Science China: Aleurona orezului — «Arma secretă» a industriei alimentare

În procesarea orezului, atenția se concentrează de obicei asupra orezului alb lustruit, în timp ce aleurona orezului — care reprezintă aproximativ 7%–10% din greutatea totală a orezului necuratat — a fost mult timp considerată un subprodus de valoare scăzută sau chiar o deșeu.

Totuși, conform opiniei lui Li Jiangtao, profesor asociat la Universitatea Central-Sud de Silvicultură și Tehnologie și șef al departamentului de cercetare-dezvoltare la Hunan Zhunong Mizhen, acest strat aparent nesemnificativ de pe suprafața exterioară a bobului de orez este, de fapt, o comoară nutrițională ascunsă în interiorul grânelor.

Recent, Li Jiangtao a susținut o prezentare-cheie intitulată „Aplicații inovatoare ale subproduselor de orez” la ediția din 2025 a conferinței Science China Talks · Sesiunea Hunan. Analiza sa detaliată privind valoarea multifacetică și potențialul de aplicare al făinii de orez a reînviat discuțiile din industrie referitoare la îmbunătățirea cerealelor integrale și la utilizarea înalt valorificată a subproduselor, aducând acest „instrument secret al industriei alimentare” în atenția publicului.

De ce este considerată făina de orez un „tezaur nutrițional”?

De ce poate fi descrisă făina de orez ca un adevărat tezaur de nutrienți? În prezentarea sa, Li Jiangtao a răspuns acestei întrebări cu date convingătoare: deși făina de orez reprezintă doar o fracțiune mică a bobului, concentrează aproximativ 64% din conținutul total de nutrienți al orezului, conținând o gamă largă de nutrienți esențiali pentru sănătatea umană.

Fibre dietetice: Cu un conținut care depășește 30%, fibra dietetică din făința de orez joacă un rol semnificativ în promovarea sănătății tractului digestiv și în reglarea nivelurilor de lipide și glucoză din sânge.

Proteină de Înaltă Calitate: Reprezentând 12%–18%, proteina din făința de orez oferă un profil echilibrat de aminoacizi, este lipsită de alergeni comuni și constituie un ingredient ideal pentru îmbogățirea nutrițională.

Ulei de Făință de Orez: Peste 80% dintre acizii grași sunt nesaturați, iar uleiul este bogat în vitamina E, γ-orizanol și fitosteroli, contribuind la efecte hipolipemiante, antiinflamatorii și antioxidante.

Compuși Bioactivi: Componente precum acidul γ-aminobutiric (GABA) și γ-orizanol prezintă puternice proprietăți antioxidante și potențiale efecte antiîmbătrânire.

De la Blocaj Tehnologic la Materie Primă de Înaltă Valoare

În ciuda profilului său nutrițional bogat, făința de orez este foarte predispusă la râncezire datorită enzimelor active și conținutului său de ulei. În trecut, problemele legate de depozitare și transport au reprezentat bariere majore pentru utilizarea la scară largă a acesteia.

Pentru a aborda această provocare critică din industrie, Li Jiangtao și echipa sa de la Hunan Zhunong Mizhen au inițiat aplicarea unor tehnologii avansate de stabilizare, inclusiv tratamentul cu microunde și expansiunea prin extrudare. Aceste inovații au depășit eficient instabilitatea aleuronei de orez, transformând-o într-un ingredient funcțional stabil, cu o durată lungă de valabilitate, potrivit pentru utilizare industrială.

Aplicații în alimentele funcționale: Fibrele dietetice din aleuronă de orez reprezintă un supliment natural de fibre, utilizat pe scară largă în pulberi pentru înlocuirea mesei, băuturi solide, produse de patiserie (cum ar fi biscuiții și pâinea) și bare cereale. Ele îmbunătățesc semnificativ conținutul de fibre dietetice, cresc senzația de sațietate și oferă un gust blând de cereale, bine acceptat de consumatori. Proteina din aleuronă de orez este, de asemenea, utilizată pentru a îmbunătăți calitatea nutrițională a produselor din carne și lactate.

Uleiuri sănătoase de premium: Uleiul din aleurona orezului poate fi transformat în uleiuri comestibile de înaltă calitate și poate fi supus unei prelucrări ulterioare pentru a obține uleiuri funcționale de diacilglicerol (DAG), oferind materii prime promițătoare pentru produse destinate managementului greutății și pentru produse sănătoase pe bază de lipide.

Aplicații cosmetice și farmaceutice: Ingrediente bioactive, cum ar fi peptidele din aleurona orezului, obținute prin hidroliză enzimatică, prezintă proprietăți antioxidante excelente și sunt utilizate din ce în ce mai frecvent ca materii prime esențiale în produse premium pentru îngrijirea pielii și pentru produsele de sănătate.

Parteneriat cu «Echipa Națională» pentru extinderea frontierelor industriale

Pentru a consolida această transformare, Hunan Zhunong Mizhen a încheiat un parteneriat cu Academia de Știință și Tehnologie a Administrației de Stat a Rezervelor de Cereale și Materiale, cu scopul de a înființa primul Centru Chinez de Inovare Colaborativă pentru Prelucrarea Avansată a Aleuronei Orezului.

Centrul se concentrează pe tehnologii de ultimă generație, cum ar fi extracția și stabilizarea componentelor bioactive din făina de orez, explorând împreună noi frontiere ale industriei făinii de orez și accelerând progresul întregului sector al cerealelor integrale către o nouă eră a dezvoltării de înaltă valoare și durabilă.