז מהווה 12%–18% מהחומר, ומאפייניו כוללים פרופיל מאוזן של חומצות אמינו, חוסר אלרגניות נפוצות, והוא מהווה רכיב מושלם להעשרה תזונתית.

שמן קטיף אורז: יותר מ-80% מהחומצות השומניות שלו הן לא רוויתות, והוא עשיר בויטמין E, γ-אוריזנול ופיטוסטירולים, מה שתרם ליצירת אפקטים להורדת שומנים, נוגדי דלקת ונוגדי חמצון.

מרכיבים ביואקטיביים: מרכיבים כגון γ-אמינובוטיריק אסיד (GABA) ו-γ-אוריזנול מציגים פעילות נוגדת חמצון חזקה ותכונות פוטנציאליות נגד ההזדקנות.

מהצטברות טכנולוגית לחומר גלם בעל ערך גבוה

למרות הפרופיל התזונתי העשיר שלו, קטיף האורז נוטה להתבגר בקלות בשל האנזימים הפעילים והתכולה שלו בשומן. לאורך ההיסטוריה, בעיות הקשורות לאחסון ולהובלה היו מחסומים מרכזיים לשימוש масיבי בו.

כדי להתמודד עם אתגר התעשייתי החשוב הזה, לי ג'יאנגטאו וצוותו בהונאן ג'ואנונג מיזהן פיתחו לראשונה יישום של טכנולוגיות מתקדמות ליציבות, כולל טיפול במיקרוגל והרחבה במערכת דחיסה. חדשנות אלו עקפו בהצלחה את הלא יציבות של שיבולת השעורה, והפכו אותה לרכיב תפקודי יציב בעל מועד פג תוקף ארוך, המתאים לשימוש תעשייתי.

יישומים במזון תפקודי: סיבים תזונתיים מסובין אורז משמשים כתוסף סיבים טבעי הנמצא בשימוש נרחב באבקות תחליפי ארוחות, משקאות מוצקים, מאפים (כגון ביסקוויטים ולחם) וחטיפי דגנים. הם משפרים משמעותית את תכולת הסיבים התזונתיים, מגבירים את תחושת השובע ומציעים טעם דגנים עדין המתקבל היטב על ידי הצרכנים. חלבון סובין אורז משמש גם לשיפור האיכות התזונתית של בשר ומוצרי חלב.

שימני בריאות פרימיום: שמן גלגולת אורז יכול להיפתח לשמנים אכילים מתקדמים ועיבוד נוסף ליצירת שמן דיאצילגליצרול (DAG) פונקציונלי, המספק חומרים גולמיים מבטיחים למוצרים למניעת השמנה ולמוצרי שומנים בריאותיים.

יישומים בקוסמטיקה וברפואה: רכיבים ביואקטיביים כגון פפטידים מגלגולת האורז, אשר מתקבלים דרך הידרוליזה אנזימטית, מציגים תכונות נוגדות חמצון מצוינות ונעשה בהם שימוש הולך וגובר כחומר גלם עיקרי במוצרי טיפוח עור יוקרתיים ומוצרי בריאות.

שיתוף פעולה עם "הצוות הלאומי" כדי להרחיב את גבולות התעשייה

כדי לקדם עוד יותר את המעבר הזה, חברת Hunan Zhunong Mizhen יצרה שותפות עם האקדמיה למדעים וטכנולוגיה של המנהלה הממלכתית לאגרן וחומרי רזרבה, לשם הקמת מרכז החדשנות המשותף הראשון בסין לעיבוד מעמיק של גלגולת אורז.

המרכז מתמקד בטכנולוגיות מתקדמות כגון הפקה ויציבות של רכיבים ביואקטיביים מקרום האורז, ומחפש יחדיו גבולות חדשים לתעשייה של קרום האורז, וממהר את ההתקדמות של תחום הדגנים השלמים לעבר עידן חדש של פיתוח בעל ערך גבוה ובר-קיימא.