Science China: Reiskleie — die „Geheimwaffe“ der Lebensmittelindustrie

Bei der Reisverarbeitung steht üblicherweise der geschliffene weiße Reis im Fokus, während der Reisembryo – der etwa 7–10 % des Gesamtgewichts des Rohreises ausmacht – seit Langem als Nebenprodukt mit geringem Wert oder sogar als Abfall betrachtet wird.

Doch nach Ansicht von Li Jiangtao, außerordentlicher Professor an der Central South University of Forestry and Technology und Leiter der Forschung und Entwicklung bei Hunan Zhunong Mizhen, ist diese scheinbar unbedeutende äußere Schicht des Reiskorns tatsächlich ein verborgener Nährstoffschatz innerhalb des Korns.

Kürzlich hielt Li Jiangtao einen Keynote-Vortrag mit dem Titel „Innovative Anwendungen von Reisnebenprodukten“ auf der Veranstaltung „Science China Talks 2025 – Sitzung Hunan“. Seine eingehende Analyse des vielschichtigen Wertes und des Anwendungspotenzials von Reiskleie löste eine erneute branchenweite Diskussion über die Aufwertung von Vollkornprodukten und die hochwertige Verwertung von Nebenprodukten aus und rückte diese „Geheimwaffe der Lebensmittelindustrie“ ins öffentliche Rampenlicht.

Warum gilt Reiskleie als „Ernährungsschatz“?

Warum lässt sich Reiskleie als wahre Schatzkammer an Nährstoffen beschreiben? In seinem Vortrag beantwortete Li Jiangtao diese Frage mit überzeugenden Daten: Obwohl Reiskleie nur einen geringen Anteil am gesamten Korn ausmacht, konzentriert sie rund 64 % des gesamten Nährstoffgehalts von Reis und enthält eine breite Palette essentieller Nährstoffe, die für die menschliche Gesundheit von zentraler Bedeutung sind.

Ballaststoffe: Mit einem Gehalt von über 30 % spielt die Ballaststoffe in Reiskleie eine bedeutende Rolle bei der Förderung der Darmgesundheit sowie bei der Regulierung des Blutfett- und Blutzuckerspiegels.

Hochwertiges Protein: Mit einem Anteil von 12–18 % bietet Reiskleieprotein ein ausgewogenes Aminosäureprofil, ist frei von häufigen Allergenen und eignet sich hervorragend als Nährstoffanreicherungskomponente.

Reiskleieöl: Mehr als 80 % seiner Fettsäuren sind ungesättigt; zudem ist es reich an Vitamin E, γ-Oryzanol und Phytosterolen, was zu lipidabsenkenden, entzündungshemmenden und antioxidativen Wirkungen beiträgt.

Bioaktive Verbindungen: Bestandteile wie γ-Aminobuttersäure (GABA) und γ-Oryzanol weisen starke antioxidative sowie potenziell anti-aging-Wirkungen auf.

Vom technischen Engpass zum hochwertigen Rohstoff

Trotz ihres reichhaltigen Nährstoffprofils neigt Reiskleie aufgrund ihrer aktiven Enzyme und ihres Ölgehalts stark zur Ranzigkeit. Historisch gesehen stellten Lagerungs- und Transportprobleme wesentliche Hindernisse für ihre großtechnische Nutzung dar.

Um diese entscheidende Branchenherausforderung anzugehen, entwickelten Li Jiangtao und sein Team bei Hunan Zhunong Mizhen als Pioniere den Einsatz fortschrittlicher Stabilisierungstechnologien, darunter Mikrowellenbehandlung und Extrusionsaufschluss. Diese Innovationen überwanden wirksam die Instabilität von Reiskleie und verwandelten sie in eine stabile, lagerfähige funktionelle Zutat für industrielle Anwendungen.

Anwendungen in funktionellen Lebensmitteln: Reiskleiefasern dienen als natürliche Ballaststoffergänzung und werden weit verbreitet in Mahlzeitenersatzpulvern, festen Getränken, Backwaren (wie Keksen und Brot) sowie Müsliriegeln eingesetzt. Sie erhöhen den Ballaststoffgehalt deutlich, steigern das Sättigungsgefühl und verleihen einen milden Getreidegeschmack, der von Verbrauchern gut akzeptiert wird. Reiskleieprotein wird zudem zur Verbesserung der ernährungsphysiologischen Qualität von Fleisch- und Milchprodukten genutzt.

Premium-Gesundheitsöle: Reiskleieöl kann zu hochwertigen Speiseölen weiterentwickelt und zusätzlich zu funktionellen Diacylglycerin-(DAG-)Ölen verarbeitet werden, wodurch vielversprechende Rohstoffe für Produkte zur Gewichtsregulation und gesunde Lipidprodukte bereitgestellt werden.

Kosmetische und pharmazeutische Anwendungen: Bioaktive Inhaltsstoffe wie durch enzymatische Hydrolyse gewonnene Reiskleiepeptide weisen hervorragende antioxidative Eigenschaften auf und werden zunehmend als Schlüsselrohstoffe in Premium-Hautpflege- und Gesundheitsprodukten eingesetzt.

Zusammenarbeit mit dem „Nationalteam“, um die Branchengrenzen zu erweitern

Um diese Transformation weiter voranzutreiben, hat Hunan Zhunong Mizhen eine Partnerschaft mit der Akademie für Wissenschaft und Technologie der Staatsverwaltung für Getreide- und Materialreserven eingegangen, um Chinas erstes Innovationszentrum für die Tiefenverarbeitung von Reiskleie zu gründen.

Das Zentrum konzentriert sich auf Spitzentechnologien wie die Gewinnung und Stabilisierung bioaktiver Bestandteile aus Reiskleie und erforscht gemeinsam neue Anwendungsfelder für die Reiskleie-Industrie sowie die Beschleunigung der Weiterentwicklung des Vollkornsektors hin zu einer neuen Ära hochwertiger, nachhaltiger Entwicklung.