Science China: Ryžių lukštas — maisto pramonės „slaptasis ginklas“

Ryžių perdirbimo metu dėmesys dažniausiai sutelkiamas į šlifuotus baltuosius ryžius, o ryžių lukštas – sudarantis apytiksliai 7–10 % viso žaliųjų ryžių svorio – ilgą laiką buvo laikomas mažavertės šalutinės produkcijos ar net atliekų produktu.

Tačiau, pagal Centrinės Pietų Kinijos miškų ir technologijos universiteto asociacijos profesoriaus Li Jiangtao ir Hunan Zhunong Mizhen tyrimų ir plėtros skyriaus vadovo nuomonę, šis, atrodo, nereikšmingas ryžių išorinis sluoksnis iš tikrųjų yra maistinės vertės lobis, paslėptas pačiame grūde.

Neseniai Li Džiangtao pateikė pagrindinę pranešimą „Ryžių šalutinių produktų inovaciniai taikymai“ 2025 m. mokslo Kinijoje pokalbių serijos Hunanio sesijoje. Jo išsamus ryžių lukštų daugiasluoksnio vertės ir taikymo galimybių analizė sukėlė naują pramonės diskusiją apie visų grūdų kokybės didinimą ir šalutinių produktų aukštos vertės naudojimą, padėdama šiam „maisto pramonės paslapčiai ginklui“ patekti į visuomenės dėmesio centrą.

Kodėl ryžių lukštai laikomi „maistinės vertės lobynu“?

Kodėl ryžių lukštus galima apibūdinti kaip maistinių medžiagų lobyną? Savo pranešime Li Džiangtao į šį klausimą atsakė įtikinamais duomenimis: nors ryžių lukštai sudaro tik nedidelę grūdo dalį, jie koncentruoja apytiksliai 64 % visos ryžių maistinės vertės ir yra turtingi įvairiomis žmogaus sveikatai būtinomis esminėmis maistinėmis medžiagomis.

Maistinės pluoštinės medžiagos: Turėdama daugiau kaip 30 % ryžių lukštų dietinės pluoštinės medžiagos, ji svarbiai prisideda prie virškinamojo trakto sveikatos gerinimo bei kraujo riebalų ir gliukozės lygio reguliavimo.

Aukštos kokybės baltymai: Ryžių lukštų baltymai sudaro 12–18 %, jie turi subalansuotą amino rūgščių profilį, neturi dažniausiai pasitaikančių alergenų ir yra puikus maistinės vertės padidinimo komponentas.

Ryžių lukštų aliejus: Daugiau kaip 80 % jo riebalų rūgščių yra nesotytosios, o jis taip pat yra turtingas vitamina E, γ-orizanolu ir fitosteroliais, todėl padeda žeminti riebalų kiekį kraujyje, turi priešuždegiminį ir antioksidacinį poveikį.

Bioaktyvūs junginiai: Tokios sudedamosios dalys kaip γ-aminopropiono rūgštis (GABA) ir γ-orizanolis pasižymi stipriu antioksidaciniu poveikiu bei potencialiomis anti-senėjimo savybėmis.

Iš techninio „sprindžio“ į aukštos vertės žaliavą

Nors ryžių lukštai yra labai mitybinės vertės, dėl aktyvių fermentų ir aukšto aliejaus kiekio jie labai linkę rūgti. Istoriniu požiūriu saugojimo ir vežimo problemos buvo pagrindiniai kliūčių veiksniai, trukdę ryžių lukštų masiniam naudojimui.

Šiam svarbiam pramonės sektoriaus iššūkiui įveikti Li Džiangtao ir jo komanda Hunanės provincijoje veikiančioje „Hunan Zhunong Mizhen“ įmonėje pirmieji pritaikė pažangias stabilizavimo technologijas, įskaitant mikrobangų apdorojimą ir ekstruzijos išplėtimą. Šios inovacijos efektyviai pašalino ryžių lukštų nestabilumą, pavertus juos stabilia, ilgo laikymo trukmės funkcine žaliava, tinkama pramoniniam naudojimui.

Funkcinės maisto produktų taikymo sritys: Ryžių lukštų dietinė skaidulų medžiaga yra natūralus skaidulų papildomas, plačiai naudojamas maitinimo pakaitalų milteliuose, kietuose gėrimuose, kepiniuose (pvz., sausainiuose ir duonos gaminiuose) bei grūdų batonuose. Ji reikšmingai padidina dietinės skaidulų kiekį, sustiprina prisotinimo jausmą ir turi švelnią grūdinę skonį, kuris vartotojams labai patinka. Ryžių baltymai taip pat naudojami maisto produkto – mėsos ir pieno gaminių – mitybinėms savybėms pagerinti.

Aukščiausios kokybės sveikatingumo aliejai: Ryžių lukštų aliejus gali būti perdirbamas į aukštos kokybės valgomuosius aliejus ir toliau apdorojamas į funkcionaliuosius diacilglicerolio (DAG) aliejus, kurie yra perspėjantys žaliavos svorio kontrolės ir sveikatos lipidų produktams.

Kosmetikos ir farmacinės programos: Biologiškai aktyvios medžiagos, pvz., ryžių lukštų peptidai, gauti fermentinio hidrolizės būdu, pasižymi puikiomis antioksidacinėmis savybėmis ir vis dažniau naudojami kaip pagrindinės žaliavos aukštos kokybės odos priežiūros bei sveikatos produktuose.

Partnerystė su „Nacionaline komanda“, kad būtų išplėstos pramonės ribos

Norėdama dar labiau skatinti šią transformaciją, Hunan Zhunong Mizhen bendradarbiauja su Valstybinės grūdų ir medžiagų atsargų administracijos mokslo ir technologijų akademija, siekdama įsteigti Kinijoje pirmąjį Ryžių lukštų gilaus perdirbimo bendrosios inovacijos centrą.

Centras sutelkia dėmesį į pažangias technologijas, tokias kaip ryžių šluostės biologiškai aktyvių komponentų išskyrimas ir stabilizavimas, kartu tyrinėdamas naujas ryžių šluostės pramonės ribas ir pagreitindamas viso grūdo sektoriaus pažangą į naują aukštos vertės ir tvarios plėtros erą.