Science China: Το Αλεύρι Ρυζιού — Το «Μυστικό Όπλο» της Βιομηχανίας Τροφίμων

Κατά την επεξεργασία του ρυζιού, η προσοχή επικεντρώνεται συνήθως στο λευκανθέν ρύζι, ενώ το αλεύρι ρυζιού—που αντιστοιχεί σε περίπου 7%–10% του συνολικού βάρους του αλέσιμου ρυζιού—θεωρείτο επί μακρόν ως υποπροϊόν χαμηλής αξίας ή ακόμη και ως απόβλητο.

Ωστόσο, σύμφωνα με τον Li Jiangtao, Επίκουρο Καθηγητή του Πανεπιστημίου Δασοκομίας και Τεχνολογίας Κεντρικής Νότιας Κίνας και Επικεφαλής Έρευνας & Ανάπτυξης της Hunan Zhunong Mizhen, αυτό το φαινομενικά ασήμαντο εξωτερικό στρώμα του ρυζιού αποτελεί, στην πραγματικότητα, ένα θησαυρό διατροφικών ουσιών κρυμμένο εντός του κόκκου.

Πρόσφατα, ο Li Jiangtao παρουσίασε μια κεντρική ομιλία με τίτλο «Καινοτόμες Εφαρμογές Παραπροϊόντων Ρυζιού» στην εκδήλωση «Science China Talks 2025 – Συνεδρία της Χουνάν». Η εις βάθος ανάλυσή του για την πολυδιάστατη αξία και το δυναμικό εφαρμογής της αλευρόπιτας ρυζιού προκάλεσε νέα συζήτηση στον κλάδο σχετικά με την αναβάθμιση ολόκληρου του κόκκου και την υψηλής αξίας αξιοποίηση των παραπροϊόντων, φέρνοντας αυτό το «μυστικό όπλο της βιομηχανίας τροφίμων» στο επίκεντρο του ενδιαφέροντος του κοινού.

Γιατί η αλευρόπιτα ρυζιού θεωρείται «Θησαυρός Διατροφής»;

Γιατί η αλευρόπιτα ρυζιού μπορεί να χαρακτηριστεί ως ένας θησαυρός θρεπτικών ουσιών; Στην παρουσίασή του, ο Li Jiangtao απάντησε σε αυτό το ερώτημα με πειστικά στοιχεία: παρόλο που η αλευρόπιτα ρυζιού αντιπροσωπεύει μόνο ένα μικρό κλάσμα του κόκκου, συγκεντρώνει περίπου το 64% του συνολικού διατροφικού περιεχομένου του ρυζιού, περιέχοντας μια ευρεία γκάμα απαραίτητων θρεπτικών ουσιών που είναι ζωτικής σημασίας για την ανθρώπινη υγεία.

Διαιτητικές Ίνες: Με περιεκτικότητα που υπερβαίνει το 30%, η διαιτητική ίνα από την αλευρόπιτα του ρυζιού διαδραματίζει σημαντικό ρόλο στην προώθηση της υγείας του εντέρου και στη ρύθμιση των επιπέδων λιπιδίων και γλυκόζης στο αίμα.

Πρωτεΐνη Υψηλής Ποιότητας: Αποτελεί 12%–18% της αλευρόπιτας του ρυζιού και προσφέρει ισορροπημένο προφίλ αμινοξέων, είναι ελεύθερη από συνηθισμένα αλλεργιογόνα και αποτελεί ιδανικό συστατικό για διατροφική ενίσχυση.

Έλαιο Αλευρόπιτας Ρυζιού: Πάνω από το 80% των λιπαρών οξέων του είναι ακόρεστα και είναι πλούσιο σε βιταμίνη Ε, γ-ορυζανόλη και φυτοστερόλες, συμβάλλοντας σε επιδράσεις μειώσεως των λιπιδίων, αντιφλεγμονώδεις και αντιοξειδωτικές.

Βιοδραστικές Ενώσεις: Συστατικά όπως το γ-αμινοβουτυρικό οξύ (GABA) και η γ-ορυζανόλη εμφανίζουν ισχυρές αντιοξειδωτικές και πιθανές αντιγηραντικές ιδιότητες.

Από Τεχνικό Αδιέξοδο σε Πρώτη Ύλη Υψηλής Αξίας

Παρά το πλούσιο διατροφικό της προφίλ, η αλευρόπιτα του ρυζιού είναι εξαιρετικά ευαίσθητη στην προσβολή από υδρόλυση λόγω των ενεργών ενζύμων και του περιεχομένου της σε έλαιο. Ιστορικά, τα προβλήματα που σχετίζονται με την αποθήκευση και τη μεταφορά της αποτέλεσαν σημαντικά εμπόδια για τη μεγάλης κλίμακας αξιοποίησή της.

Για να αντιμετωπιστεί αυτή η κρίσιμη πρόκληση του κλάδου, ο Li Jiangtao και η ομάδα του στην εταιρεία Hunan Zhunong Mizhen καινοτόμησαν με την εφαρμογή προηγμένων τεχνολογιών σταθεροποίησης, όπως η επεξεργασία με μικροκύματα και η εκτόξευση-διόγκωση. Αυτές οι καινοτομίες ξεπέρασαν αποτελεσματικά την αστάθεια της αλευρόπιτας ρυζιού, μετατρέποντάς την σε μια σταθερή, λειτουργική πρώτη ύλη με μεγάλη διάρκεια ζωής, κατάλληλη για βιομηχανική χρήση.

Εφαρμογές Λειτουργικών Τροφίμων: Η διαιτητική ίνα από αλευρόπιτα ρυζιού λειτουργεί ως φυσικό συμπλήρωμα ινών και χρησιμοποιείται ευρέως σε σκόνες αντικατάστασης γευμάτων, στερεά αναψυκτικά, ζυμαρικά (όπως μπισκότα και ψωμί) και ράβδους δημητριακών. Αυξάνει σημαντικά την περιεκτικότητα σε διαιτητικές ίνες, ενισχύει την αίσθηση κορεσμού και προσφέρει μια ήπια γεύση δημητριακών, η οποία γίνεται ευρέως αποδεκτή από τους καταναλωτές. Το πρωτεΐνη της αλευρόπιτας ρυζιού χρησιμοποιείται επίσης για τη βελτίωση της διατροφικής ποιότητας κρεατοπροϊόντων και γαλακτοκομικών.

Πρώτης Ποιότητας Υγιεινά Έλαια: Το λάδι από την ασταρίδα του ρυζιού μπορεί να αναπτυχθεί σε εξελιγμένα εδώδιμα έλαια και να υποστεί περαιτέρω επεξεργασία για την παραγωγή λειτουργικών ελαίων διακυλογλυκερόλης (DAG), προσφέροντας ελπιδοφόρα πρώτη ύλη για προϊόντα διαχείρισης του βάρους και υγιών λιπιδίων.

Εφαρμογές στον τομέα των καλλυντικών και των φαρμακευτικών προϊόντων: Βιοδραστικά συστατικά, όπως οι πεπτίδιοι της ασταρίδας του ρυζιού, που προκύπτουν μέσω ενζυμικής υδρόλυσης, παρουσιάζουν εξαιρετικές αντιοξειδωτικές ιδιότητες και χρησιμοποιούνται όλο και περισσότερο ως βασικές πρώτες ύλες σε προϊόντα προηγμένης φροντίδας του δέρματος και υγείας.

Συνεργασία με τη «Εθνική Ομάδα» για τη διεύρυνση των ορίων του κλάδου

Για να προωθηθεί περαιτέρω αυτή η μετατροπή, η εταιρεία Hunan Zhunong Mizhen συνεργάστηκε με την Ακαδημία Επιστήμης και Τεχνολογίας της Διοίκησης Σιτηρών και Υλικών Αποθεμάτων της Κρατικής Διοίκησης προκειμένου να ιδρύσει το πρώτο στην Κίνα Κέντρο Συνεργατικής Καινοτομίας για τη Βαθιά Επεξεργασία της Ασταρίδας του Ρυζιού.

Το κέντρο εστιάζει σε καινοτόμες τεχνολογίες, όπως η εξαγωγή και η σταθεροποίηση βιοδραστικών συστατικών από την ασβέστη του ρυζιού, εξερευνώντας από κοινού νέα όρια για τη βιομηχανία ασβέστης ρυζιού και επισπεύδοντας την πρόοδο του τομέα ολόκληρου του κόκκου προς μια νέα εποχή υψηλής αξίας και βιώσιμης ανάπτυξης.