Science China: Rizsklep – Az élelmiszeripar „titkos fegyvere”

A rizs feldolgozása során általában a csiszolt fehér rizsre összpontosítanak, míg a rizsklep – amely a gabonaszem teljes súlyának körülbelül 7–10%-át teszi ki – évek óta alacsony értékű melléktermékként vagy akár hulladékként számít.

Azonban Li Jiangtao, a Közép-Déli Erdészeti és Technológiai Egyetem adjunktusa és a Hunan Zhunong Mizhen Kutatás-fejlesztési Igazgatóságának vezetője szerint ez a látszólag jelentéktelen rizsszem külső rétege valójában egy táplálkozásilag gazdag, a gabonában rejtőző kincs.

Nemrégiben Li Jiangtao kulcselos előadást tartott „A rizs melléktermékeinek innovatív alkalmazásai” című témában a 2025-ös Science China Talks · Hunán szekció keretében. A rizshéj sokszínű értékére és felhasználási lehetőségeire vonatkozó részletes elemzése újra megindította az iparág vitáját a teljes gabonák fejlesztéséről és a melléktermékek magas értékű felhasználásáról, ezt a „takart fegyvert” a táplálkozásiparban közönséges figyelem középpontjába helyezve.

Miért tekintik a rizshéjt „táplálkozási kincseknek”?

Miért nevezhető a rizshéj táplálkozási kincstárnak? Előadásában Li Jiangtao meggyőző adatokkal válaszolt erre a kérdésre: bár a rizshéj csak egy apró részét teszi ki a gabonának, a rizs teljes táplálkozási tartalmának kb. 64%-át koncentrálja, és széles körű, az emberi egészség szempontjából elengedhetetlen tápanyagot tartalmaz.

Rozsdamentes rost: A rizshéj étrendi rost 30%-nál több tartalma jelentős szerepet játszik a bél egészségének elősegítésében, valamint a vér lipid- és glukózszintjének szabályozásában.

Magas minőségű fehérje: A rizshéj fehérje 12–18%-ot tesz ki, kiegyensúlyozott aminosav-profiljával rendelkezik, nem tartalmaz gyakori allergéneket, és ideális táplálkozási erősítő összetevőként szolgál.

Rizshéjolaj: Több mint 80%-a telítetlen zsírsavból áll, és gazdag vitamin E-ben, γ-oryzanolban és fitoszterolokban, amelyek hozzájárulnak a lipidcsökkentő, gyulladáscsillapító és antioxidáns hatásokhoz.

Biológiai aktív vegyületek: Az olyan összetevők, mint a γ-aminovajsav (GABA) és a γ-oryzanol, erős antioxidáns és potenciálisan anti-aging tulajdonságokkal rendelkeznek.

Műszaki akadálytól az értékes nyersanyagig

Bár táplálkozásilag igen gazdag, a rizshéj nagyon hajlamos a megromlásra enzimaktivitása és olajtartalma miatt. A tárolással és szállítással kapcsolatos problémák korábban jelentős akadályt jelentettek a nagyüzemi felhasználásában.

Ez a kritikus ipari kihívás kezelésére Li Jiangtao és csapata a Hunan Zhunong Mizhen vállalatnál úttörő módon alkalmazta a fejlett stabilizációs technológiákat, köztük a mikrohullámos kezelést és az extrúziós duzzadást. Ezek az innovációk hatékonyan leküzdötték a rizsklep instabilitását, és átalakították azt egy stabil, hosszú tárolási élettartamú, ipari felhasználásra alkalmas funkcionális összetevővé.

Funkcionális élelmiszerek alkalmazása: A rizsklep rostja természetes rostkiegészítőként szolgál, amelyet széles körben használnak étkezés-helyettesítő porokban, szilárd italokban, sütőipari termékekben (pl. kekszek és kenyerek), valamint gabonapálcikákban. Jelentősen növeli a táplálkozási rosttartalmat, fokozza az elégedettséget, és enyhe gabonás ízét a fogyasztók jól elfogadják. A rizsklep fehérjéjét szintén alkalmazzák a hús- és tejtermékek táplálkozás-technológiai minőségének javítására.

Prémium minőségű egészséges olajok: A rizsklep olaja fejleszthető prémium minőségű étolajként, és további feldolgozás után funkcionális diacilglicerol-(DAG-)olajokká alakítható, így ígéretes nyersanyagot biztosít a testsúly-kezeléshez és az egészséges lipidtermékekhez.

Kozmetikai és gyógyszeripari alkalmazások: Az enzimatikus hidrolízissel nyert bioaktív összetevők – például a rizsklep peptidjei – kiváló antioxidáns tulajdonságokkal rendelkeznek, és egyre gyakrabban használják őket kulcsnyersanyagként prémium minőségű bőrápoló és egészségvédelmi termékekben.

A „Nemzeti Csapat” partnerségével az ipar határainak kibővítése

Ennek a transzformációnak a további előmozdítása érdekében a Hunan Zhunong Mizhen társaság a Kormányzati Élelmiszer- és Anyagkészlet Felügyeleti Hivatala Tudományos és Technológiai Akadémiájával együttműködve létrehozta Kína első Rizsklep Mélyfeldolgozási Együttműködési Innovációs Központját.

A központ a rizsklep bioaktív összetevőinek kinyerésére és stabilizálására irányuló újító technológiákra összpontosít, együtt kutatva az új határokat a rizsklep-iparban, és gyorsítva a teljes gabonák szektorának fejlődését egy új, magas értékű és fenntartható fejlődési korszak felé.